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Informacion del Libro
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor(es) | Ubicacion | Editorial | Año | Estado | Obs. | Fecha de Creacion |
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641.7 F27c Ej.2 | Cocina molecular y fusión | Fernández, Carmen | Madrid | Libsa / Lexus | 2015 | Bueno | Cartoné - Fotos color - Presentaciones | 2024-12-16 12:00:00 |
| Imagen | Titulo | |
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Cocina molecular y fusión | CODIGO SIGNATURA: 641.7 F27c Ej.2|
AUTOR(ES): Fernández, Carmen EDITORIAL: Libsa / Lexus UBICACION: Madrid AÑO: 2015 |
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Datos Caracteristicos del Libro
| ISBN | Contenido | Notas | Paginas | Descriptores | Colecciones |
|---|---|---|---|---|---|
| 978-84-662-3069-8 | Presentación: Laboratorio / Técnicas culinarias: Mundo de sensaciones-¿Ciencia o cocina?-Físico en la cocina-Técnicas de cocina molecular (Esferificación directa-Esferificación inversa)-Mousses, Espumas y Aires (Espumas a base de: Grasa-Lecitina-Agar)-Gelificación (Agentes gelificantes-Gelatinas-Agar-Goma gellan-Carragenato kappa-Carragenato iota-Goma tara-Metilcelulosa)-Espesar (Goma xantan o Xantana-Goma garrofín-Goma arábiga-Goma konjac-Pectina)-Cocinar al vacío-Emulsionar (Emulsionantes de vanguardia-Sucroésteres y Sucroglicéridos-Glicéridos ácidos grasos)-Nitrógeno líquido y cocción en frío (Helados)-Deshidratación alimentos (Polvos de frutas y verduras-Espumas secas)-Equipo necesario-Consejos (Alginato-Sifones-Congelación-Antibacterias) / Espumas, aires y suspiros: Técnicas-Recetas / Perlas, esferas, burbujas y moléculas: Técnicas-Recetas / Rocas crujientes: Técnicas-Recetas / Gelatinas y confitados: Técnicas-Recetas / Cremas, mousses y emulsiones: Técnicas-Recetas / Glosario | 1 Ejemplar | 120 p. | Cocina molecular / Laboratorio - Físico - Químico / Química de los alimentos / Cocina - Técnicas - Consejos / Recetas / Cocina de vanguardia / Emplatados |
| CONTENIDO | ||
|---|---|---|
| Presentación: Laboratorio / Técnicas culinarias: Mundo de sensaciones-¿Ciencia o cocina?-Físico en la cocina-Técnicas de cocina molecular (Esferificación directa-Esferificación inversa)-Mousses, Espumas y Aires (Espumas a base de: Grasa-Lecitina-Agar)-Gelificación (Agentes gelificantes-Gelatinas-Agar-Goma gellan-Carragenato kappa-Carragenato iota-Goma tara-Metilcelulosa)-Espesar (Goma xantan o Xantana-Goma garrofín-Goma arábiga-Goma konjac-Pectina)-Cocinar al vacío-Emulsionar (Emulsionantes de vanguardia-Sucroésteres y Sucroglicéridos-Glicéridos ácidos grasos)-Nitrógeno líquido y cocción en frío (Helados)-Deshidratación alimentos (Polvos de frutas y verduras-Espumas secas)-Equipo necesario-Consejos (Alginato-Sifones-Congelación-Antibacterias) / Espumas, aires y suspiros: Técnicas-Recetas / Perlas, esferas, burbujas y moléculas: Técnicas-Recetas / Rocas crujientes: Técnicas-Recetas / Gelatinas y confitados: Técnicas-Recetas / Cremas, mousses y emulsiones: Técnicas-Recetas / Glosario | ||
| DESCRIPTORES | ||
| Cocina molecular / Laboratorio - Físico - Químico / Química de los alimentos / Cocina - Técnicas - Consejos / Recetas / Cocina de vanguardia / Emplatados | ||
| PAGINAS | ||
| 120 p. | ||
| NOTAS | ||
| 1 Ejemplar | ||
| COLECCIONES | ||