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TG 00-1 |
Modelo de autoservicio como una opción de competencia |
Revollo R., Marcelo |
Personal de autoservicio / Autoservicio-receña histórica / Restauración-restaurantes / Maquinaria / Costos del proyecto / Implementos cocina para autoservicio / Diseño metodológico / Cuestionario / |
2 Empastados y 2 anillados |
Tutor: Michel Tardivel |
no proporcionado |
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TG 00-2 2000 |
Higiene y conservación de alimentos |
Cordero Fuentes, Felicidad Verónica |
Higiene de alimentos / Descomposición y deterioro de los alimentos-putrefacción de alimentos / Descomposición de origen microbiano-enzimático y químico / Congelación-cocción y horneado / Pasteurización / Enlatado / Deshidratación / Radiación / Otros métodos sanitarios de preparar alimentos y conservar / Conservación de alimentos / Técnicas para el manejo específico de alimentos de fácil descomposición / Precauciones sanitarias con alimentos / Alimentos-Toxinas / Anexos-gráficos |
1 Empastado y 1 anillado |
Lic. Eliana Cano |
2000 |
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TG 003 2000 |
La calidad de los alimentos como factor principal de la planeación de menús nutritivos en hoteles de cinco estrellas de la ciudad de La Paz |
Vargas Borda, Mirko |
Alimentos / Menús / Planificación / Hipótesis y variables / Técnicas de investigación / Muestra / Hostelería y hotelería / Nutrición alimentaria / Cereales / Frutas |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Eliana Cano |
2000 |
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TG 004 2000 |
Propuesta: Combinación de alimentos |
Quisbert Chavez, Leonor |
Problema / Hipótesis / Metodología / Los alimentos / Nutrición / Contaminación de los alimentos / Aditivos / Proteínas y carbohidratos / Grasas / Enzimas digestivas / |
1 anillado |
Lic. Eliana Cano |
2000 |
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TG 005 2001 |
Incentivo laboral para el mejoramiento de la producción en centros de comida rápida |
Ponce de León, Glenda |
Recursos humanos / Pollos Copacabana / Relación laboral / Comida rápida / Comportamiento con la empresa / Compromiso / Liderazgo / Áreas de comida rápida |
1 Empastado |
Lic. Eliana Cano |
Cbba. 2001 |
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TG 006 2001 |
Pizza Maestri |
Del Río Chávez, Oscar Alberto |
Problema / Hipótesis / Elaboración de pizzas y equipo / Personal de pizería-funciones / Ambientes-pizería / Recetas estándar |
2 Ej. Anillados |
Chef: Guillermo Iraola M. |
2001 |
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TG 007 2002 |
Estudio a cerca de la comida india y sus especias |
La Fuente Alarcón, Julio Alberto |
Cocina india / Comida indú / Filosofía de la cocina india / La cocina de las especias / Propuesta: menú Plato fuerte / Bebida / Pan / Postre / Bebida caliente / Preparaciones / Recetas de cocina india |
1 Ej. Anillado |
Chef: Oscar Aramayo |
2002 |
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TG 008 2003 |
"Veggi: un mejoramiento de la salteña vegetariana" |
Burgoa Uzieda, Mauricio |
Metodología de investigación / Historia de las empanadas "caldosas" / Cocina boliviana / La salteña-orígenes / Producción / Insumos / Consumo de carne y vegetales / Métodos y técnicas en la elaboración de salteñas vegetarianas / Preparación / Recetas de salteñas / Costo beneficio / Flujograma de preparación |
1 Empastado |
Lic. Eliana Cano |
2003 |
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TG 00-9 2004 |
El amaranto y su aplicación gastronómica en Bolivia |
Alarcón Monzón, Ana Luisa |
Cocina boliviana / Alimentos andinos / Cereales-amaranto / Historia de la planta / Variedades de amaranto / Bromatología del grano de amaranto / Aplicación gastronómica / Receta estándar / Flujogramas de elaboración / Comercialización del producto |
1 Empastado |
Lic. Eliana Cano |
2004 |
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TG 010 2004 |
Aplicaciones del Té en la gastronomía |
Lamett Siebels, Karin María |
Metodología de investigación / Historia del Té / Orígenes chinos / Propiedades del Té / Tipos de Té / Gastronomía con Té (Recetas) |
1 Empastado |
Lic. Litzy Renjel |
2004 |
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TG 011 2004 |
Técnicas del chocolate y sus bondades |
Sevilla Jurado, Alejandra |
Metodología / Chocolatería / Historia del chocolate / Olmecas / Mayas / Toltecas y Aztecas / El cacao / De bebida a golosina / El chocolate en el mundo / Técnicas de chocolatería / Templado / Bombones Recetas |
1 Ej. Anillado |
Lic. Eliana Cano |
2004 |
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TG 012 2005 |
Una nueva opción de comida rápida saludable, con relación a recetas en base a tortilla e ingredientes bolivianos |
Rojas Miranda, Patricia |
Origen e historia de las tortillas / Tortilla de maiz / Cereales-tortillas / Tipos de cocción-tortillas / Elaboración e ingredientes / Historia de la comida rápida / ¿Por qué la cómida rápida engorda? / Grasas y colesterol / Dietoterapia / Gluten / Flujogramas elaboración de tortilla / Recetas / Control de calidad |
1 Empastado |
Lic. Eliana Cano |
2005 |
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TG 013 2005 |
El cheesecake utilizado en la dietoterapia |
Gisbert Hawks, Rosa Elena |
Historia del cheesecake / Elaboración / Mise en place / Recetas / Ingredientes: queso-tipos / Dietoterapia / Colesterol / Diabetes-tipos / Diabetes-alimentación / La estevia / Propuesta: |
1 Empastado |
Lic. Eliana Cano |
2005 |
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TG 014 2005 |
Introducción a la nueva cocina amazónica boliviana con aromas de bosque humedo |
Laura Mamani, Víctor |
Cocina boliviana / Cocina amazónica / Rurenabaque / Turismo comunitario / Plantas gastronómicas: matico / Canelón / Urucú / Tamarindo / Coco / Cacao / Propuesta: nuevas recetas: pétalos, pollo etc. |
1 Empastado y 3 Ej. Anillados |
Lic. Litzy Renjel |
2005 |
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TG 015 2004 |
Rescate de la gastronomía nativa de la Isla del Sol |
Choque Mamani, Lidia |
Isla del Sol / La agricultura andina / Alimentos aymaras / Papa, chuño, oca, tunta / Costumbres aymaras / Propuesta gastronómica: menú / Recetas cocina boliviana / Tipos de Servicio gastronomía nativa / Diagrama de flujo |
1 Empastado y 1 Anillado |
Lic. Eliana Cano |
2005 |
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TG 016 2006 |
Uso de la flores ornamentales comestibles en la gastronomía |
Barrón López, Carla Vanessa |
Las flores / Selección de plantas / Higiene y manipulación de las flores / Conservación de flores / Métodos de cocción de las flores / Flores en gastronomía receña histórica / Diagrama de flujo elbaoración / Recetas: Rosas cristalizadas / Mousse de azahar / Limonada con flores / etc. |
1 Empastado y 1 Anillado |
Lic. Eliana Cano |
2006 |
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TG 017 2007 |
La estevia en la repostería como alternativa edulcorante |
Arana, Irma Ofelia |
Sentido del gusto / Glúcidos / Obesidad / Diabetes / Edulcorantes y aditivos / La Estevia / Recetas endulzadas con estevia / Patele / Flan / Mermelada / Galletas |
1 Empastado y 1 anillado |
Lic. Eliana Cano |
2007 |
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TG 018 2008 |
Proceso de Elaboración del queso de tarwi y su aplicación en la gastronomía |
Loayza Cerruto, Fernando Javier |
Planta Tarwi-historia / Variedades del tarwi / Grano de tarwi / Vitaminas del tarwi / Nutrición del tarwi / Consumo / Historia del tofu / Transformación culinaria del tarwi / Propuesta: receta estándar / Informe Inlasa |
1 Empastado y 1 anillado |
Chef. Andrés Muñoz Lic. Eliana Cano |
2008 |
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TG 019 2008 |
Monografía: Introducción del queso camembert en la gastronomía boliviana |
Philippsborn Cassan, Lilian; Taborga Muñoz, Teresa |
Historia del queso / Fabricación del queso Tipos de queso mundiales / Flujograma de fabricación / Receta estándar / |
1 Empastado y 2 anillados |
Chef. Andrés Muñoz |
2008 |
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TG 020 2009 |
La Arrachacha en preparaciones gastronómicas |
Choquehuanca Ticona; Quispe Choquehuanca, Hilaria |
Historia de la arracacha / Producción de la arracacha / La flor-usos / Industria y medicina / Cultivo arracacha / Recetas arrachacha / |
1 Empastado y 1 anillado |
Chef. Andrés Muñoz Lic. Litzy Renjel O. |
2009 |
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TG 021 2009 |
Platos en base a la trucha arco iris |
Medina Fernández, Gianny Alejandro |
Cultivo de la trucha / Criaderos de trucha / Características de la trucha / Nutrientes / Fileteado de la trucha / Consumo de pescado / Grasas internas de los pescados / Omega 3 y 6 / Aceites / Guarniciones para la trucha / Hierbas aromáticas / Recetas: menú propuesto / |
1 Empastado y 2 anillados |
Chef. Andrés Muñoz Lic. Litzy Renjel O. |
2009 |
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TG 022 2010 |
El higado de pollo en la pastelería |
Matos Strauss, Iris Sabrina |
Paté de higado-orígenes / Características del hígado / Métodos de elaboración del paté / Técnicas de conservación / Control de calidad / Metodología / Encuestas / Recetas estándar / Flujogramas de producción / Valores nutricionales |
1 Empastado y 2 anillados |
Chef. Andrés Muñoz Lic. Eliana Cano |
2010 |
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TG 023 2010 |
Elaboración de productos de panadería precocidos congelados |
López Quispe, Orlando Jhon |
Orígen del pan / El pan en la época antigua / El pan en Bolivia: Marraqueta / Sarnita / Kauca / Proceso de panificación / Elaboración del pan precocido congelado marraqueta / Recetas estándar / Panes / |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Eliana Cano |
2010 |
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TG/GP 024 2010 |
Dieta para el deporte de alto impacto (artes marciales) |
Caceres Neyrot, Néstor Eduardo |
Metodología / Características biológicas y fisiológicas / Concepto de dieta / Nutrición / Carbohidratos / Lípidos / El agua / Proteínas / Propuesta: Quinua roja / Racacha / Surubí / Pollo / Zuchini / Beterraga / Zanahoria / Apio / Tomate / Otros / Flujogramas / Recetas estándar |
1 Empastado y 2 anillados + 1 cd incluído |
Lic. Eliana Cano Chef. Andrés Muñoz |
2010 |
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TG 025 2007 |
Introducción a la cocina fusión como nueva tendencia dentro la gastronomía boliviana |
Quelca Huayta, Marco Antonio |
Gastronomía prehispánica / La cocina boliviana en la república / La actual cocina boliviana / La cocina fusión / Degustación / Platos fusionados / Recetas estándar / Servicio: Ispi crocante en suave mousse de piraña / Abanico de avestruz con curry andino / Sorbete de penca con sopa de achachairú / Conceptos de la cocina actual |
1 Empastado No incluye disco cd del trabajo. Más 1 anillado impreso |
Chef. Andrés Muñoz Lic. Litzy Renjel |
2007 |
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TG 026 2010 |
Aplicación del lujmillo en la gastronomía en Bolivia |
Mogollón Villalva, Ruth |
El lujmillo orígen / La flor y el fruto / Focus group / Propuesta: Timbal de lujmillo y trucha / Enrrollado de pollo con salsa de lujmillo / Deconstrucción de torta de merengue de lujmillo / Flujogramas de preparación / |
1 Empastado y 2 anillados |
Chef. Andrés Muñoz Lic. Eliana Cano |
2010 |
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TG 027 2010 |
Uso de la Achacana en la cocina boliviana |
Bertaina Carvajal, Juan Carlos |
La Achacana definiciones y características / La cocina boliviana aspectos generales / La cocina potosina / Usos de la achacana: medicinal, leña, veterinaria / Ají de achacana / Cocina deconstructiva y cocina fusión / Recetas propuestas / Nutrición del menú con achacana / Valores nutricionales |
1 Empastado y 2 anillados + 1 cd incluído |
Chef. Andrés Muñoz Lic. Eliana Cano |
2010 |
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TG 028 2010 |
Investigación de las propiedades cualitativas de la Pulpa del Tamarindo y su implementación en la gastronomía |
Ramírez Male, Andre Delma |
Orígen del tamarindo / Descripción y cosecha / Nutrientes / Uso en la medicina / Usos en la gastronomía / Propuesta: receta estándar / Palmitos al tamarindo / Cerdo relleno de piña con salsa de tamarindo / Bavarois de tamarindo / Costos / |
1 Empastado y 2 anillados |
Chef. Andrés Muñoz Lic. Gloria Baptista |
2010 |
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TG 029 2010 |
Aplicación del licor de Ajenjo en la elaboración de un menú de tres servicios |
Zalles Iturri, Ana María |
El ajenjo, características y descripción / Propiedades medicinales / El licor de ajenjo / Propuesta: recetas estándar / Timbal de achojcha y papa, mix de lechuga y vinagreta de ajenjo / Flujogramas de elaboración / anexo masa de hojaldre |
1 Empastado y 2 anillados |
Sin tutor |
2010 |
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TG 030 2010 |
Diseño físico, higiene física, tratamiento y manipulación de la basura y prevención de Riesgos Laborales de la cocina principal del hotel Mary Lanza Golf Resort Aparthotel |
Villegas Zeballos, Paola Silvana |
Diseño físico [Descripción de ambientes] de la cocina / Prevención de riesgos / Plano de cocina / |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Graciela Vargas |
2010 |
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TG 031 2010 |
El Azafrán en la pastelería |
Molero Romero, Saúl |
La repostería / La crema / Repostería española-cremas / Tarta / Helado / El azafrán y su historia / Propiedades del azafrán / Composición química / El azafrán en la gastronomía y la pastelería |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Eliana Cano Chef. Andrés Muñoz |
2010 |
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TG 0-32 2010 |
Cocina para actividades al aire libre como: Treking, Biking, Canoping |
Resnikowski Jordán, Simón Selig |
Turismo en Bolivia / Sorata / Coroico / Definiciones: biking, trekking, canoping / La nutrición en el deporte / Alimentación durante el ejercicio / Alimentos No recomendables / Actividades en Sorata / |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Eliana Cano Chef. Andrés Muñoz |
2010 |
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TG 0-33 2010 |
El Haba en la pastelería |
Romero Zárate, Cecilia Alejandra |
Origen de las habas / Cultivo y clases de habas / Taxonomía / Valor nutricional / Composición química / Propuestas: Receta estándar / Bizcocho de haba fresca / Chocolate relleno de haba / Brownie de haba / |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Eliana Cano Chef. Andrés Muñoz |
2010 |
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TG 0-34 2011 |
El uso del Anís estrella en la gastronomía |
Molina García, Carla Pamela |
Origen e historia del anís estrella / Taxonomía / Medicinales / Propiedades del anís / Gastronomía del anís / Licores / Cocina china / Pastelería etc. Usos en la cocina y limitaciones / Propuesta y recetas: ceviche al anís estrella con trucha / Cerdo dulce al anís estrella / Crema con anís estrellado con chocolate / |
1 Empastado y 2 anillados |
Chef. Andrés Muñoz Lic. Graciela Vargas |
2011 |
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TG/GP 0-35 2011 |
La chía como nueva alternativa en la pastelería |
Calancha Ramírez, Kruzcaya Sandra |
La Chía origen e historia / Producción de la chía en Bolivia / Composición orgánica (chía) / Propiedades de la chía / Recetas propuestas: Crepes pasión / Alfajores de chocolate / Cheesecake de frutilla / Empanadas de manzana / Puntos críticos de control / |
1 Empastado, 1 Anillado y 1 cd |
Chef. Andrés Muñoz Lic. Ingrid Guzmán |
2011 |
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TG 0-36 2011 |
Utilización de variedades de Plátanos en la cocina |
Lino Claure, Katherine Mariana Inés |
Origen del plátano / Clasificación del plátano / Valor nutricional / El plátano en Bolivia / Propuesta: Entrada con plátano verde en limón y naranja acompañado de cebolla, tomate, pan y queo / Salpicón de plátano verde / Cerdo relleno con plátano rosado etc. / Flan de plátano guineo / Flujograma |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Eliana Cano Chef. Andrés Muñoz |
2011 |
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TG/GP 037 2011 |
Cocción de Carne de Res al vacío |
Vargas Paredes, Willy |
Gastronomía prehispánica / Gastronomía en Bolivia / La cocina republicana / La cocina al vacío / Aplicación y usos / Tipos de vacío / Máquina empacadora al vacío / Receta estándar: Entrecote de res a la plancha / Pierna de cordero |
1 Empastado, 2 anillados y 3 cds. |
Chef. Andrés Muñoz Lic. Eliana Cano |
2011 |
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TG 038 2011 |
Elaboración de productos alimenticios a base de Harina de Maiz amarillo (Puka Kellu), en la organización sumaj sara para la dotación del desayuno escolar al municipio de Tupiza |
Serrano Ocampo, Jimena |
El maiz y sus orígenes / Cultivo del maiz / Taxonomía / Variedades del maiz / Plagas / Ingredientes que se conbinan con la harina de maiz / El desayuno escolar / La alimentación / Alimentación escolar / Propuesta: Higiene / Ingredientes / Producción / Horneado / Manual de comercialización / Promoción de productos otros. / Recetas |
1 Empastado, 2 anillados y 1 cd. |
Lic. Eliana Cano Chef. Andrés Muñoz |
2011 |
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TG 039 (a-b-c-) 2011 |
Sabores de Tiquina - El cruce gastronómico |
Carrasco Espinoza, Bismark Jesús; Barba Ballesteros Henry G.; Escóbar Sánchez, Mauricio Gerardo |
Gastronomía conceptos / Gastronomía sostenible / Cocina deconstrucción / Cocina de autor / La carta / El menú / Técnicas gastronómicas bolivianas / Recetas estándar: Platos bolivianos |
3 Empastados y 8 anillados (un anillado es documento previo) |
Chef. Guillermo Iraola Lic. Gloria Baptista |
2011 |
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TG 040 2011 |
Fusionado la Castaña amazónica |
Ballivian Vargas, Luis |
La castaña amazónica y su historia / Taxonomía / Producción / Características nutricionales / Exportaciones / La castaña en Bolivia / La nueva cocina boliviana / La cocina fusión en la gastronomía boliviana / Fusionando la castaña amazónica / Recetas con castaña |
1 Empastado y 2 anillados |
Chef. Andrés Muñoz Lic. Eliana Cano |
2011 |
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TG 041 2011 |
Revalorización de la Uvilla en la cocina ecológica de proximidad y vanguardia |
Lara Plaza, Daniela Patricia |
Características de la uvilla / Aplicaciones de la uvilla en la gastronomía / Técnicas de conservación de alimentos / Técnicas aymaras de conservación / Técnicas modernas de conservación; esterilización y congelación / Tendencias gastronómicas / Cocina de vanguardia / Propuesta: Productos derivados de las técnicas de conservación / Menú |
1 Empastado y 1 anillado |
Chef. Andrés Muñoz Lic. Ingrid Guzmán |
2011 |
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TG 042 2011 |
Introducción del Cochayuyo a la cocina boliviana de altura |
Calani Jimenez, Franz |
Historia y cultura del cochayuyo / Tiwanacotas / La comida Mapuche / Anatomía del cochayuyo / Benefcios nutritivos / Las algas como alimento / Propuesta: Recetas estándar / Plan HACCP / Cochayuyo con salsa de naranja / Otras recetas |
1 Empastado y 1 anillado |
Lic. Eliana Cano P. Chef. Andrés Muñoz |
2011 |
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TG 043 2012 |
Aplicación del Janchicoco en la gastronomía novo boliviana |
Garvizu Morales, Cintia Verónica |
Gastronomía boliviana (cronología) / Gastronomía chuquisaqueña / Características del janchicoco / Recetas estándar: Horchata de janchicoco hervida con canela, clavo de olor, singani y airampo / Entrada / Plato fuerte: Lomito de cerdo encostrado con garam masala encostrado con pistacho al horno, con salsa de janchicoco acompañado de puré de papa amarilla y verduras a la francesa / HACCP / |
1 Empastado y 1 anillado |
Lic. Franz Bustillos Chef. Mauricio Burgoa |
2012 |
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TG 044 2012 |
Nuevas alternativas a base de Zapallo Amarillo en pastelería |
Baldivia Chavez, Víctor Leandro |
Origen del zapallo / Taxonomía y variedades / Cultivo y cosecha / Características nutricionales / El fruto / Beneficios medicinales / Técnicas gastonómicas / Preparaciones con zapallo / El zapallo en la gastronomía boliviana / Chupe de zapallo / Fritura de zapallo / Postre / Propuesta: Bombón dorado / Recetas estándar / HACCP / Pan de oro / Mermelada ámbar etc. |
1 Empastado y 1 anillado |
Chef. Andrés Muñoz Lic. Graciela Vargas |
2012 |
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TG 045 2012 |
El Kinoto llevado a la gastronomía boliviana |
Berrios Rendon, Marela |
El kinoto y sus carácterísticas / Cocina creativa o de autor y uso del kinoto / Propuesta y flujogramas: Salmón a la fortunella / Medallones de cerdo marinados en kinoto / Chocolate y kinoto |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Eliana Cano P. Chef. Andrés Muñoz |
2012 |
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TG 046 2012 |
Nuevos usos de la Oca en pastelería |
Burgoa Barrenechea, Claudia Eliana |
La oca un tubérculo andino / Taxonomía / Producción en Bolivia / Productos derivados de la oca / Caya de agua / Harina de oca / Propiedades nutricionales / Toxicología de la oca / Propuesta: Recetas estándar Kughen dorado de oca / Cremoso andino etc. |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Graciela Vargas Chef. Andrés Muñoz |
2012 |
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TG 047 2012 |
El Pimiento Morrón en la pastelería |
Sánchez Ríos, Marcia |
Historia del pimiento morrón / Cultivo del pimiento morron / Taxonomía / Clasificación / El pimiento morrón y la medicina / Enfermedades posiblemente causadas por el pimiento morrón / Recetas |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Graciela Vargas Chef. Andrés Muñoz |
2012 |
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TG 048 2012 |
Diseño de Esculturas Decorativas para eventos |
Poma Callizaya, Fernando |
Historia del chocolate / Difusión mundial del chocolate / Escultura en chocolate / Técnicas / Fundido y templado / La mantequilla-historia / Arte en mantequilla / Historia del caramelo / Arte en caramelo / Garnish, técnicas y usos / Propuesta: Chocolate, caramelo y mantequilla |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Gloria Baptista Chef. Andrés Muñoz |
2012 |
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TG 049 2012 |
Incorporar Vegetales en la elaboración de postres o productos de pastelería como Cupcakes |
Clavijo Ordoñez, Mayra Dunia |
Historia de los postres / Postres dulces / Postres en Bolivia / Los vegetales / Frutas y hortalizas características / Legumbres y tubérculos / Historia de los cupcakes / Propuesta: Recetas estándar / Cupcakes de remolacha / de zanahoria / Cobertura de queso crema / Flujogramas |
2 Empastados y 1 anillado |
Lic. Eliana Cano P. Chef. Andrés Muñoz |
2012 |
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TG 050 2012 |
La Pastelería a más de 3.500 metros sobre el nivel del mar |
Saavedra Sanjinéz, Vania |
Manual de procedimientos / Pastelería definiciones / Ingredientes básicos en panadería y pastelería / Factores físico y químicos / Resultados de ajustes de cantidades en recetas de pastería / Manual de procedimientos para pastelería / Leudantes / Bizcochuelo / Diagramas de flujo / Genoise-características / Piononos / Masa sablée / Masa sucrée / Masa hojaldre francés / Hojaldre invertido, rápido / Pasta choux / Panes |
1 Empastado con 1 anexo empastado tamaño media carta y 2 anillados |
Lic. Eliana Cano P. Chef. Andrés Muñoz |
2012 |
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TG 051 2013 |
Adaptación de la Harina de Arveja en la panadería |
Ramos Baldiviezo, Karen Sisana |
La arveja / Taxonomía y botánica / Características del grano / Cuidados y conservación / Propiedades nutricionales / Elaboración de la harina de arveja / Panificación a base de harina de arveja / Propuesta: Pan tipo hamburguesa de harina de arveja / HACCP / Panes |
2 Empastados y 1 anillado |
Lic. Graciela Vargas Chef. Claudia Burgoa |
2013 |
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TG 052 2013 |
La implementación de la Espirulina en las meriendas de los niños de 6 a 12 años del centro educativo Kurmi |
Requena Machicao, Joaquín Alejandro |
La merienda en niños escolares / La comida chatarra en niños / La espirulina y propiedades nutricionales / Dosis de consumo / Propuesta: Espirulina en nuevas meriendas para niños escolares / Recetas: Palitos salados de espirulina con jamón y orégano / Gelatirulina de limón y lima / Muffins de espirulina / HACCP / |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Ingrid Guzmán Chef. Andrés Muñoz |
2013 |
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TG 053 2013 |
La nueva cultura del Maní en la gastronomía boliviana |
Gironda Moreno, Melissa |
Origen y expansión del maní / Bolivia produce maní orgánico / Productores de maní en Bolivia / Maní del Chaco / Cultivo del maní / El maní complemeto de la dieta / Harina de maní / Aceite de maní / Platos típicos bolivianos / Propuesta: recetas ensalada de maní / Pasta con pollo y maní / Postre / Cupcake de mantequilla de maní / |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Eliana Cano P. |
2013 |
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TG 054 2013 |
Organizacíon de un Restaurante de Comida Colombiana |
Loayza Velarde, Daniela Isabel |
Manual de organización / Criterios básicos de la organización / La organización formal e informal del restaurante / Estructura básica del restaurante / Organigrama de restaurante de calidad turística / Restaurante de cadena / Ïndependiente / Mediano / Pequeño / Propuesta: Organización / Organigrama / Personal [jerárquico] / Organización de la cocina / Organigrama de la cocina / Personal / Diseño de cocina y flujos de trabajo / Comedor / FODA del restaurante / Marketing / Material promocional / Costos / Recetas estándar: Arepas de queso / Bandeja paisa / Ajiaco bogotano / Arroz con coco / Pescado frito y flujos producción |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Eliana Cano P. |
2013 |
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TG 055 2013 |
La elaboración del Chocolate en la gastronomía |
Gross Miranda, Paola |
El chocolate origen y cultivo / El cacao / Características / Características culinarias del chocolate / Técnicas utilizadas con chocolate / Temperado / Tableado / Uso del chocolate en la cocina / Cocina mexicana / Cocina francesa / Propuesta: sopa de chocolate / Ravioles de chocolate con salsa de maracuya |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Eliana Cano P. Chef. Andrés Muñoz |
2013 |
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TG 056 2013 |
Incorporación del Noni como ingrediente básico en productos de pastelería y postres |
Alvis Aramayo, Cristel |
Origen del Noni en Bolivia / Producción del noni / Conmposición del noni / Propiedades y beneficios / Formas de consumo / Primer servicio: Mousse de noni con jalea de kiwi y galleta de cardamomo / Propuesta y recetas: Chessecake de noni / Budín de pan, noni y piña y jenjibre / |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Eliana Cano P. |
2013 |
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TG 057 2014 |
Asociación de restaurantes para el mejoramiento gastronómico en el municipio de Copacabana |
Rubín de Celis Rocabado, Sarah Stephanie |
Requisitos para una "asociación" / Seguridad industrial / Accidente del trabajo / Peligro / Causa de accidentes / Causas humanas / Riesgos ocupacionales / Riesgos físicos / Riesgos químicos / Riesgos biológicos / Psicosociales / Higiene y manipulacion de alimentos / Técnicas de protección industrial / Higiene y preparación de alimentos / Propuesta: capacitaciones / Constructivismo / Festival gastronómico |
1 Empastado con cd y 2 anillados |
Ing. Boris Murga Miranda |
2014 |
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TG 058 2014 |
Elaboración de un manual básico de Prevención de Riesgos Profesionales e higiene ocupacional en la cocina del restaurante Tambo Colonial del Hotel Rosario |
Guachalla Chávez, Marco Antonio |
Ley general de higiene, seguridad ocupacional y bienestar / Concepto de seguridad industrial / Riesgo laboral / Accidentes de trabajo / Clasificación de los accidentes / Causas de accidentes / Enfermedades profesionales / La higiene en el trabajo / Propuesta: elaboración del manual / Medidas preventivas / [Pelígros]: Caídas, golpes, cortes / Incendios / Etc. |
1 Empastado con 1 cd y 2 anillados |
Ing. Carla Burgoa C. |
2014 |
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TG 059 2014 |
Diseño de un manual de Identidad Corporativa para la pastelería "Pato de Goma" (ciudad de La Paz - distrito 2) |
Bertochi Gutiérrez, Alejandra Damaris |
Definiciones: Pastelería / Manual / Corporación / Identidad corporativa / Imagen corporativa / Posicionamiento del producto / Imagen corporativa / Propuesta: |
1 Empastado con 3 cds. y 2 anillados (Trabajo Dirigido) |
Lic. Eliana Cano P. |
2014 |
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TG 060 2011 |
Yacón dulzura sana |
Quezada Gámez, María del Rosario |
Origen del yacón / El cultivo del yacón / Usos del yacón en gastronomía / En medicina / Propuesta: receta estándar, timbal de langostinos con yacón / Lomo de cerdo relleno en salsa de vino y papa lisa con tocino / Diagramas de flujo / Postre ruso |
2 Empastados y 4 anillados |
Lic. Eliana Cano Chef. Andrés Muñoz |
2011 |
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TG 061 2014 |
Prevención de los riesgos laborales en las áreas de servicios de A y B (cocinas) de hoteles en la ciudad de La Paz |
Patzi Guzmán, Paola Patricia |
Ley general de higiene, seguridad / Métodos de trabajo / Factores de riesgo en el trabajo / Objetos cortantes / Cuchillos / Latas de conserva / Escaleras / Instalaciones de la cocina / Ventilación y extracción / Extintores |
1 Empastado con 1 cd y 2 anillados |
Lic. Marco A. Noriega |
2014 |
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TG 062 2014 |
Los pétalos del Hibiscus Sabdariffa como producto para la elaboración de postres |
Aparicio Pérez, Ovidio |
Origen del hibiscus y clasificación / Frutas-jamaica / Pétalos de flores / Propuesta: recetas estándar / Cheesecake de hibiscus / Cupcake / HACCP / Aporte nutricional / Peligros del excesivo consumo |
1 Empastado con 1 cd y 1 anillado |
Lic. Riceldi Alvarez G. Chef. Claudia Burgoa |
2014 |
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TG 063 2014 |
Elaboración de Licor de Copoazú para incluirlo como ingrediente en la elaboración de productos de coctelería y pastelería |
Cochi Chambi, Tania Libertad |
Origen del copoazú / Características del copoazú / Usos y aplicación del copoazú / Aguardiente / Licor / Cupcakes / Cafeazú / Propuesta: Borrachito de copoazú / Babaroise de licor de copoazú / Flujogramas de producción / Valores nutricionales |
1 Empastado y 1 anillado |
Chef. Claudia Burgoa Lic. Johnny Aguilar |
2014 |
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TG 064 2014 |
Sopas frías de verano con frutas |
ANULADO |
ANULADO |
ANULADO |
ANULADO |
2014 |
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TG 065 2015 |
La incorporación del café boliviano a la repostería |
Rojas Farfán, Gabriela Gladys |
Origen de la planta / Descubrimiento del café / Botánica del café / Flor y fruto / Torrefacción del café / Tostado del café / Tipos de café / Molienda / Nutrición del café / Café y gastronomía / Café y repostería / Café y licor / Servicio: Bizcochuelo de café / Pan dulce de café / Chocolate relleno con moka / Propuesta: Bombón de café / Recetas |
1 Empastado con cd y 2 anillados c/u. con cd |
Lic. Eliana Cano P. |
2015 |
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TG 066 2015 |
Diseño de estrategias de marketing para la introducción de la pastelería 3D en el mercado de tortas temáticas en la ciudad de La Paz |
Cossio Serrano, Germán Rodrigo |
Historia de la pastelería / Tipos de masas y pastas / Clasificación de las masas / Pastas secas y blandas / Características del bizcocho / Tipos de bizcocho / La levadura / La crema / Tipos de crema / EL merengue / Fondant / Técnicas de pastelería / Marketing / Estrategias publicitarias / Propuesta: |
1 Empastado con cd y 2 anillados c/u. con cd |
Lic. Eliana Cano P. |
2015 |
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TG 067 2015 |
Incorporación del aceite de eucalipto como ingrediente básico en productos de pastelería y postres |
Flores Villca, Milena |
Aceite de eucalipto-propiedades / Funciones del aceite / Modos de uso / Servicio: babarous de eucalipto / Flan con caramelo de eucalipto / Napoleon aromatizado con eucalipto / Valor nutrional de los postres / Flujogramas |
1 Empastado con cd y 2 anillados c/u. con cd |
Lic. Eliana Cano P. |
2015 |
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TG/CP 068 2017 |
La carne de cuy en la cocina moderna |
Ticona Sirpa, Porfirio |
Justificaciones / Objetivos / Cuy alimentación / Engorde / Menjejo higiénico / Valor nutricional / Tipos de cuy / Razas / Gastronomía con carne de cuy / Beneficios carne de cuy / Menú con cuy |
1 empastado con cd - formato PDF del trabajo ("Técnico medio" Cocina Profesional) |
Chef. Julio César Calle |
2017 |
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TG/GP 069 2016 |
Oferta de servicio de catering de medio día para personal laboral de empresas ubicadas en la zona central de la ciudad de La Paz "Tres Gastronómica Gourmet" |
Toro Mukled, Patricia Mercedes |
Estado de la cuestión teórica / Gastronomía boliviana / Restauración-Tipos / Catering-Tipos / Costos / Recetas estándar del menú / Plan de marketing / FODA / Fidelización / Tipos de menu boliviano / Empresas de comida / |
1 empastado con cd - formato PDF del trabajo, más 1 anillado fotocopia con 1 cd pdf |
Lic. Verónica Caba Chef Bismark Carrasco |
2016 |
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TG/GP 070 2017 |
Recetario ilustrado de introducción a la gastronomía internacional |
Caceres Alcoreza, Gabriela |
Problema de investigación / Cómic e historieta / Recetario ilustrado / Uso de colores / Cocina europea / Propuesta: Recetas de merengue con almendras / Zapiekanka / Yakitori / Tortas fritas / Focus group / |
1 Empastado con cd-formato word |
Chef Bismark Carrasco Espinoza |
2017 |
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TG/GP 071 2016 |
El aloe vera en la cocina con técnicas moleculares |
Collarana Araoz, Yesenia |
Historia del aloe vera / Clima cultivo y cosecha / Composición química del aloe vera / Usos del aloe vera / Gastronomía-aloe vera / Cocina molecular / Propuesta: Entrada / Plato principal / Postre |
1 Empastado con cd-formato word, más 1 anillado |
Chef : Alejandro Duarte |
2016 |
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TG/GP 072 2016 |
El tubérculo ajipa como un producto para la elaboración de pastelería y postres |
Collao Ameller, Rodrigo Rodolfo |
Beneficios nutricionales / producción de la ajipa / Historia de la repostería / Historia del helado / Historia de la tartaleta / Propuesta: Helado de ajipa / Chessecake de ajipa / Tartaleta de ajipa / Cultivo de la ajipa / |
1 Empastado con 2 cds-formato pdf., más 1 anillado del trabajo |
Lic. Daniel Mérida Chef: Claudia Burgoa |
2016 |
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TG/CP 073 2016 |
Implementación del cayote en la gastronomía boliviana |
Chura Cruz, Virginia |
Lacayote o cayote / Origen / Descripción botánica / El cultivo del lacayote / Usos en gastronomía y medicina / Propuesta: sopa de lacayote / Estofado de pollo con ají de cayote / Pollo relleno con salsa de cayote / Chessecake de cayote / Refresco de cayote |
1 Empastado con cd-formato pdf, más 1 anillado fotocopia con 1 cd pdf |
Chef: Luis Alberto Ballivian |
2016 |
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TG/GP 074 2017 |
Revalorización de técnicas tradicionales en la elaboración del queso criollo paceño a beneficio de la gastronomía del departamento de La Paz |
Sinca Chavez, Mónica |
Clasificación de los quesos / Historia de los quesos / Aspectos nutricionales Tipos de le leche utilizada / Queso criollo vs queso industrial / Gastronomía paceña-Quesos / Platos tradicionales / Queso humacha / Pesque / Plato paceño / Propuesta: |
1 Empastado con cd-formato pdf |
Lic. Riceldi Alvarez G. Chef. Alejandro Duarte |
2017 |
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TG/PP 075 2016 |
Harinas de chuño y tunta en la pastelería novo andina |
Baltazar Mamani, Yola Marina |
La papa / El sembradío y la cosecha de papa / Características de la papa / Clasificación de la papa para la elaboración de chuño y tunta / La liofilización / Definición de chuño / Elaboración del chuño / Definición de la tunta / Tabla nutricional / Almacenamiento del chuño / Tipos de heladas / Procesamiento / Harinas de chuño / Propuesta: chuño amargo / Galletas de tunta / Trufas de tunta / |
1 Empastado con cd-formato pdf., más 1 anillado del trabajo |
Chef: Orlando López |
2016 |
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TG/PP 076 2017 |
Aplicación de la harina de arracacha en técnicas de pastelería tradicional |
Ichuta Pacasi, Susi P. |
La arracacha / El cultivo / Usos en la alimentación / Elaboración harina de arracacha / Lavado / Trozado / Secado / Propuesta: Canastillas de frutas / Pucacapas de harina de arracacha / Coke pops de galleta de harina arracacha Babarois de arracacha / |
1 Empastado con 1 cd-formato pdf |
Lic. Enrique Sánchez Chef. Claudia Burgoa |
2017 |
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TG/PP 077 2017 |
Implementación de leches vegetales en pastelería |
Berthin Mendoza, Claudia Alejandra |
Propuesta: Preparación de la leche de sésamo / Leche de girasol / Leche de soya / Leche de almendra / Leche de avena / Clasificación de leches vegetales / Leche de semillas / Leche de soya / Tabla nutricional / Brownie de moka / Muffin de almendra / Rolls de canela |
1 Empastado con 2 cds-formato pdf Pastelería Profesional |
Chef: Orlando López |
2017 |
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TG/PP 078 2017 |
El uso de los vegetales en la pastelería con la técnica xatroise |
Mamani, Yessica |
Características del sifón / Tipos de sifón / Técnicas y uso de espumas / Vegetales en la pastelería / Origen del camote / Origen del zapallo / Resultados: bizcocho de remolacha / Bizcocho de zapallo / Bizcocho de camote / |
1 Empastado con cd-formato pdf Pastelería Profesional |
Lic. Enrique Sánchez Chef. Alejandro Duarte |
2017 |
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TG/PP 079 2017 |
El uso del airampo como colorante natural para diversas preparaciones en pastelería |
Quisbert de Chavez, Nery Beatriz |
El airampo / Colorantes / Clorofilas / Ácido carmínico / Colorantes artificiales / Propuesta: Gelatina encapsulada de airampo / Mazamorra de manzana con airampo / New York cheesecake de airampo / Bubo de airampo / |
1 Empastado con cd-formato pdf Pastelería Profesional |
Lic. Enrique Sánchez Chef. Claudia Burgoa |
2017 |
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TG/PP 080 2017 |
Achachairú; fruto amazónico en pastelería de altura |
Lozada Hidalgo, Mariela |
Origen del achachairú / Actualidad y perspectivas para el fruto / Tipos / Cultivo del achachairú / Beneficios / Historia de la pastelería: pasta choux / Genoise / Gelatina / Helado / Pionono / Brownie / Repostería boliviana-Historia / Pastelería vanguardista / Pastelería molecular / Propuesta: Masachoux de achachairú / Postre amazónico / Pionono espejo de achachairú |
1 Empastado con cd-formato pdf (tiene contraseña) Pastelería Profesional |
Chef: Claudia Burgoa |
2017 |
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TG/PP 081 2017 |
Frutas deshidratadas en la pastelería |
Yañiquez Monasterios, Rina Carmela |
Frutas deshidratadas en la pastelería / Procesos de conservación de alimentos Deshidratación por calor solar / Deshidratación en horno / Deshidratación osmótica / Cup cake de mango / Cup cake de maracuyá / Pie de frutilla / Galletas de higo / |
1 Empastado con cd-formato pdf |
Chef. Orlando López |
2017 |
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TG/GP 082 2017 |
Implementación de un modelo de cocina fusión nórdico-andina |
Guzmán Portugal, Andrés |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Cultura tiwanacota / Herencia cultural y gastronómica / Cultura nórdica y gastronómica / Cocina andina / Técnicas gastronómicas / Cosmovisión andina / Cocina fusión / Novoandina / Propuesta: Huerta en restaurante / reciclaje / Pescado aromatizado (pejerrey) / Llama y cerdo aromatizada / Helado de oca etc. |
1 Empastado con cd del trabajo |
Chef. Alejandro Duarte |
2017 |
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TG/GP 083 2017 |
El uso de la hoja coca en la gastronomía |
Parraga Melgarejo, Martín Alejandro |
Problema / Marco teórico / La hoja de coca / Clasificación de la coca / Cultivo de coca / Periodo incaico / Colonial / Uso alimenticio de la coca / Propuesta: Chairo de coca / Fondue de res en salsa de coca / Frappe de coca / |
1 Empastado con cd-dvd del trabajo pdf |
Lic. Roman Pairumani Chef. Alejandro Duarte |
2017 |
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TG/CP 084 2017 |
Implementación del café yungueño en cocina |
Alvarez Condori, Magaly |
Marco teórico / La producción / La historia del café / Expansión en el mundo musulman / Las cualidades / Café en Bolivia / Arabica / Robusta / La cosecha del café / Cultivo del café en los Yungas / Propuesta: Timbal de quesos / Tomates deshidratados en finas hierbas en aromas de café y charque de llama / Llama ahumada en café y sultana / |
1 Empastado con cd del trabajo |
Práctico: Julio Cesar Calle |
2017 |
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TG/GP 085 2018 |
Preparaciones gastronómicas con el cereal tarwi |
Arce Méndez, Bernardo Andrés |
Proyecto de Grado Problema / Objetivos / Marco metodológico / Métodos de investigación / Encuesta / Prueba de campo / La investigación en el campo de la gastronomía / Tarwi según los historiadores / Descripción del tarwi / Propuesta / Área de cocina / Área de pastelería / Área del bar |
1 Empastado |
Lic. Román Pairumani |
2018 |
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TG/GP 086 2018 |
Estrategias de marketing en PYMES gastronómicos para el municipio de "El Sena" en el departemento de Pando |
Mendoza Laruta, Daniel |
Proyecto de Grado: Problema / Pyme en Bolivia / Marketing gastronómico / Servicio al cliente / Marketing de servicios / Estretegia comunicacional / La calidad en el servicio / Tipo de investigación / Encuesta / Propuesta / Flujogramas / DAFO / |
1 Empastado con 1 cd del proyecto |
Lic. Gabriela Sanjines Calatayud |
2018 |
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TG/GP 087 2018 |
Origen de los nombres de los platos tradicionales de La Paz: chairo, fricasé y apthapi |
Antequera Espejo, Andrés Augusto |
Proyecto de grado Justificación / Problema / Objetivos / La gastronomía / La alimentación / Comida e identidad cultural / Cocina regional / Comida criolla Comida mestiza / Comida nativa / Comida indígena Cocina tradicional / Comida típica / Comida popular / Lingüística / Morfología / Cultura tiwanacota / La agricultura / La pesca / Imperio incaico / Utensilios y formas de cocinar del incario / Agricultura del imperio incaico / Invación española / Alimentación en la época colonial / Técnicas de cocción en la época colonial / Orígenes: Chairo / Fricasé / El apthapi / |
1 Empastado con 1 cd del proyecto |
Lic.Román Pairumani A. Chef. Alejandro Duarte |
2018 |
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TG/GP 088 2018 |
Identificando representación simbólica de la identidad gastronómica de "Potosí" |
Flores Rossel, Cinthya Ivonne |
Proyecto de grado: Problema / Cultura e identidades sociales / Significado simbólico de los alimentos / Historia de Potosí / Contexto histórico de la gastronomía potosina / La cocina en Bolivia / Orígenes incarios / |
1 Empastado |
Lic. Román Pairumani |
2018 |
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TG/GP 089 2018 |
"Implementación de la wacataya en la pastelería" |
Mamani Laura, Mariana |
Etimología de la gastronomía / Cocina boliviana / La wacataya / Origen de la wacataya / Descripción de la wacataya / Usos en la cocina / Propuesta: Muffins de wacataya / Galleta de wacataya / Helado de wacataya / Refresco de wacataya / |
1 Empastado con 1 cd del proyecto (Proyecto de grado para obtener el grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario) |
Lic. Román Pairumani Chef: Julio la Fuente |
2018 |
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TG/GP 090 2018 |
Preparación de cerveza y malta artesanal de tarwi e implementación en la gastronomía |
Loayza Flores, Ademar Alvaro |
Planteamiento del problema / Marco teórico / Encuesta / Propuesta: Logo de cerveza / Costos de 20 litros de cerveza / FODA / Preparaciones gastronómicas con Tarwi / Área bar / |
1 Empastado con 1 cd del proyecto (Proyecto de Grado para obtener el grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario) |
Lic. Román Pairumani Johnny Aguilar |
2018 |
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TG/GP 091 2018 |
Desarrollo de productos de repostería base a quinua |
Gonzales Gemio, Gaby Erika |
Problema / Objetivos / Propiedades nutricionales de la quinua / Proteínas / Grasas / Minerales / Gluten / Historia de la quinua / Mercado de la quinua / Harina de quinua |
1 Empastado 1 cd del proyecto (Proyecto de grado para obtener el grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario) |
Lic. Román Pairumani Chef: Alejandro Duarte |
2018 |
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TG/GP 092 2018 |
Puesta en valor de la entomofagia en la gastronomía profesional, caso tuyu tuyus Municipio de Apolo |
Gamez Fernandez, Nelo Beder |
Problema / Objetivos / Los insectos como alimentos / Beneficios del consumo de insectos / Tuyu tuyus / Ciclo de vida / Gastronomía / Tipo de investigación / Técnicas / Municipio de Apolo / Propuesta |
1 Empastado 1 cd del proyecto (Proyecto de grado para obtener el grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario) |
Chef. Julio Alberto La Fuente Alarcon |
2018 |
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TG/CP 093 2018 |
Revalorización de la ulupica |
Huallpa Huallpara, Alvaro Armando |
Origen de la ulupica / Clasificación científica / Composición nutricional / Propiedades medicinales / Adaptación en La Paz / Llajua de ulupica / Propuesta |
1 Empastado 1 cd del proyecto en la gastronomía (Técnico Medio en Cocina Profesional) |
Chef: Bismark Carrasco |
2018 |
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TG/CP 094 2018 |
Desarrollo de una nueva oferta de repostería en la panadería artesanal "La Familia" |
Farfan Andrade, Mariana Lourdes |
Justificación del proyecto / Degustaciones / Encuestas / Técnicas y cuestionarios / FODA / Propuesta del proyecto / |
1 Empastado 1 cd del proyecto (Proyecto de grado para obtener el grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario) |
Lic. Roman Pairumani Chef: Alejandro Duarte |
2018 |
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TG/PP 095 2019 |
Preparación de gelatinas con valor nutricional para el consumo de la población infantil de la ciudad de El Alto |
Arenas Aroa, Dayana Karen |
Historia de la gelatina / Aplicaciones de la gelatina / Conposición de la gelatina / Beneficios de la gelatina / Nutrientes de la gelatina neutra / Propuesta: gelatina de queso crema / Gelatina deyogurt griego / Gelatina de cereales / La chía / Césamo / Griego gely / |
1 Ej. Empastado 1 cd. Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Chef: María L. Laura Machaca |
2019 |
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TG/PP 096 2019 |
Procesos de elaboración de postres veganos con quinua |
Arce Guerrero, Briseide |
Definición de repostería / Historia de la repostería / Definición de postre / Veganismo / Repostería vegana / La quinua / Cultivo de la quinua / Propuesta; Helado vegano de quinua y frutilla / Mousse vegano de chocolate y quinua / Panna cota vegana de quinua con falso caviar de frutilla / |
1 Ej. Empastado 1 cd / Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Chef: Julio la Fuente Alarcón |
2019 |
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TG/GP 097 2019 |
Vino de mora artesanal relacionado al maridaje de la trucha curada |
Apaza Flores, David |
Desarrollo histórico de la gastronomía / Trucha / Vino / Historia y origen del vino / Clasificación de los vinos / La Mora / Características de la mora / Taxonomía de la mora / Variedades / Regiones productoras de mora en Bolivia / Resultado: Vino tinto / Consumo de bebidas preparadas en base a vino de mora / Vino de mora con pescado / Proceso de elaboración del vino de mora / Vino de mora en botella / Curado de trucha / |
1 Ej. Empastado Proyecto de grado Técnico Superior en Gastronomía (No incluye disco CD) |
Lic. Adam Mamani Prof. Johnny Aguilar C. |
2019 |
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TG/PP 098 2019 |
Procesos de elaboración de productos de pastelería en base a la flor de jamaica como esencia natural |
Choque Quispe, Nataly |
Gastronomía molecular / Historia de los productos de pastelería: la influencia del azúcar / Clasificación de los productos de pastelería / Masas quebradas / Masas batidas / Masas livianas / Masas laminadas / Masas leudadas / Flor de jamaica / Usos medicinales / Propuesta: Babaroise de flor de jamaica / Pie de limón con flor de jamaica / Gelatina de flor de jamaica / |
1 Ej. Empastado 1 cd / Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Chef: Orlando López |
2019 |
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TG/GP 099 2019 |
Estudio sobre el uso de la proteína hidrolizada de soja para la elaboración de macarrons veganos |
Arteaga Vargas, Jonatan Alfonso |
Estructura, composición química y valor nutricional de la soja / La importancia de la soja en la alimentación Proteína hidrolizada / El macarron / Historia del macarron / Espumas y aireados / Merengue / Tipos de almendra / Propuesta: Merengue francés de frutos rojos / Mousse de mango / Macarron vegano / Espumas de sifón / Espuma fría de quinoa y soja / Maridaje sugerido |
1 Ej. Empastado No incluye CD / Técnico Superior en Gastronomía |
Chef: Claudia Burgoa Lic. Adam Mamani |
2019 |
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TG/PP 0100 2019 |
Uso de la flor de jamaica como esencia natural en la elaboración de repostería paceña |
Palacios Lopez, Melany |
Características de la flor de jamaica / Panorama en Bolivia / Cultivo de la flor de jamaica / Las flores / Usos culinarios de la flor de jamaica / Repostería paceña / Propuesta: Galletas / Queque / Alfajor / |
1 Ej. Empastado 1 CD Proyecto / Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Adam Mamani Chef: Alejandro Duarte |
2019 |
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TG/PP 0101 2019 |
Elaboración de productos de pastelería en base al asaí en La Paz |
Yujra Aruquipa, Cintia |
La pastelería / Tipos de clasificación de productos de pastelería / El asaí / Actualidad y perspectivas para el fruto amazónico -asaí / Beneficios y propiedades / Proyecto-propuesta: parlet de asaí / chessecake de asaí / Torta de asaí |
1 Ej. Empastado 1 cd / Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Chef: Orlando López |
2019 |
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TG/PP 0102 2019 |
Incorporación de diseños artísticos en galletas sobre la identidad paceña |
Tarqui Espinoza, Ramiro |
Gastronomía / Historia de la galleta / Tipos de masas quebradas / Glasé real / Papel de azúcar / Impresión en repostería / Propuesta: Galletas de quinua / Galletas de coca / |
1 Ej. Empastado 1 cd. Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Chef: María Luisa Laura M. |
2019 |
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TG/PP 0103 2019 |
Elaboración de marraqueta artesanal - integral con mayor valor nutricional |
Montaño Tapia, Daniel Osvaldo |
Historia detrás de la marraqueta / Valor nutricional de la marraqueta / Pan artesanal / Pan industrial / Riesgo de diabetes / Harina integral / Panes / Panadería |
1 Ej. Empastado 1 cd / Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Chef: María Luisa Laura M. |
2019 |
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TG/PP 0104 2019 |
Estudio sobre la elaboración de pastelería francesa en base a leguminosa andina - tarwi (Propuesta gastronómica) |
Morales Cori, Oscar Ruben |
Pastelería y repostería / Tipos de masas / Hojaldre / Quebradas / Pasta choux / Masas leudadas / Masas batidas / Pastelería francesa / Crepes / Macarrons / Magdalenas / Musse / El tarwi / Diabetes y tarwi / |
1 Ej. Empastado no incluye cd Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Adam Mamani Chef. Alejandro Duarte |
2019 |
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TG/GP 0105 2019 |
Análisis semántico del concepto "Alta Cocina" a través de los saberes y prácticas contemporáneas en la gastronomía de la ciudad de La Paz |
Gandarillas Reyes-Dorado, Fernando Antonio |
Problema / objetivos / Metodología / La semántica / Análisis de la procedencia del concepto alta cocina / Historia y evolución de la gastronomía / Etapas relevantes en la cocina francesa / La edad media / Inicios de la cocina francesa / Técnicas de cocción / Salsas y especias / Siglo 18: La alquimia en la cocina / Los primeros restaurantes / El siglo de oro de la gastronomía francesa / La Importancia de la decoración de los platillos / Nuevos métodos de cocción / Reestructuración de la cocina francesa / El legado de Escoffier / Nouvelle cuisine y la alta cocina contemporánea siglo XIX-XX / Alta cocina del siglo 21 / La cocina de autor / La cocina técnico conceptual / Concepto creativo, la deconstrucción / Minimalismo / Cromatismos / Cocina de vanguardia / Cocina molecular / Cocina fusión / Ferran Adriá y el bulli / El Menú / Fisiología del gusto / El gusto de comer en Bolivia / Antecedentes prehispánicos / Siglos 19 y 20 / La descolonización en la alta cocina / |
1 Ej. Empastado no incluye cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Ivvone López R. Chef. Bismark Carrasco |
2019 |
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TG/PP 0106 2019 |
Línea de productos de repostería en base a sultana para el servicio de catering "Lady Chef" |
Campos Apaza, María Mercedes |
Problema / objetivos / Metodología / La sultana / Antecedentes / Descripción / Selección de variedades de café / Manejo del cafetal / Cosecha / Secado / Tostado / Valor nutricional / Elaboración de esencias / Harina / Jalea / La pastelería / Servicio de catering Lady Chef / Historia / Tipo de investigación / Propuestas: Dulces y saladas del catering / Sabores que predominan en las presentaciones dulces / Harina de sultana / Macaron / Postre en shot / |
1 Ej. Empastado 1 cd. Proyecto de grado: Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Ivvone López R. Chef. Claudia Burgoa |
2019 |
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TG/PP 0107 2019 |
El uso del colorante natural de remolacha en la pastelería "Divino detalle" |
Cornejo Ralde, Ximena Carla |
Problema / Objetivos / Remolacha / Características generales de la planta / Beneficios de la remolacha / Antianémica / Es un alimento alcalino / Laxante / Anticancerigeno / Valor nutricional de la remolacha / Valor nutricional / Consumo de la remolacha / Jugo de remolacha / Hojas / El colorante natural / Los colorantes artificiales / Colorantes azoícos / Uso del colorante de la remolacha en la pastelería / Tipos de extracción del colorante de la remolacha / Deshidratación / Propuesta: Receta estándar del colorante líquido de remolacha por cocción / por fermentación / Polvo en remolacha / Mousse / Chessecake / Cupcake |
1 Ej. Empastado 1 cd Proyecto de grado: Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Ivonne López Chef. Orlando López |
2019 |
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TG/PP 0108 2019 |
La inclusión de la harina de oca en la pastelería profesional |
Bautista Guarayo, José Miguel |
La oca / Historia de la oca / Características generales de la planta / Variedades de la oca: Bola kamusa / K`ellu kamusa / Kharisiri / Pili pintado / Sauciri / Tani / Antioxidante / Vitamina C / Valor nutricional de la oca / La deshidratación por frío y secado al sol / La nutrición / Pirámide alimenticia / Guía alimentaria para Bolivia / Enfoque / Evaluación organoléptica / Productos desarrollados; Budín / Galletas / Cheesecake con harina |
1 Ej. Empastado 1 cd Proyecto de grado: Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Ivonne López Chef. Orlando López |
2019 |
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TG/PP 0109 2019 |
Fécula de jamachipeque como alternativa para elaborar recetas pasteleras libres de gluten |
Luna Cordero, Nuria del Alba |
El jamachipeque / Etimología / Temperatura / Suelo / Rizomas de jamachipeque / Germinación y almácigo / Cosecha / Secado de la fécula / Dificultades de producción del jamachipeque / Valor nutricional / Fécula / Panadería y pastelería libre de gluten / Productos desarrollados: Receta estándar del pan con fécula de jamachipeque / Tartaleta pecado / |
1 Ej. Empastado 1 cd Proyecto de grado: Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Ivvone López Chef: Alejandro Duarte |
2019 |
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TG/GP 0110 2019 |
Propuesta de inclusión de las yerbas aromáticas en la pastelería andina caso: yerba mate como salsa dulce |
Bustillos Pérez, Noelia Aymara |
Identificación del problema / Análisis causa efecto / Historia de la yerba mate / Países con más consumo de yerba mate / Carcaterísticas de la yerba mate / Propiedades fito-sanitarias y nutricionales / Sustancias que posee la yerba mate / Pastelería con yerba mate / Métodos y técnicas de investigación / Propuesta y recetas: Buñuelos / Sopaipillas / Tawa-tawas / |
1 Ej. Empastado No incluye CD Proyecto de grado - Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Ivonne López R. Chef: Alejandro Duarte |
2019 |
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TG/GP 0111 2019 |
Elaboración de postres con aspartame para el centro vivir con diabetes de la ciudad de La Paz, gestión II-2019 |
Mercado Gutiérrez, Yesenia Keiko |
Problema / Objetivos / Estudios relacionados al aspartame / Condiciones para el uso del aspartame / Ingesta admisible / Composición / Fuentes de fenilanina / La diabetes / Tipos de diabetes / Postres / Origen / Centro vivir con diabetes / Marco propositivo: productos desarrollados: Mousse de maracuyá / Panacotta de leche / Marketing mix / |
1 Ej. Empastado No incluye CD proyecto de grado - Técnico superior en gastronomía y arte culinario |
Lic. Ivonne López R. Chef: Marcelo Almendares |
2019 |
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TG/GP 0112 2019 |
Mermelada de camote para fomentar el consumo de este tubérculo |
Barrón, Mariela de los Angeles |
Problema / Objetivos / El camote / Características generales de la planta / Cosecha del camote / Principales plagas que atacan al cultivo del camote / Tipos de camote / El camote en la gastronomía nacional e internacional / Valor nutricional / La mermelada / Concepto / Características / |
1 Ej. Empastado, 1 cd / Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Ivonne López R. Chef: Alejandro Duarte |
2019 |
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TG/GP 0113 2019 |
Coctelería consciente y sostenible a través de una carta de cócteles que recicla desechos orgánicos del restaurante mirador Qinaya |
Alcon Mamani, Ismael Omar |
Problema / Objetivos / Carta de cócteles / Antecedentes / Importancia / Características del diseño de una carta / Tamaño / Materiales / Coctelería de autor / Mixología / Variantes de la coctelería / Los desechos orgánicos / Clasificación de los desechos / Clasificación por origen / Las cáscaras / El reciclaje de desechos orgánicos / Importancia de reducir, reciclar y reutilizar / Restaurante mirador Qinaya / Historia / Actividad económica de la zona / Descripción física del establecimiento / Propuesta: Productos desarrollados / Cócteles desarrollados / Fases de implementación / Carta del cóctel / |
1 Ej. Empastado 1 cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Ivonne López R. Prof. Sergio Alcazar |
2019 |
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TG/GP 0114 2019 |
Postres con base en cumanda para fomentar el consumo de este frijol |
Orihuela Arroba, Mariela Erika |
Planteamiento del problema / Objetivos / La cumanda / Origen / Características generales de la cumanda / Origen / Definición / Variedades / Frijol aduki / Frijol de palo / Frijol negro / Frijol canario / Frijoles pinto / Valor nutricional de la cumanda / Lípidos / Minerales / Aminoácidos / Beneficios / Ventajas / Desventajas / Diferencia entre cupcake,magdalena y muffin / Cupcake / Origen / Concepto / Marketing mix / Propuesta: Flan casero con base en cumanda / Receta / Técnicas utilizadas / HACCP / |
1 Ej. Empastado 1 cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Ivonne López R. Chef: Alejandro Duarte |
2019 |
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TG/GP 0115 2019 |
Cóctel con base en ají amarillo para el bar Pedriños Pub |
Tintaya Chacón, Siselly |
Planteamiento del problema / Objetivos / El ají amarillo / Tipo de tierra / Germinación / Exposición al sol / Riego y agua / Valor nutricional / Ajíes de Bolivia / El ají en la gastronomía boliviana / La coctelería / Historia de la coctelería / El bar / Partes de un bar / Mostrador / Zona pública / La coctelería en Bolivia / Oferta actual del bar Pedriños Pub / |
1 Ej. Empastado 1 cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Ivonne López R. Prof. Jhonny Aguilar |
2019 |
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TG/GP 0116 2019 |
Propuesta de un manual para la disposición de residuos sólidos con base en la gastronomía sostenible para el restaurante La Kantuta |
Salazar Valencia, Cristian Fabricio |
Problema / Objetivos / Gastronomía sostenible / Concepto / Historia / Importancia / Emplear productos de cercanía y de temporada / utilizar productos procedentes del comercio justo / Reducir el consumo de energía / Reciclar envaces / El compostaje / Tipo de compostaje / Recursos / Disposición de desechos sólidos hacia la gastronomía sostenible / Desechos sólidos orgánicos / Inorgánicos / Forma de clasificarlos / Restaurante La Kantuta del hotel Presidente / |
1 Ej. Empastado 1 cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Ivvone López Rua Lic. Melania Fátima San Miguel Chacón Prof. |
2019 |
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TG/GP 0117 2020 |
Propuesta de panificación sin gluten, en base a pseudocereales, molienda de vegetales y frutas deshidratadas para personas celiacas en la comunidad de bajo Lipari de la ciudad de La Paz |
Limachi Tapia, Miguel Angel |
Objetivos / Metodología / Tipo de estudio / Características organoléspticas / Panificación / Masa / Pan / Componentes del pan / Harina / Agua / Levadura / Sal / Productos adicionales a la base del pan / Las grasas / Endulzantes / La leche / Elaboración del pan y sus procesos / Amasado / El boleado / Reposo / Fermentación / Goma xantana / Celiaquía / Gluten / Chía / Amaranto / Maíz / Deshidratación / Proceso de obtención de harinas / Proceso de elaboración del pan integral de papa / |
1 Ej. Empastado 1 cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Gonzalo Sanchez Zorrilla Prof. Claudia Burgoa B. |
2020 |
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TG/GP 0118 2020 |
Reedición del recetario de la empresa secretos de mi tierra, con nuevas propuestas gastronómicas que permitan mejorar la percepción y difusión de las mieles varietales en los profesionales del área gastronómica de la zona urbana de la ciudad de La Paz |
Delgadillo Garzofino, Brian R. |
Problema / La miel / Composición / Carbohidratos / Humedad / Enzimas / Antioxidantes / Clasificación de la miel / Producción de miel en Bolivia / Propuesta: Formato general del recetario / Diseño de portada / Diseño de las páginas / Receta estándar / Costos de producción / Análisis nutricional / Valor nutricional / |
1 Ej. Empastado 1 cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Jhosimar Marca Choque Prof. Claudia Burgoa B. |
2020 |
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TG/GP 0119 2013 |
Organización de un nuevo restaurante incrementando la la gastronomía colombiana en la ciudad de La Paz |
Loayza Velarde, Daniela Isabel |
Planteamiento del problema / Justificación teórica / Historia de Colombia / Gastronomía Colombia / Definición de restaurante / Tipos de restaurante / Servicio completo / Tipos de servicio / La organización de un restaurante / Manual de organización para un restaurante / Organización formal e informal / Estructura básica del restaurante / Propuesta / Implantación del proyecto de cocina / Descripción de cargos / Personal |
1 Ej. Empastado 1 cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Eliana Cano Pantoja |
2013 |
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TG/PP 0120 2021 |
Propuesta de postres con base en quinua aptos para celiacos en la ciudad de La Paz |
Varela Tapia, Rafael Alejandro |
Problema / Objetivos / Enfermedad celiaca / Aspectos importantes de la alimentación en la enfermedad celiaca / Quinua / Concepto y origen de la quinua / Descripción de la quinua / Producción de la quinua / Quinua libre de gluten / Postres / Concepto de postre / Surgimiento de los postres / Postres de quinua / Apple crumble / Tiramisú / Pie de limón / Tipo de investigación / Técnicas / |
1 Ej. Empastado 1 cd. Proyecto de grado: Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda Chef. Claudia Burgoa |
2021 |
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TG/PP 0121 2021 |
Elaboración de panes, queques y galletas con base en derivados de tarwi para la panadería Bakery 131 |
Pillco Flores, Marcia Mariela |
Planteamiento del problema / Objetivos / Justificación y delimitación / Marco teórico / Tarwi / Definición / La agricultura de tarwi en Bolivia / Importancia del cultivo de tarwi / Producción nacional / Tipos de tarwi / Tipos de lupino o tarwi / Beneficios del tarwi / Función del tarwi en el organismo / Derivados del tarwi / Molino de martillo para elaboración de harina de tarwi / Elaboración de masas / Tipos de pan / Materias primas / Elaboración de pan de tarwi / Definición de galletas / Queque de tarwi / Marco propositivo / Experimentación: pan de tarwi / Queque de tarwi con café / Queque de tarwi con maracuya / Galletas de tarwi / |
1 Ej. Empastado 1 cd. Proyecto de grado: Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda Chef. Orlando López |
2021 |
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TG/PP 0122 2021 |
Propuesta de menú de postres con base en uva de mesa para la pastelería Capriccio en la ciudad de Tarija |
Sandi Guarayo, Yanina Paola |
Planteamiento del problema / Objetivos / Tipos de delimitación / Marco teórico / La uva / Generalidades de la uva / Características de la uva / Moscatel de Alejandría / Uva de mesa tarijeña / Uva Italia / Red globe / Cardinal / Riber / Valor nutricional / Menú de postres / Definición de postre / Postre al plato / Menú fijo de postres / Mousse / Cheesecake de uva / Suspiro a la limeña / Aplicaciones de la uva en postres / Mermelada / Chutney / Marco metodológico / Suspiro brulée de uva / Productos desarrollados / Receta estándar mousse de uva / |
1 Ej. Empastado 1 cd. Proyecto de grado: Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda Chef. Claudia Burgoa |
2021 |
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TG/GP 0123 2021 |
Ruta turístico gastronómica de la cultura afroboliviana para la tour operadora Jacha Tour Sabor Afro |
Rodríguez Huarachi, Cristian David |
Planteamiento del problema / Objetivos / Delimitación / Marco teórico / Referencias históricas del turismo / El sistema turístico / Turismo gastronómico / Referencias conceptuales de gastronomía / La gastronomía y sus divisiones / Cocina boliviana / Caracterización de la comunidad / Demografía / Oferta turística / Demanda turística / Resultados de la investigación / Trabajo de campo / Análisis cuantitativo de la encuesta y degustaciones / Grupo focal / Propuesta / Diseño de ruta / Procedimiento de la ruta turística / Itinerario / Transporte / Propuesta gastronómica / Tiempos de comida / Promoción y comercialización / |
1 Ejemplar empastado 1 disco cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía Profesional |
Lic. Meliza Maceda Lic. Jhosimar Marca |
2021 |
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TG/GP 0124 2021 |
Propuesta de implementación de una APP como estrategia de marketing gastronómico para el resto-bar mystica de la ciudad de Sucre |
Ramirez Quiroga, José María |
Planteamiento del problema / Objetivos / Delimitación / Marco teórico / Clasificación de restaurantes / Definición de gastronomía / Restaurante gourmet / Restaurante de especialidades / Restaurante familiar / Restaurante conveniente / Marketing / Utilidad del marketing / Marketing estratégico / El marketing en la gastronomía / App / Concepto de una App / Elementos de una App / Elementos de una App como marketing gastronómico / Uso de colores / Propuesta / Mercado / Empresa / Misión / Logotipo / Aplicación móvil / Ventana de carta / Hamburguesa clásica / Proyecto de Grado |
1 Ejemplar empastado 1 disco cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca |
2021 |
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TG/GP 0125 2021 |
Propuesta de 2 recetas con base en níspero para las plantaciones castillo de Los Yungas de La Paz |
Flores, Tito Cristian |
Antecedentes / Planteamiento del problema / Objetivos / Níspero / Origen del níspero / El fruto / Variedades / Cultivo / Plantación / Riego / Abonado / Malas hierbas / La poda / El níspero en la alimentación y nutrición / Características nutritivas / El níspero en la preparación de alimentos / Salsa / Adobos / Marinado / Tipo de investigación / Técnicas e instrumentos / Población / Costillas de cerdo con salsa barbacoa de níspero / Alitas de pollo con vinagreta de níspero / |
1 Ejemplar empastado 1 disco cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef: Julio La Fuente |
2021 |
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TG/GP 0126 2021 |
Propuesta de dos postres con base en jugo de caña para la carta del restaurante Gozo de la ciudad de La Paz |
Vera Galvez, Camila Danitza |
Problema / Objetivos / Delimitación / Marco teórico / La caña / Características / Clasificación / Componentes de la caña / La repostería / Historia de la repostería / Características de la repostería / Equipamiento para una repostería / Mousse / Difinición e historia / Sorbetes / Características / Tipo de investigación / Técnicas e instrumentos / Análisis de resultados / Cualitativo y cuantitativo / Propuesta / Descripción de la propuesta / Producto desarrollado / Fases de experimentación / Mousse de caña / Sorbete de jugo de caña / Análisis químico / Receta estándar / |
1 Ejemplar empastado 1 disco cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef: Julio La Fuente |
2021 |
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TG/GP 0127 2021 |
Adaptación vegetariana de platos tarijeños para la carta del restaurante El Pago de la ciudad de La Paz |
Villca Tumiri. Luis Enrique |
Problema / Objetivos / Delimitación / Marco teórico / Definición de vegetarianismo / La alimentación equilibrada / Tipos de vegetarianismo / Ingredientes vegetarianos / El vegetarianismo en Bolivia / Platos vegetarianos en Bolivia / Gastronomía tarijeña / Platos propuestos / Tipo de investigación / Análisis cualitativo de degustación / Saice vegetariano / Arvejada vegana / Faces de experimentación / Implementación de la propuesta / |
1 Ejemplar empastado 1 disco cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef: Nelo Gamez |
2021 |
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TG/GP 0128 2021 |
Uso de la ajara en la elaboración de un tagliatelle artesanal para su comercialización en la ciudad de Oruro |
Mercado Picolomini, Giovanni Marcelo |
Problema / Objetivos / Delimitación / Marco teórico / La Pasta descripción / Orígen de la pasta Clasificación de una pasta / Pasta seca y pasta fresca / Tipos de pastas / Pasta corta / Pastas largas / Pastas rellenas / Pasta en láminas / Pasta tagliatele / Historia del tagliatele / La ajara / Clasificación / Valor nutricional / Lugar origen / Técnicas e instrumentos / Población y muestra / Análisis cuantitativo / |
1 Ejemplar empastado 1 disco cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef: Marcelo Almendares F. |
2021 |
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TG/GP 0129 2022 |
Recetario para pacientes post covid-19 de la Caja Nacional de Salud |
Marín Revilla, Milton Marcelo |
Presentación / Objetivos / Marco teórico / COVID-19 / Antecedentes / Sintomatología / Nutrición post-covid 19 / Alimentación / Manipulación e higiene de alimentos / Alimentos utilizados / Hidratación en COVID-19 / Recetario / Marco metodológico / Propuesta / Silpancho de higado / Guiso de lentejas / Hamburguesa de poroto / Pollo con naranja, ajo y jengibre / Crema de acelga y espinaca / Puré de naranja, avena y zanahoria / Croquetas de atún / Pimentón relleno / Ensalada de lechuga, espinaca, apio y manzana / Avena con leche y coco / Jugo de plátano y espinaca / Jugo vitamínico / Jugo de sandia y jengibre / Té de zanahoria / Majadito de quinua / |
1 Ejemplar empastado 1 disco cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía Profesional |
Lic. Meliza Maceda Lic. Marisol Choque Chef. Nelo Gamez |
2022 |
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TG/GP 0130 2022 |
Uso del "Scoby" de la kombucha en un ceviche para un restaurante vegano |
Navarro Cuba, Sarah |
Presentación / Objetivos / Marco teórico / Definición de "Kombucha" PH de la kombucha / Beneficios y propiedades / Valor nutricional de la kombucha / Composición de la kombucha / Elaboración del té de kombucha: primera fermentación / Segunda fermentación / Fermentación de la kombucha / Tipos de fermentación / Contraindicaciones / SCOBY de la kombucha / Fases organolépticas / Fase visual / Fase olfativa / Levadura y bacterias / Definición de ceviche / Origen del cebiche / Cocina norteña / Leche de tigre / Definición de veganismo / Tipos de veganismo / Propuesta: Receta estándar del cebiche de SCOBY de kombucha / Análisis nutricional / |
2 Ejemplares empastado 2 discos cd con Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía Profesional |
Lic. Meliza Maceda Chef. Nelo Gamez |
2022 |
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TG/GP 0131 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el tomate de árbol para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversid |
Kuscevic Bedregal, Micaela Valentina |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Tomate de árbol / Descripción del producto / Usos y consumo / Ubicación geográfica / Valor nutricional / Investigación descriptiva / Investigación propositiva / Propuesta / Análisis nutricional / Receta comercial / Coctel / Plato fuerte / Postre / |
1 Ejemplar empastado 1 disco cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Chef. Julio La Fuente |
2022 |
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TG/GP 0132 2022 |
Plan de marketing en redes sociales para la pastelería "Paradise of The Cake" de la ciudad de La Paz |
Suxo Rojas, Naira Mireya |
Problema / Objetivos / Justificación / Delimitación / Marco teórico / Marketing / Historia del marketing / Marketing gastronómico, digital, redes sociales / Plan de marketing / Creación del buyer persona / Crear calendario editorial / FODA / Planeación estratégica / Segmentación del mercado / Tipos de segmentación / Marketing mix / Marco metodológico / Tipo de investigación / Técnicas e instrumentos / Marco propositivo / Historia de la empresa / Pan de marketing en redes sociales / Planificación trimestral / |
1 Ejemplar empastado 1 disco cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2022 |
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TG/GP 0133 2022 |
Elaboración de bebidas naturales y saludables para deportistas |
Catacora López, Luis Atilio |
Problema / Objetivos / Delimitación / Marco teórico / Bebidas / Generalidades de los sumos naturales / Infusiones / Problemas en deportistas / Hidratación / Nerviosismo / Ansiedad / Metodología / Análisis de resultados / Bebida relajante / Bebida hidratante / Descripción de la propuesta / |
1 Ejemplar empastado 1 disco cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Marisol Choque |
2022 |
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TG/GP 0134 2022 |
Implementación de un desayuno alemán con ingredientes bolivianos para el café bistro "Kuchen Sur" |
Huanaco Ticona, Lesly Fabiana |
Antecedentes / Marco institucional / Problema / Objetivos / Marco teórico / Identitad de una empresa / Cocina fusión / Factores importantes de la cocina fusión / Desayuno alemán / Ingredientes bolivianos / Fusión de técnicas alemanas para ingredientes bolivianos / Tipo de investigación / Técnicas e instrumentos / Propuesta: Descripción de la propuesta / Organización de la propuesta / Face de experimentación |
1 Ejemplar empastado 1 disco cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Chef. Claudia Burgoa |
2022 |
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TG/GP 0135 2022 |
Elaboración de tartaleta y frappe con base en tarwi para el restaurante "El Pasillo" |
Paco Quino, Adriana María |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Tarwi / Definición del tarwi / Origen del tarwi / Formas de consumo / Propiedades del tarwi / Formas de consumo / Propiedades del tarwi / Zonas de producción de los cultivos del tarwi en Bolivia / Postres / Historia del postre / Características / Tartaleta / Características / Tartaleta con base en tarwi / Frappé / Frappe con base en tarwi / Metodología / Técnicas / Propuesta / Decripción de la propuesta / Organización de la propuesta / |
1 Ejemplar empastado 1 disco cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Chef. Claudia Burgoa |
2022 |
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TG/GP 0136 2022 |
Desarrollo de una propuesta para la creación de un emprendimiento denominado "Bocatto" en El Alto y Viacha gestión 2022 |
Choque Condori, José Miguel |
Autoevaluación como emprendedor / Habilidades personales / Ser selectivo / Habilidades sociales / Empatía y negociar / Objetivo del emprendimiento productivo / Alcances de la propuesta / Desarrollo de la idea de negocio / Descripción de la empresa servicio / Microempresa / Imagen de la empresa / Psicología de la tipografía / Identificación de mercado y desarrollo de un plan de mercado / Variables / Plan de marketing GAP / Organigrama / Manual de funciones / Costos de producción / Estimación de capital inicial / Capital de trabajo / Impuestos / Ministerio de trabajo / Evaluación / |
2 Ejemplares empastado 2 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2022 |
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TG/GP 0137 2022 |
Propuesta de emprendimiento soft dedicado a la producción de donas en la ciudad de La Paz |
Villcacuti Sirpa, Patricia |
Autoevaluación como emprendedor / Habilidades personales / Ser selectivo / Habilidades sociales / Objetivo del emprendimiento productivo / Motivación / justificación / Desarrollo del emprendimiento / Idea de negocio / Descripción de la empresa / Productos o servicios / Tamaño de la idea de negocio / Nombre de la empresa / Identificación de mercado / Plan GAP / Presupuesto de marketing / Organización del negocio / Organigrama proyectado / Manual de funciones / Costos de producción / Estimación de capital inicial / Inversiones en activos / Capital de trabajo / |
2 Ejemplares empastado 2 discos cd. Proyecto de Emprendimiento: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2022 |
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TG/GP 0138 2022 |
Desarrollo de una propuesta para la creación de un taller virtual de capacitación, denominado "Taller Orange Cream" ubicado en la ciudad de La Paz |
Silva Cusi, Carlos Bladimir |
Nombre del proyecto / Autoevaluación como emprendedor / Habilidades / Competencias / Logros / Objetivo del emprendimiento productivo / Desarrollo del emprendimiento / Idea de negocio / Descripción de la empresa servicio / Productos o servicios / Organización de negocio / Manual de funciones / Estimación de capital inicial / Inversiones en activos fijos / |
3 Ejemplares empastado 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2022 |
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TG/GP 0139 2022 |
Propuesta de emprendimiento Jak`u gestión 2022 |
Tancara Choque, Juan Jesús |
Autoevaluación como emprendedor / Habilidades personales / Logros / Objetivo del emprendimiento productivo / Motivación / Objetivo general / Desarrollo del emprendimiento / Descripción de la empresa servicio / Valor nutricional / Razón social / Imagen de la empresa / Colores / Tipografía / Análisis de mercado / Plan de marketing (GAP) Mix de objetivos / Publicidad y promoción / Organización de negocio / Organigrama proyectado / Manual de funciones / Costos de producción / Punto de equilibrio / Legalidad del negocio |
2 Ejemplar empastado 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2022 |
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TG/GP 0140 2022 |
Propuesta de una empresa denominada me late chocolate, La Paz, gestión 2022 |
Quenta Alvarado, Noel Franco |
Autoevaluación como emprendedor / Habilidades personales / Habilidades sociales / Competencias intelectuales / Logros / Objetivo del emprendimiento productivo / Motivación / Justificación / Alcances / Objetivo general (visión de la empresa) / Objetivos específicos / Desarrollo del emprendimiento / Desarrollo de la idea de negocio / Descripción de la empresa servicio / Productos o servicios / Tamaño de la idea de negocio / Razón social / Nombre de la empresa / Imagen de la empresa / Análisis de mercado / Plan de marketing / Análisis de la competencia / Publicidad y promoción / Presupuesto de marketing / Organización de negocio / Organigrama / Manual de funciones / Política de Sys / Costo de productos y servicios / Estimación de capital inicial / Inversiones en activos fijos / Activos tangibles / Capital de trabajo / Legalidad del negocio / SEPREC / Alcaldía / CNS / AFP / Carnet sanitario / Plan de acción / Conclusiones / |
3 Ejemplares empastado 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2022 |
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TG/GP 0141 2022 |
Propuesta de emprendimiento Oasis dedicado a la comercialización de productos nacionales |
Alvarez Flores, Paolo Adrian |
Autoevaluación como emprendedor / Habilidades personales / Habilidades sociales / Competencias intelectuales / Logros / Objetivo del emprendimiento productivo / Motivación / Justificación / Alcances / Objetivo general (visión de la empresa) / Objetivos específicos / Desarrollo del emprendimiento / Desarrollo de la idea de negocio / Descripción de la empresa servicio / Productos o servicios / Tamaño de la idea de negocio / Razón social / Nombre de la empresa / Imagen de la empresa / Análisis de mercado / Plan de marketing / Análisis de la competencia / Publicidad y promoción / Presupuesto de marketing / Organización de negocio / Organigrama / Manual de funciones / Costo de productos y servicios / Estimación de capital inicial / Inversiones en activos fijos / Activos tangibles / Capital de trabajo / Legalidad del negocio / SEPREC / Alcaldía / CNS / AFP / Carnet sanitario / Plan de acción / Conclusiones / Criterio de precios con IVA |
2 Ejemplares empastado 2 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2022 |
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TG/GP 0142 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el amaranto para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Marca Monzón, Dayanara Emilse |
Problema / Objetivos / Objetivo general / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Amaranto / Descripción del amaranto / Ubicación de geográfica de siembra y cosecha / Siembra / Fecha de siembra / Trillado / Valor nutricional / Preparaciones / Enfoque de investigación / Tipo de investigación / Técnicas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña Chef. Cristina Michovich Morales |
2022 |
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TG/GP 0143 2022 |
Propuesta de un coctel y un plato fuerte con base en algarrobo para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Zavala Contreras, Ronnie Mauricio |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Algarrobo / Ubicación geográfica de siembra y cocecha / Valor nutricional / Preparaciones / Marco metodológico / Resultados / Coctel de prosopis / Plato fuerte / Cerdoen salsa agridulce de algarrobo / Marco propositivo / Descripción de la propuesta / Procedimiento / Análisis nutricional / Flujograma / Implementación de la propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Gonzalo A. Sanchez Zorrilla Chef. Claudia Burgoa B. Chef. Sergio Alcazar A. |
2022 |
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TG/GP 0144 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en castaña para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Mollisaca Callisaya, Marina |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Castaña / Ubicación geográfica de siembra y cosecha / Valor nutricional / La castaña un recurso natural estratégico para Bolivia / Bolivia se mantiene como primer exportador mundial de castaña / Preparaciones / Marco metodológico / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña O. Chef. Cristina Michovich M. |
2022 |
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TG/GP 0145 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en tomate de árbol para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Huanca Mendoza, Abigail |
Problema / Agrobiodiversidad / Tomate de árbol / Ubicación geográfica de siembra / Valor nutricional / Técnicas / Marco propositivo / Propuesta / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña O. Chef. Julio La Fuente Alarcón Prof. Sergio Alcázar A. |
2022 |
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TG/GP 0146 2022 |
Propuesta de un plato fuerte y un postre con base en el tomate de árbol para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Huarachi Borda, Joel Emilio |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Tomate de árbol / Descripción del producto / Usos y consumo / Ubicación geográfica / Valor nutricional / Investigación descriptiva / Investigación propositiva / Propuesta / Análisis nutricional / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña O. Chef. Julio La Fuente Alarcón |
2022 |
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TG/GP 0147 2022 |
Propuesta de un coctel, una entrada y un plato fuerte con base en el camote para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Velasco Flores, Griselda Arlette |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Ubicación geográfica de siembra y cocecha / Valor nutricional / Preparaciones / Marco metodológico / Resultados / Coctel de prosopis / Plato fuerte / Cerdoen salsa agridulce de algarrobo / Marco propositivo / Flujograma / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Gonzalo Sanchez Zorrilla Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Quispe Prof. Sergio Acázar |
2022 |
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TG/GP 0148 2022 |
Propuesta de un coctel y un plato fuerte con base en tarwi para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Castillo Dulon, Dennise Marcela |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Descripción del tarwi / Ubicación geográfica de siembra y cocecha / Valor nutricional / Preparaciones / Enfoque de investigación / Tipo de investigación / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Propuesta / Recetas estándar / Flujograma / Conclusiones |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña O. Prof. Sergio Alcázar A. Chef. Nelo Gámez Fernández |
2022 |
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TG/GP 0149 2022 |
Propuestas culinarias con base en tarwi para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiverdidad |
Calle Garnica, Juan José |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Descripción del tarwi / Valor nutricional / Marco metodológico / Técnicas / Propuesta / Análisis nutrional |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña O. Prof. Sergio Alcázar A. Chef. Nelo Gámez Fernández |
2022 |
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TG/GP 0150 2022 |
Propuesta de un coctel y un postre con base en cacao para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Pajsi Mancachi, Leticia |
Planteamiento del problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Historia del cacao / Descripción del cacao / Tipos de cacao / Cacao criollo / Forastero / Silvestre / Ubicación geográfica / Siembra / Marco metodológico / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Gonzalo A. Sánchez Zorrilla Chef. Claudia Burgoa B. Prof. Sergio Alcázar A. |
2022 |
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TG/GP 0151 2022 |
Propuesta de un coctel, una entrada y un postre con base en maíz morado para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Adriazola Flores, César Adrían |
Planteamiento del problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Maiz morado / Descripción del producto / Siembra y cosecha / Valor nutricional / Técnicas / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Propuesta / Flujograma |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic.. Miriam Ocaña Chef. Julio La Fuente Prof. Sergio Alcázar A. |
2022 |
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TG/GP 0152 2022 |
Propuesta de emprendimiento denominado "Manuela Larrazabal Pastelería" en la ciudad de La Paz |
Larrazábal Melgar, Manuela |
Habilidades personales / Competencias intelectuales / Objetivos / Desarrollo de la idea de negocio / Descripción de la empresa y servicio / Productos o servicios / Imagen de la empresa / Identificación de mercado y desarrollo de un plan de mercado / Universo y muestra / Análisis situacional / Plan de marketing GAP / Canales de distribución / Publicidad y promoción / Presupuesto de marketing / Organización de negocio / Misión / Visión / Valores / Manual de funciones / Política de sueldos y salarios / Costos de producción / SEPREC / SIN / CNS / AFP / Presentación del producto / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena Lic. Marco Noriega O. |
2022 |
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TG/GP 0153 2022 |
Emprendimiento denominado "Serrano entre jamones, vinos y cervezas" en la ciudad de La Paz |
Villanueva Maita, Ignacio |
Autoevaluación como emprendedor / Habilidades personales / Habilidades sociales / Competencias intelectuales / Logros / Objetivo del emprendimiento productivo / Motivación / Justificación / Alcances / Objetivo general (visión de la empresa) / Desarrollo de la idea de negocio / Descripción de la empresa de servicio / Productos o servicios / Nombre de la empresa / Slogan / Análisis de mercado / Plan de marketing / Análisis de la competencia / Publicidad y promoción / Organigrama de negocio / Manual de funciones / Costos de producción / Visión / Misión / Legalidad del negocio / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2022 |
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TG/GP 0154 2022 |
Propuestas culinarias con base en la algarroba para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Yujra Espinoza, Anel Gabriela |
Presentación / objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Algarrobo / Descripción de la algarroba / Siembra y cosecha / Valor nutricional / Valor nutricional / Enfoque de investigación / Técnicas / Validación / Propuesta / Recetas estándar / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Gonzalo A. Sánchez Zorrilla Chef. Claudia Burgoa B. Prof. Sergio Alcázar A. |
2022 |
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TG/GP 0155 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el fruto tumbo para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Valencia Torres, Yessica |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Tumbo / Descripción del producto / Siembra y cocecha / Valor nutricional / Preparaciones / Enfoque de investigación / Preparaciones / Tipo de investigación / Técnicas / Descripción de la propuesta / Flujograma / Conclusiones |
2 Ejemplares empastados Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Gonzalo A. Sánchez Zorrilla Chef. Julio La Fuente A. Prof. Sergio Alcazar A. |
2022 |
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TG/GP 0156 2022 |
Propuesta culinaria tricolor en la altura con base en tuna para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Colque Chambilla, María Carmen |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Tuna / Siembra y cocecha / Valor nutricional / Preparaciones / Marco metodológico / Tipo de investigación / Análisis de resultados / Marco propositivo / Recetas estándar / Análisis nutricional / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña O. Prof. Sergio Alcázar A. Chef. Nelo Gámez F. |
2022 |
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TG/GP 0157 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en la tuna para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Choque Jurado, Joel |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Descripción del producto / Anatomía de la planta de tuna / Hojas / Espinas / Tallos / Flores / Fruto / Raíces / Beneficios del consumo de la tuna / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña O. Prof. Sergio Alcázar A. Chef. Nelo Gámez F. |
2022 |
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TG/GP 0158 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en copoazú para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Pérez Amaru, Katherine Esthephany |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Copoazú / Descripción del producto / Ubicación geográfica de siembra y cosecha / Valor nutricional / Preparaciones / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Gonzalo A. Sánchez Zorrilla Chef. Claudia Burgoa B. Prof. Sergio Alcazar A. |
2022 |
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TG/GP 0159 2022 |
Propuesta de un coctel, plato fuerte y postre con base en maíz morado para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Bernal Flores, Melody Paola |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Maiz morado / Características morfológicas / Raiz / Tallo / Hojas / Fruto / Siembra y cosecha / Riego / Fertilización / Variedades de maiz morado / Raza paru / Raza Kulli / Raza Oke / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña Chef. Julio La Fuente A. Prof. Sergio Alcazar A. |
2022 |
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TG/PP 0160 2022 |
Entremet con base en isaño morado y amarillo para la conservación y uso sostenible de la agrabiodiversidad |
Bernal Cadena, Elsa Alexandra |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Isaño / Cultivo de isaño / Proceso de producción tradicional / Beneficios de la producción de isaño / Valor nutricional / Beneficios para la salud / Descripción del isaño / Antecedentes históricos / Producción tradicional / Beneficios para la salud / Metodología / Técnicas / Registro de observación / Marco propositivo / Recetas estándar / Análisis nutricional / Propuesta / Flujogramas |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Medio - Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña Chef. Cristina Michovich Morales |
2022 |
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TG/GP 0161 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el cacao para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Patty Mamani, Emily Belén |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El cacao / Definición del cacao / Historia y origen / Características / El cultivo del cacao / Usos del cacao / El cacao boliviano / Ubicación geográfica / Siembra y cosecha / Preparaciones / Metodología / Resultados / Observación / Propuesta / Flujograma / Conclusiones |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Gonzalo Sánchez Chef. Claudia Burgoa B. Prof. Sergio Alcázar A. |
2022 |
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TG/GP 0162 2022 |
Propuestas culinarias con base en amaranto para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Mamani Mamani, Ruth |
Problema / Objetivos / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Amaranto / Ubicación geográfica / Valor nutricional / Preparaciones / Marco metodológico / Tipo de investigación / Técnicas / Análisis de resultados / Propuesta / Recetas / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña Chef. Cristina Michovich |
2022 |
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TG/GP 0163 2022 |
Preparaciones culinarias con base en la castaña para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Morales Rodríguez, Samuel Ignacio |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Castaña / Descripción del producto / Siembra y cosecha / Metodología / Tipo de investigación / Resultados / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Gonzalo Sánchez Chef. Cristina Michovich Prof. Sergio Alcázar A. |
2022 |
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TG/PP 0164 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en isaño para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Pacheco Escóbar, Jhara Estefany |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / El isaño / Descripción del producto / Ubicación geográfica / Cultivo y cosecha del isaño / Descripción del producto / Usos del isaño / Valor nutricional / Pricipales usos / Isaño como ingrediente en la pastelería / Metodología / Técnicas / Análisis de resultados / Marco propositivo / Propuesta / Recetas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda Lic. Gonzalo Sánchez Chef. Cristina Michovich |
2022 |
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TG/GP 0165 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en maíz morado para la conservación y uso sostenible en la agrobiodiversidad |
Acero Romero, Benjamín Aaron |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Maiz morado / Descripción / Valor nutricional / Beneficios del maiz morado / Siembra y cosecha / Usos y aplicaciones / Marco metodológico / Técnicas / Análisis de resultados / Propuesta / Procedimiento / Flujogramas / Valor nutricional / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña Chef. Julio La Fuente Prof. Sergio Alcázar |
2022 |
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TG/GP 0166 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en arracacha para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Condori Condori, Iván |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Arracacha / Siembra y cosecha / Valor nutricional / Metodología / Tipo de investigación / Propuesta / Descripción de la propuesta / Coctel / Plato fuerte / Balotin de cerdo con rostí de arracacha / Postre prensado de arracacha / Análisis nutricional del coctel / Plato fuerte / Flujogramas / Conclusiones |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña O. Prof. Sergio Alcázar A. Chef. Claudia Burgoa |
2022 |
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TG/GP 0167 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el janchicoco para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Machicado Corazón, Kevin Yerson |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Janchicoco / Siembra y cosecha / Valor nutricional / Metodología / Tipo de investigación / Propuesta / Flujogramas / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña O. Chef. Cristina Michovich M. Prof. Sergio Alcázar A. |
2022 |
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TG/GP 0168 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el cacao para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Parrado Guzmán, Alejandro |
Problema / Objetivos / Marco teorico / Agrobiodiversidad / Cacao / Descripción del producto / Siembra y cosecha / Preparaciones / Tipo de investigación / Técnicas e instrumentos / Validación / Flujogramas / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Gonzalo Sánchez Chef. Claudia Burgoa B. Prof. Sergio Alcázar A. |
2022 |
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TG/GP 0169 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el fruto arrayán para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Tintaya Mena, Raquel Andrea |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Arrayán / Siembra y cosecha / Valor nutricional / Preparaciones / Tipo de investigación / Técnicas e instrumentos / Resultados / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Propuesta / Análisis nutricional / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Gonzalo Sánchez Chef. Julio La Fuente Prof. Sergio Alcázar A. |
2022 |
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TG/GP 0170 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el tarwi para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Cama Valdez, Brayan Mauricio |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Tarwi / Descripción del tarwi / Siembra y cosecha / Valor nutricional / Preparaciones / Metodología / Tipo de investigación / Propuesta / Recetas estándar / Flujogramas / Implementación de la propuesta |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña O. Chef. Nelo Gámez F.. |
2022 |
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TG/GP 0171 2022 |
Propuesta de una entrada y un plato fuerte con base en tarwi para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Caceres Carrión, Arian Nazareth |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Tarwi / Tipos de desamargado / Formas de consumo / Preparaciones / Metodología / Técnicas / Resultados / Propuesta / Recetas estándar / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados azul, 3 discos cd con datos pdf del trabajo y portada impresa color. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña O. Chef. Nelo Gámez F. |
2022 |
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TG/GP 0172 2022 |
Propuesta de un coctel, plato fuerte y postre con base en tuna para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Catunta Supa, Hortencia Iris |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Tuna / Descripción del producto / Siembra y cosecha / Valor nutricional / Marco metodológico / Tipo de investigación / Análisis de resultados / Propuesta / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña O. Chef. Nelo Gámez F. Prof. Sergio Alcázar |
2022 |
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TG/GP 0173 2022 |
Propuestas culinarias con base en amaranto para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Mamani Choque, Javier |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Amaranto / Descripción del producto / Marco metodológico / Técnicas / Resultados / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Propuesta / Recetas estándar / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña O. Chef. Cristina Michovich Prof. Sergio Alcázar |
2022 |
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TG/GP 0174 2022 |
Propuesta de un plato fuerte y un postre con base en cacao para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Paredes Koya, Martín Alonso |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Cacao / Siembra y cosecha / Valor nutricional / Enfoque de investigación / Técnicas / Análisis de resultados / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Marco propositivo / Descripción de la propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Claudia Burgoa B. Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
2022 |
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TG/GP 0175 2022 |
Propuestas culinarias con base en el tomate de árbol para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Guachalla Valeriano, Ronald Rolando |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Tomate de árbol / Origen del tomate de árbol / Siembra y cosecha / Valor nutricional / Marco metodológico / Descripción de la propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña O. Chef. Julio La Fuente Prof. Sergio Alcázar |
2022 |
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TG/GP 0176 2022 |
Desarrollo de una propuesta para la creación de un empredimiento denominado "Capriccio" confitería en la gestión 2022" |
Sandi Guarayo, Yanina Paola |
Autoevaluación como emprendedor / Habilidades personales / Sociales / Competencias intelectuales / Objetivo del emprendimiento productivo / Motivación / Justificación / Visión de la empresa / Desarrollo de la idea de negocio / Descripción de la empresa o servicio / Problema o necesidad que resuelve / Productos o servicios / Tamaño de la idea de negocio / Descripción de la empresa o servicio / Identificación de mercado / Análisis de mercado / Plan de marketing / Presupuesto / Organización de negocio / Manual de funciones / Política de S y S / Receta estándar de facturas / Crema pastelera / Brownie / Blondie / Cookie brownie / Costos / Capital inicial / Inversión en activos / Legalidad del negocio / SEPREC / Alcaldía / CNS / Plan de acción |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Jhosimar Marca Choque Lic. Meliza Maceda M. |
2022 |
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TG/GP 0177 2022 |
Sucumbé y umata (bizcocho) con base en la algarroba para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Villca González, Alejandro |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Algarroba / Siembra y cosecha / Preparaciones / Tipo de investigación / Técnicas / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Propuesta / Procedimiento / Análisis nutricional / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Claudia Burgoa B. Prof. Sergio Alcázar |
2022 |
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TG/GP 0178 2022 |
Propuestas culinarias con base en guayaba para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Sarzuri Apaza, Carlos Alberto |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / La guayaba / Siembra y cosecha / Tipo de investigación / Técnicas / Marco propositivo / Descripción de la propuesta / Características de las preparaciones / Flujogramas / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Gonzalo Sánchez Z. Prof. Sergio Alcázar A. Chef. Nelo Gámez F. |
2022 |
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TG/GP 0179 2022 |
Ofrendas amazónicas: uso sostenible y conservación de la agrobiodiversidad con base en asaí |
Sullcata Ramos, Nélida |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Tumbo / Siembra y cosecha / Marco metodológico / Técnicas / Flujograma / Propouesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Gonzalo Sánchez Z. Prof. Sergio Alcázar A. Chef. Julio A. La Fuente |
2022 |
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TG/GP 0180 2022 |
Propuesta culinaria con base en janchicoco para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Larico Ayala, Carlos Alejandro |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Janchicoco / Uso de la palmera y su fruto / Siembra y cosecha / Valor nutricional / Metodología / Técnicas / Siembra y cosecha / Técnicas / Validación / Propuesta / Recetas / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña O. Chef. Orlando López Prof. Sergio Alcázar |
2022 |
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TG/GP 0181 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en algarrobo para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Yujra Paredes, Diego Alejandro |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Algarroba / Siembra y cosecha / Valor nutricional / Técnicas / Análisis de resultados / Marco propositivo / Recetas estándar / Flujograma / Cuadro de monitoreo / |
2 Ejemplares empastado 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Gonzalo Sánchez Chef. Claudia Burgoa Prof. Sergio Alcázar |
2022 |
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TG/GP 0182 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en la arracacha para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Estrada Patty, Willam |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Descripción de la arracacha / Origen / Usos de la arracacha / Ubicación geográfica / Valor nutricional / Alfajor de arracacha / Coctel de arracacha / Empanada de arracacha |
4 Ejemplares empastados 4 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña Chef. Claudia Burgoa Prof. Sergio Alcázar |
2022 |
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TG/GP 0183 2022 |
Propuesta de un coctel, plato fuerte y postre con base en guayaba para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Sossa Tito, Wendy Pamela |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / La guayaba / Descripción del producto / Valor nutricional / Enfoque de investigación / Técnicas / Análisis de resultados / Propuesta / Recetas estándar / Flujogramas de la propuesta / Implementación de la propuesta / |
2 Ejemplares empastado 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Nelo Gámez F. Prof. Sergio Alcázar A. |
2022 |
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TG/GP 0184 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en la guayaba para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Sacari Calle, Estefania |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / La guayaba / Descripción del producto / Valor nutricional / Enfoque de investigación / Técnicas / Análisis de resultados / Propuesta / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Marco propositivo / Flujogramas / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Nelo Gámez F. Prof. Sergio Alcázar A. |
2022 |
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TG/GP 0185 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en camote para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Vargas Usnayo, Richard Mauricio |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El camote / Descripción del producto / Valor nutricional / Enfoque de investigación / Técnicas / Análisis de resultados / Propuesta / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Marco propositivo / Flujogramas / Propuesta / |
2 Ejemplares empastado 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Orlando López Prof. Sergio Alcázar Amaya |
2022 |
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TG/GP 0186 2022 |
Propuestas culinarias con base en tumbo para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Suxo Zenteno, Henry Diego |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Tumbo / Descripción del producto / Valor nutricional / Metodología / Técnicas / Propuesta / Coctel / Plato fuerte / Postre / Flujograma / Cuadro de monitoreo / |
2 Ejemplares empastado 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Julio La Fuente Prof. Sergio Alcázar Amaya |
2022 |
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TG/GP 0187 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Quispe Salazar, Elmer Jonathan |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Asaí / La planta del asaí / Siembra y cosecha / Cultivo del asaí / Valor nutricional / Preparaciones / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Propuesta / Análisis nutricional / Flujogramas / |
2 Ejemplares empastado 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Cristina Michovich M. Prof. Sergio Alcázar Amaya |
2022 |
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TG/GP 0188 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en janchicoco para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
López Vela, David Gerardo |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Janchicoco / Siembra y cosecha / Valor nutricional / Metodología / Técnicas / Descripción de la propuesta / Análisis nutricional / Recetas estándar / Flujogramas / Implementación de la propuesta / |
2 Ejemplares empastado 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Miriam Ocaña Chef. Orlando López Q. |
2022 |
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TG/GP 0189 2022 |
Propuesta de una micro empresa donominada "Wiñay food of life" en la zona sur de la ciudad de La Paz |
Machicado Huanca, Alberto |
Emprendimiento productivo / Autoevaluación como emprendedor / Habilidades personales / Visión / Capacidad de trabajo en equipo / Optimismo / Competencias intelectuales / Objetivos / Idea de negocio / Descripción de la empresa / Cartera de productos / Empaque / Razón social / Análisis de mercado / Mercadotecnia / Plan de marketing / Canales de distribución / Publicidad / Organigrama / Política de SyS / Manual de funciones / Costos de producción / Capital de trabajo / Legalidad de negocio / Alcaldía / |
3 Ejemplares empastado azul. 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca C. |
2022 |
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TG/GP 0190 2022 |
Propuesta de emprendimiento arte-sano dedicado a la comercialización de helados de cañahua |
Mamani Ramos, Zaida Melissa |
Autoevaluación como emprendedor / Habilidades personales / Logros / Objetivos / Desarrollo del emprendimiento / Descripción de la empresa / Problema o necesidad que resuelve / Productos o servicios / Tamaño de la idea de negocio / Nombre de la empresa / Imagen de la empresa / Análisis de mercado / Demanda y oferta / Mercado objetivo / Publicidad y promoción / Plan de marketing GAP / Organización de negocio / Visión / Misión / Valores / Organigrama / Manual de funciones / Costos de producción / Productos o servicios / Capital de trabajo / Análisis semáforo / |
3 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena Lic. Jhoshimar Marca R. |
2022 |
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TG/GP 0191 2022 |
Propuesta de un emprendimiento denominado "Unigela" El Alto |
Merlo Flores, Lilian Mabel |
Objetivos / Logros / Motivación / Justificación / Desarrollo del emprendimiento / Idea de negocio / Empresa servicio / Tamaño de la idea de negocio / Nombre de la empresa / Logo / Psicología del color / Tipografía / Análisis de mercado / Plan de marketing (GAP) / Análisis de la competencia / Canales de distribución / Publicidad y promoción / Presupuesto de marketing / Organización del negocio / Organigrama / Manual de funciones / Costos de producción / Inversión / Plan de acción |
3 Ejemplares empastado 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena Lic. Jhoshimar Marca R. |
2022 |
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TG/GP 0192 2022 |
Propuesta de negocio "El carnívoro y el Herbívoro" (only delivery) |
Vela Pacheco, Leonardo Augusto |
Habilidades personales / Competencias intelectuales / Objetivos / Desarrollo de la idea de negocio / Descripción de la empresa y servicio / Productos o servicios / Imagen de la empresa / Identificación de mercado y desarrollo de un plan de mercado / Plan de marketing / Organización del negocio / Capital / Legalidad |
3 Ejemplares empastado 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena Lic. Jhoshimar Marca R. |
2022 |
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TG/GP 0193 2022 |
Propuesta de una empresa denominada The Baking Girl en la ciudad de La Paz, gestión 2022 |
Cabrera Párraga, Belén Jael |
Habilidades personales / Competencias intelectuales / Objetivos / Desarrollo de la idea de negocio / Descripción de la empresa y servicio / Productos o servicios / Imagen de la empresa / Identificación de mercado y desarrollo de un plan de mercado / Plan de marketing / Organización del negocio / Capital / Legalidad / Política de S y S / Costos de producción / |
3 Ejemplares empastado 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena Lic. Jhoshimar Marca R. |
2022 |
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TG/GP 0194 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el camote para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Villca Apaza, Margoth |
Problema / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Camote / Ubicación geográfica / Producción de camote en Bolivia / Valor nutricional / Propuesta / |
4 Ejemplares empastados 4 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla Chef. Orlando López Q. Prof. Sergio Alcázar A. |
2022 |
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TG/GP 0195 2022 |
Desarrollo de una propuesta de emprendimiento denominado "Sweet and Crazy Tradition" en la ciudad de La Paz |
Jimenez Poma, Helen Noemí |
Autoevaluación como emprendedor / Compentencias intelectuales / Habilidades sociales / Motivación / Desarrollo del emprendimiento / Idea de negocio / Descripción de la empresa servicio / Análisis de la demanda / Mercado objetivo / Plan de marketing / Presupuesto de marketing / Visión / Organigrama / Manual de funciones / Política SyS / Costos de producción / Plan financiero / |
3 Ejemplares empastado 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena Lic. Jhoshimar Marca R. |
2022 |
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TG/GP 0196 2022 |
Propuesta de emprendimiento Sol Ice que comercializa helado de cañahua en la ciudad de La Paz, gestión 2022 |
Barrios Limachi, Jesiel Jhimmy |
Emprendimiento productivo / Autoevaluación como emprendedor / Objetivo del emprendimiento / Idea de negocio / Identificación de mercado / Nombre de la empresa / Plan de mercado / Organización de negocio / Costo de productos / Estimación de capital inicial / Legalidad de negocio / Evaluación y plan de acción / |
3 Ejemplares empastado 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena Lic. Jhoshimar Marca R. |
2022 |
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TG/GP 0197 2022 |
Propuesta de un emprendimiento denominado "Craps Yelan" en la localidad de Desaguadero |
Sinchi Chipana, Diana Paola |
Emprendimiento productivo / Habilidades sociales / Logros / Desarrollo de ide de negocio / Productos o servicios / Cartera de productos / Valor nutricional / Descripción de la empresa / Cartera de productos / Plan de mercado / Análisis situacional / Plan de marketing GAP / Publicidad y promoción / Presupuesto de marketing / Manual de funciones / Costos de producción / Capital de trabajo / Capital de trabajo / Evaluación y plan de acción / |
3 Ejemplares empastado 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena Lic. Jhoshimar Marca R. |
2022 |
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TG/GP 0198 2022 |
Aventura Amazonía para la conservación y uso sostenible del copoazú en la agrobiodiversidad |
Luque Chambilla, Maya Michael |
Planteamiento del problema / Objetivos / Marco teórico / Descripción del producto / Valor nutricional / Copoazú / Enfoque de investigación / Técnicas / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Prof. Sergio Alcázar A. |
2022 |
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TG/GP 0199 2022 |
Misk´i de los Andes - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Velarde Medina, Maira |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Descripción del producto / Agrobiodiversidad / Valor nutricional / Técnicas e instrumentos / Flujogramas / Análisis nutricional / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef Julio La Fuente A. |
2022 |
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TG/GP 0200 2022 |
Tunqu Yaty - Conservación y el uso sostenible de la agrobiodiversidad boliviana con base en el maíz morado |
Barrero Ramírez, José Andrés |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Maiz morado / Origen del maiz morado / Origen del maíz en Bolivia / Características morfológicas / Raíz / Tallo / Hojas / Inflorescencia / Fruto / Siembra y cosecha / Fruto / Variedades de maíz morado en Bolivia / Raza Paru / Jampe tongo / Raza kulli / Raza oke / Carbohidratos / Proteínas / Lípidos / Fibra / Vitaminas / Minerales / Preparaciones / Técnicas / Entrada / Postre / Recetas estándar / Flujogramas / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef Julio La Fuente A. |
2022 |
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TG/GP 0201 2022 |
Flor andina en la gastronomía conservación y uso sostenible del isaño, parte de la agrobiodiversidad boliviana |
Quisbert Flores, Rodrigo |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / El isaño / Descripción del isaño / Valor nutricional / Técnicas e instrumentos / Entrada / Plato fuerte / Postre / Marco propositivo / Propuesta / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef Julio La Fuente A. |
2022 |
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TG/GP 0202 2022 |
Propuesta de emprendimiento Sanosaño helados en la ciudad de El Alto |
Torrez Apaza, Cristhyan Franco |
Autoevaluación como emprendedor / Objetivos / Desarrollo del emprendimiento / Cartera de productos / Desarrollo de la idea de negocio / Productos o servicios / Recetas estándar / Helado de isaño / Helado de maracuyá / Helado de mango / Helado de crema de leche / Empresa unipersonal / FODA / Plan de marketing / Manual de funciones / Costo de productos o servicios / Plan de acción / |
3 Ejemplares empastado 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca |
2022 |
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TG/GP 0203 2022 |
El Amazonas morado - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad con base en el asaí |
Ramirez Ramirez, Grace Yebel |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Asaí / Descripción del producto / Usos del asaí / Preparaciones / Técnicas e instrumentos / Marco propositivo / Recetas estándar / Plato fuerte / Cóctel / Implementación de la propuesta / Recetas |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente Prof. Sergio Alcazar |
2022 |
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TG/GP 0204 2022 |
K´allku muxsa y jach´ challwa de asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Quispe Quispe, Jesús Alfredo |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Asaí / Descripción del asaí / Valor nutricional / Preparaciones / Técnicas / Tipo de investigación / Propuesta / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef Julio La Fuente A. |
2022 |
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TG/GP 0205 2022 |
Tricolor amazónico de copoazú - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Perez Ticona, Erick Jessith |
Objetivo general / Marco teórico / Copoazú / Ubicación geográfica / Composición de la pulpa de copoazú / Marco metodológico / Técnicas / Marco propositivo / Receta estándar / Flujograma y cuadro de monitoreo / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef Nelo Gamez |
2022 |
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TG/GP 0206 2022 |
Propuesta de cuatro tiempos de comida con base en achacana para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Choque Choque, Lady Rossy |
Planteamiento del problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Achacana / Definiciones / Características y tipos / Ubicación geográfica / Valor nutricional / Preparaciones / Enfoque de investigación / Técnicas e instrumentos / Descripción de la propuesta / Procedimiento / Coctel / Flujograma / Plato fuerte / Implementación de la propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef: Julio Calle Prof. Sergio Alcázar |
2022 |
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TG/GP 0207 2022 |
Achacana: conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Sandoval, Vanesa Valentina |
Planteamiento del problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Achacana / Uso de la achacana en la gastronomía / Pueblos orureños / Medicinal / Ubicación geográfica de siembra y cosecha / Valor nutricional / Preparaciones / Metodología / Primer tiempo coctel / Segundo tiempo entrada / Tercer tiempo plato fuerte / Cuarto tiempo postre / Análisis nutricional / Flujogramas / Implementación de la propuesta / Conclusiones / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef: Julio Calle Prof. Sergio Alcázar |
2022 |
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TG/GP 0208 2022 |
"Inti Kulli" uso sostenible del maíz morado perteneciente a la agrobiodiversidad boliviana |
Mamani Centellas, Leny |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Maíz morado / Origen e historia del maíz / Origen del maíz en Bolivia / Descripción del maíz morado / Antocianinas / Raíz / Tallo / Hojas / Inflorescencia / Fruto / Ubicación geográfica de siembra y cosecha / Requerimiento de clima, suelo y agua / Preparación del terreno / Siembra / Manejo de semilla / Control de malezas / Fertilización / Riegos / Plagas / Cosecha y secado / Almacenamiento / Variedades de maíz morado en Bolivia / Kulli / Oke / Jampe Tongo / Parú / Valor nutricional / Carbohidratos / Proteína / Lípidos y fibra / Propuesta y recetas / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef: Julio La Fuente Prof. Sergio Alcázar |
2022 |
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TG/GP 0209 2022 |
Ofrendas amazónicas: uso sostenible y conservación de la agrobiodiversidad con base en asaí |
Laura Mamani, Abdón |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Descripción del asaí / Descripción botánica / Ubicación geográfica del asaí / Cadena de producción del asaí / Valor nutricional / Principales usos del asaí / Asaí y la salud / Efecto en relación al cáncer / Efecto anti inflamatorio / Antioxidante / Cardioprotector / Exportación del asaí / Metodología / Marco propositivo / Descripción de la propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef: Sergio Alcázar A. Chef. Julio C. Calle |
2022 |
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TG/GP 0210 2022 |
Propuesta de emprendimiento denominado "Dulce Rebanada" |
Perez Conde, Jhessica Tatiana |
Proyecto de emprendimiento productivo / Habilidades personales / Objetivos / Desarrollo del emprendimiento / Idea de negocio / Descripción de la empresa de servicio / Problema que resuelve / Productos o servicios / Imagen de la empresa / Organización de negocio / Visión / Misión / Organigrama / Manual de funciones / Costo de productos o servicios / Costos de producción / Estimación de capital inicial / SEPREC / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca |
2022 |
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TG/GP 0211 2022 |
Sabor amazónico con altura - Conservación y uso sostenible del asaí dentro de la agrobiodiversidad |
Ramos Cosme, Miguel Angel |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Asaí / Descripción del asaí / Marco metodológico / Tipo de investigación / Análisis de resultados / Primer tiempo / Cóctel aperitivo / Entrada / Plato fuerte / Postre / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle |
2022 |
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TG/GP 0212 2022 |
Pay chuqupi gustumanta chacu - Uso sostenible del maní y conservación de la agrobiodiversidad |
Solares Matias, Nelson Jhoel |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Descripción del maní / El maní en sus primeros avistamientos por la región latinoamericana / Origen y primera aparición del maní / El maní moderno y su nuevo descubrimiento / Beneficios del maní para el consumo / Cosecha / Valor nutricional / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Descripción de la propouesta / Procedimiento / Recetas estándar / Análisis nutricional / Flujogramas / Receta comercial |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle Prof. Sergio Alcázar A. |
2022 |
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TG/GP 0213 2023 |
Paseo gastronómico de altura con base en asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Fernández Careaga, Natalia Andrea |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Asaí / Descripción del producto / Historia / Valor nutricional / Beneficios adicionales del asaí / Cadena productiva del asaí / Comercialización / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0214 2023 |
Propuesta de emprendimiento "Restaurante Katherin Carolina" |
Chura Zuñagua, Erick Steven |
Emprendimiento productivo / Objetivo del emprendimiento productivo / Desarrollo del emprendimiento / Productos o servicios / Nombre de la empresa / Imagen de la empresa / Identificación de mercado / Análisis FODA / Plan de marketing / Organización de negocio / Organigrama / Recetas estándar / SEPREC |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Propuesta de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Lic. Jhoshimar Marca Ch. |
2023 |
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TG/GP 0215 2023 |
Deleite de la región chaqueña con base en maní para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Mollo, Sara Emili |
Planteamiento del problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Maní / Descripción del producto / Siembra y cosecha / Valor nutricional / Tipo de investigación / Análisis / Propuesta / Receta estándar / Análisis nutricional / Flujograma / Conclusiones / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Chef. Claudia Burgoa |
2023 |
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TG/GP 0216 2023 |
Isaño en altura boliviana - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Rodríguez Céspedes, José Alberto |
Objetivos / Agrobiodiversidad / Isaño / Origen del isaño / Descripción del producto / Tipos de isaño / Ubicación geográfica / Siembra / Beneficios del isaño para la salud / Introducción del isaño en la gastronomía / Venta del isaño en el año 2022 / Marco metodológico / Propuesta / Fase de experimentación / Prueba 1 / Prueba 2 / Análisis del menú / Receta estándar / Entrada / Plato fuerte / Postre / Coctel / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0217 2023 |
Dulces secretos del Chaco - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad con base en algarrobo |
Clavijo Romero, Helen |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Algarrobo / Especies de algarrobo en Bolivia / Ubicación / Siembra y cosecha / Productos con base en algarroba / Preparaciones tradicionales del algarrobo / Valor nutricional / Propuesta: Coctel algarrobo chaqueño / Crema de algarrobo con terrina de espinaca / Rollo de pollo con salsa de ají amarillo / Mousse de algarrobo con biscocho de algarrobo con culis / Análisis nutricional / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Claudia Burgoa |
2023 |
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TG/GP 0218 2023 |
Contraste de sabores andinos con base en la achacana para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Ulo Choque, Lourdes |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Achacana / Descripción del producto / Características de la achacana / Tipos de achacana / Aplicaciones de la achacana en la cocina / Valor nutricional / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Prof. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0219 2023 |
La achacana, riqueza escondida - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Torrez Choque, Jussef Jonathan |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Achacana / Descripción del producto / Géneros botánicos de la achacana Erich Werdermann / Usos de la achacana / Habitat de la planta / Comercialización / La achacana en la gastronomía potosina / Ají de achacana / Valor nutricional / Preparaciones / Cóctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Descripción de la propuesta / Receta estándar / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Prof. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0220 2023 |
Sabores del rincon andino con base en achacana para la conservación y el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Soria Mejía, Kimberly Sharon |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Características de la achacana / Consumo / Uso medicinal / Cóctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Descripción de la propuesta / Flujogramas / Implementación de la propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Prof. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0221 2023 |
Propuesta de trilogía gastronómica con base en achacana para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Serrano Quispe, Valeria |
Problema / Objetivos / Marco teórico / La achacana / Uso actual de la achacana / Medicinal / Valor nutriciional / Receta estándar / Entrada / Plato fuerte / Postre / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Prof. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0222 2023 |
Bellezas de mi Chaco - Uso sostenible de la semilla de janchicoco para la conservación de la agrobiodiversidad |
Cruz Sánchez, Gabriela Cinthia |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Semilla de janchicoco / Descripción del producto / Ubicación geográfica / Técnicas e instrumentos / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez A. Chef. Julio La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0223 2023 |
Uso sostenible de la agrobiodiversidad boliviana con base en el janchicoco |
Crispin Choque, Nadia Carol |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Anmi el palmar / Janchicoco / Descripción / Características / Conservación del janchicoco / Valor nutricional / Propuesta / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Análisis nutricional / Flujogramas / Flujogramas / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente Alarcón |
2023 |
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TG/GP 0224 2023 |
Armonía gustativa de el palmar con base en janchicoco para el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Fernandez Jaldin, Jorge Johan |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Janchicoco / Diferentes usos de la palma del janchicoco / Límite de la región de el palmar / Cosecha y cuidados del janchicoco / Épocas para la cosecha de las semillas de janchicoco / Tazas de extracción de las semillas de janchicoco / Regeneración natural del janchicoco / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sanchez Z. Chef. Julio La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0225 2023 |
Delicia amazónica - Uso sostenible del copoazú perteneciente a la agrobiodiversidad de la amazonía boliviana |
Quenallata Balderrama, Arian |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Copoazú / Origen del copoazú en Bolivia / Tipos de copoazú / Descripción del copoazú / Propagación / Sistema de producción / Plagas y enfermedades / Las enfermedades que atacan al copoazú / Valor nutricional / Coctel / Entrante / Plato fuerte / Postre / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Cesar Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0226 2023 |
Copoazú - El maná del amazonas, conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Perez Callizaya, Luz Yancarla |
Problema / Objetivos / Copoazú / Tipos de copoazú / Estructura externa de la planta del copoazú / Raíz / Tallo / Flor / Fruto / Clima / Suelos / Consumo de copoazú / Destinos de exportaciones bolivianas del copoazú / Principales mercados importadores / Valor nutricional del copoazú / Flujogramas / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0227 2023 |
Antojitos amazónicos elaborados con asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Piza Callizaya, José Luis |
Problema / Objetivos / Asaí / Habitat / Siembra y cosecha / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujograma / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio César Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0228 2023 |
San Buena Ventura - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad con base en el asaí |
Nabi Avalos, Pedro |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Las palmas de asaí / Propiedades y beneficios del asaí para la salud / Comercialización regional / Descripción del producto / Productividad biológica / Valor nutricional / Marco metodológico / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio César Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0229 2023 |
Sabores amazónicos con base en asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Nacho Copana, Adela |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Inflorescencia e infrutescencia / Fruto / Nombres comunes del asaí / Las palmeras del asaí / Cosecha / La técnica de recolección / La cadena productiva del asaí / Beneficios para la salud / Liofilización / Primer tiempo coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Propuesta / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio César Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0230 2023 |
Conservación de la agrobiodiversidad boliviana mediante el uso de la castaña amazónica |
Mamani Colque, Ema Erica |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / La castaña amazónica / Descripción del producto / Cultivo de la castaña / Siembra / Fertilización / Procesamiento de la castaña amazónica / Exportación de la castaña / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/GP 0231 2023 |
Casca castaña y el uso sostenible de la agrobiodiversidad en Bolivia |
Matías Uruña, Rodrígo Rudo |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Historia de la castaña / Productos similares a la castaña / La castaña en el mundo / Ciclo de producción de la castaña / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0232 2023 |
El tesoro del norte - Uso sostenible de la castaña perteneciente a la agrobiodiversidad de la amazonía boliviana |
Mamani Quispe, Noemí |
Problema / Objetivos / Objetivo general / Castaña / Características morfológicas de la castañla / Valor nutricional / Propuesta / Cóctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle |
2023 |
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TG/GP 0233 2023 |
Causi caótico con base en camote - uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Bautista Chiri, Ana María |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Camote / Descripción del producto / Características botánicas / Raíz / Tallo / Hojas / Flor / El fruto y la semilla / Cóctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Receta estándar / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla Chef. Claudia Burgoa |
2023 |
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TG/GP 0234 2023 |
Sabor andino con base en tumbo para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Mamani Chipana, Valia Yesica |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / El tumbo / Tipos de tumbo / Propiedades del tumbo / Producción del tumbo / Exportación y nivel de consumo / Cóctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Propuesta / Flujogramas |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla Chef. Julio La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0235 2023 |
Propuesta de emprendimiento "donuts ututuy" dedicado a la elaboración de donas saludables |
Gonzales Larico, Yerica Daniela |
Problema / Objetivos / Desarrollo del emprendimiento / Idea de negocio / Productos o servicios / Donut de naranja con coco rallado / Donut de maní con chocolate / Donut de plátano y quinua pop / Donut de almendra con chocolate / Cartera de productos / Beneficios de los ingredientes / Desarrollo de un plan de mercado / Análisis FODA / Cinco fuerzas de Porter / Plan de marketing / Organización de negocio / Organigrama / Manual de funciones |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Propuesta de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhosimar Marca Ch. |
2023 |
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TG/GP 0236 2023 |
Propuesta de emprendimiento Dark Kitchen "Jorbel Tacos en la ciudad de La Paz-Bolivia |
Silva Choque, Franz Jorge |
Objetivo del emprendimiento / Idea de negocio / Productos o servicios / Imagen de la empresa / Plan de mercado / Análisis FODA / Plan de marketing / Publicidad y promoción / Organigrama / Manual de funciones |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Propuesta de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhosimar Marca Ch. |
2023 |
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TG/GP 0237 2023 |
Propuesta de emprendimiento productivo denominado alfajores walisuma en la ciudad de La Paz gestión 2023 |
Quispe Nina, Gabriela |
Objetivos / Desarrollo de la idea de negocio / Nombre de la empresa / Clasificación del nombre del logo / Imagen de la empresa / Tipografía / Psicología del color / Plan de mercado / FODA / Plan de marketing / Plan de acción / Organización de negocio / Organigrama / Receta estándar / Capital inicial |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Propuesta de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhosimar Marca Ch. |
2023 |
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TG/GP 0238 2023 |
Uso sostenible del tumbo o curuba la fruta silvestre de los valles de Bolivia de la agrobiodiversidad |
Machaca Mamani, Pamela |
Problema Objetivos / Agrobiodiversidad / Tumbo / Características morfológicas / Raíz / Tallo / Hoja / Flor y fruto / Valor nutricional / Propuesta / Procedimiento / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Julio La Fuente |
2023 |
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TG/GP 0239 2023 |
Arlennys - Uso sostenible y conservación de la agrobiodiversidad |
Yujra Ibañez, Anahi Sussy |
Problema / Objetivos / Justificación / Agrobiodiversidad / Maní / Historia / Uso sostenible del maní / Descripción del maní / Comercialización / Beneficios / Propuesta / Flujogramas / |
4 Ejemplares empastados 4 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle P. Chef. Sergio A. Alcázar A. |
2022 |
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TG/GP 0240 2023 |
Amaranto flor de los valles que nunca muere - uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Illanes Rojas, Leidy |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Amaranto / Importancia del amaranto para la economía boliviana / Consumo del amaranto / Cultivo / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Julio La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0241 2023 |
Amaranto riqueza alimentaria - conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Ibañez Colque, Yhoselin Lizbeth |
Planteamiento del problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Amaranto / Descripción del producto / Valor nutricional / Propuesta / Flujogramas / Receta estándar / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Julio La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0242 2023 |
Tarwi tesoro andino - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Zurita Plata, Daniela Lucía |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El tarwi / Preparaciones / Propuesta / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López |
2023 |
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TG/GP 0243 2023 |
Camino gastronómico del tarwi - uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Viraca Pérez Navia, Jairo Alejandro |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El tarwi / Especies silvestres del tarwi / Planta de tarwi / Las hojas / Las flores / Fruto / Semillas / Valor nutricional / Eliminación de alcaloides del tarwi / Métodos de desamargado / Producción del tarwi en Bolivia / Exportación del tarwi / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López |
2023 |
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TG/GP 0244 2023 |
Aplicaciones gastronómicas con base en maices nativos del Chaco, uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Callisaya Pusarico, Diana |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Maíz nativo del Chaco / Origen del maíz en Bolivia / Semillas nativas del maiz / Beneficios del maíz |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Golzalo Sánchez Z. Chef. Claudia Burgoa B. |
2023 |
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TG/GP 0245 2023 |
Sabor al Chaco boliviano con base en el maíz para la conservación de la agrobiodiversidad |
Carmona Gutiérrez, Tatiana Luisa |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El maíz / Origen del maíz / Origen del maíz en Bolivia / Tipos de maíz en Bolivia / Área productiva / Tipos de grano / Maíz morado / Cóctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Golzalo Sánchez Z. Chef. Claudia Burgoa B. |
2023 |
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TG/GP 0246 2023 |
Sabores del valle, uso sostenible para la conservación de la agrobiodiversidad con base en el maíz morado |
Santa Cruz Villanueva, Pamela Gladys |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Maíz morado / Valor nutricional / Propuesta / Entrante / Plato fuerte / Postre / Cóctel / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López |
2023 |
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TG/GP 0247 2023 |
Uso sostenible del maíz morado en la agrobiodiversidad de los Andes |
Sanchéz Calzada, Jessica Greace |
Objetivos / Agrobiodiversidad / Maíz morado / Antocianinas / Degradación del color / Características morfológicas del maíz morado / Origen del maíz morado en Bolivia / Beneficios / Cóctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Propuesta / Flujogramas |
3 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López |
2023 |
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TG/GP 0248 2023 |
Uso sostenible del tarwi para la aplicación gastronómica de la agrobiodiversidad de Bolivia |
Vargas Alejo, María Antonieta |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Tarwi / Importancia de la conservación del germoplasma / Alcaloides del tarwi / Exportaciones en Bolivia / Producción y consumo en Bolivia / Aplicaciones del tarwi / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López |
2023 |
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TG/GP 0249 2023 |
Conocimientos e integración del tarwi para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Huaricallo Mamani, Andrea Alejandra |
Problema / Objetivos / Tarwi / Siembra / Cosecha / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López |
2023 |
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TG/GP 0250 2023 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el amaranto - alimento ancestral de los Valles a partir del uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Huanca Alquez, Miriam Paola |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El amaranto / EL amaranto dentro del subsidio prenatal en Bolivia / El amaranto dentro de la economía boliviana / Usos y aplicaciones del grano / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujogramas / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle |
2023 |
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TG/GP 0251 2023 |
Inclusión del tumbo en cuatro preparaciones como estrategia para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Cruz Mamani, Elizabeth |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El tumbo / Origen / Características / Producción de tumbo en Cochabamba / Propiedades medicinales / Análisis / Entrada / Plato fuerte / Coctel / Flujograma / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio la Fuente |
2023 |
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TG/GP 0252 2023 |
Copoazú - El manjar de dioses de la amazonía, uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Quisbert Choque, Gonzalo Ariel |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Copoazú / Origen del copoazú / Copoazú en Bolivia / Exportación / Aplicaciones del copoazú / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujogramas / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle |
2023 |
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TG/GP 0253 2023 |
Conservación sostenible de la castaña en la agrobiodiversidad amazónica mediante aplicaciones gastronómicas |
Mayta Ucedo, Freddy Armando |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Castaña / Descripción de la castaña / Producción nacional de la castaña / Cosecha de la castaña / La recolección / El aprovechamiento de la madera / La deforestación / Cambio climático / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle Poma |
2023 |
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TG/GP 0254 2023 |
Uso sostenible del maíz Avati nativo del Chaco agrobiodiversidad Bolivia-Pegua |
Callisaya Quisbert, Ximena Asunta |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Maíz nativo del Chaco boliviano / Variedades del maíz nativo del Chaco / Características / Propuesta / Coctel / Plato fuerte / Postre / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo A. Sánchez Z. Chef. Claudia Burgoa B. |
2023 |
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TG/GP 0255 2023 |
Suma manq`aña suma qamaña con base en asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Yujra Huanca, Juan Carlos |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Asaí / La planta / Enfoque de investigación / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Propuesta / Procedimiento / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle |
2023 |
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TG/GP 0256 2023 |
Renacer en el palmar parajubaea torallyi (Janchicoco) conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Cuellar Jurado, María Angélica |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El janchicoco / Ubicación de cosecha / Estructura del janchicoco / Usos y aprovechamiento / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio A. La Fuente |
2023 |
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TG/GP 0257 2023 |
Cacao amazónico - uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Miranda Tiñini, Katherine Lourdes |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Origen del cacao en Bolivia / Descripción del producto / Características |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle |
2023 |
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TG/GP 0258 2023 |
Alimento de los dioses para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad en base a cacao |
Mejía Alave, Noriega |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Descripción del cacao / Características del cacao / Raíces / Tallo / Hojas / Flores / Cacao criollo / Cacao forastero / Trinitario / El cacao silvestre / Beneficios del cacao / Propuesta / Coctel / Entrada / Plato fuerte / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle |
2023 |
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TG/GP 0259 2023 |
Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad mediante aplicaciones gastronómicas con base en el cacao |
Mendoza Paredes, Walter Misael |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El cacao / Variedades del cacao / Condiciones para la producción del cacao / Siembra y cosecha / Tratamiento del cacao / Derivados del cacao / Entrada / Plato fuerte / Postre / Coctel / Receta estándar / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle |
2023 |
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TG/GP 0260 2023 |
Incorporación del algarrobo de la región del Chaco para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Quispe Apaza, Diana Belén |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Algarrobo / Variedades del algarrobo / Negra / Roja / Matalafera / El algarrobo como alimento de consumo humano / Propuesta / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujograma / |
4 Ejemplares empastados 4 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio A. La Fuente |
2023 |
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TG/GP 0261 2023 |
Idilio, cuesta de sama y lunita con base en algarrobo para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Tapia Villarroel, Osmar Antonio |
Agrobiodiversidad / Algarrobo / Usos del algarrobo / Entrada / Plato Fuerte / Postre / Propuesta / Recetas estándar / Flujogramas |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0262 2023 |
Algarrob jeporu umi receta-pe oñeñongatu ha ojeporu hagua sostenible agrobiodiversidad rehegua |
Churata Calamani, Maribel |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Algarrobo / Origen del algarrobo en Bolivia / Descripción del algarrobo / Beneficios y usos / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Claudia Burgoa B. |
2023 |
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TG/GP 0263 2023 |
Rutas chaqueñas - uso sostenible de la agrobiodiversidad con base en algarrobo |
Coaquira Ucedo, Noemí Lizeth |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Algarrobo / Tipos de algarrobo / Algarrobo blanco / Pálido / Negro / Europeo / Loco / Descripción del producto en Bolivia / Hojas y flores / Frutos / Semillas y raíces / Propuesta / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Claudia Burgoa B. |
2023 |
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TG/GP 0264 2023 |
Encanto chaqueño - Conservación y uso sostenible de la agrobiiodiversidad con base en algarrobo |
Choque Mollinedo, Amanda Grisel |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Algarrobo Extracción y uso del árbol de algarrobo / Origen del algarrobo / Productos con base en algarrobo / Obtención de harinas / Elaboración de algarrobina / Sustituto del cacao por algarroba / Preparaciones con algarroba en la cultura del Chaco / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Claudia Burgoa B. |
2023 |
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TG/GP 0265 2023 |
Delicias del Chaco boliviano elaboradas con camote para la conservación y el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Apaza Quino, Andrea Julia |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Camote / Descripción del producto / Raíz / Tallo / Hojas / Características organolépticas / Texturas / Propuesta / Coctel / Entrada / Postre / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Claudia Burgoa B. |
2023 |
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TG/GP 0266 2023 |
Heterei jety - Uso sostenible de la agrobiodiversidad del camote |
Calle Poma, Irma Magali |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Camote / Origen del camote / Descripción del camote / Variedades de camote en Bolivia / Propuesta / Recetas estándar / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Claudia Burgoa B. |
2023 |
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TG/PP 0267 2023 |
Postres exóticos con base en el maní para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Callizaya Ichuta, Jenny Silvia |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El Maní / Origen del maní / Taxonomía y descripción morfológica / Siembra y cosecha / Características / Usos / Alergia al maní / Bolivia y el maní / Postre / Historia del postre / Tipos de postre / Chancas / Chicha de maní / Propuesta / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Claudia Burgoa B. |
2023 |
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TG/GP 0268 2023 |
Uso sostenible del maní como parte de la agrobiodiversidad del Chaco boliviano |
Alanoca Callisaya, Claudia Mayte |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Maní / Tipos de maní / La planta del maní / Siembra / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Claudia Burgoa B. |
2023 |
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TG/GP 0269 2023 |
Saberes del isaño - El tubérculo de los sabores para la conservación y sustentabilidad |
Rea Ascarrunz, Israel Gonzalo |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Isaño / Siembra y cosecha / Propuesta / Entrada / Plato fuerte / Postre / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0270 2023 |
Uso sostenible del isaño perteneciente a la agrobiodiversidad boliviana |
Ramírez Pacheco, Daniel Marcelo |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El isaño / Origen del isaño / Isaño negro / Antocianinas en el isaño negro / Beneficios del isaño negro / Morfología del isaño negro / Manejo ecológico de plagas / Los probióticos / Procesamiento / Empacado / Producción de isaño en Bolivia / Thayacha / Huatia / Medicina ancestral con base a isaño / Efecto diurético del isaño / Valor nutricional / Propuesta / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0271 2023 |
Amaranto - Herencia cultural de los valles para la conservación y uso sosteninble de la agrobiodiversidad |
Herrera Tinta, Rigoberto |
Objetivos / Agrobiodiversidad / Amaranto / Descripción de la planta de amaranto / Importancia del amaranto para la economía boliviana / La planta y su cultivo / Requerimiento agroecológico / Principales plagas del amaranto / Usos y aplicaciones del amaranto / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo A. Sánchez Z. Chef. Julio A. La Fuente |
2023 |
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TG/GP 0272 2023 |
Valle hermoso - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad boliviana con base en el amaranto |
Huacota Yucra, Jacqueline |
Problema / Objetivos / El amaranto Agrobiodiversidad / El amaranto / Descripción del amaranto / Origen del amaranto / Historia del amaranto / Ciclo productivo del amaranto en Bolivia / Variedades del amaranto / Exportación del amaranto en Bolivia / Beneficios del amaranto / Propuesta / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo A. Sánchez Z. Chef. Julio La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0273 2023 |
Flores de arracacha - conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Silva Achá, Lidia Nataniela |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Arracacha / Origen de la arracacha / Características morfológicas / Raíz / Tallo / Hojas / Flores / Temperatura / Luminocidad / Elaboración de surcos / Drenajes / Fertilización / Riegos / Variedades de arracacha en Bolivia / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0274 2023 |
Gusto ligero y dulce del Valle con base en la arracacha para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Condori López, Carlos Alberto |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / La arracacha / Origen del producto / Partes de la planta de arracacha / La raíz / Tallo / Flores / Fruto / Tipos de arracacha / Coctel / Plato Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio A. La Fuente |
2023 |
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TG/GP 0275 2023 |
Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad del copoazú, una especie amazónica |
Zelada Molina, Clara Camila |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Copoazú / Descripción del producto / Ubicación geográfica de siembra y cosecha / Valor nutricional / Preparaciones / Flojogramas / Ceviche de hongos / Perlas de copoazú / Leche de tigre / Medallón de res en salsa de copoazú / Elaboración de panna cotta / Compota de quinoto |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura |
2023 |
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TG/GP 0276 2023 |
Innovación en el aprovechamiento del copoazú : una alternativa sostenible en la agrobiodiversidad |
Puña Catunta, José Manuel |
Planteamiento del problema / Objetivos / Tipos de copoazú / Descripción de la raíz / Descripción de la hoja / Tallo / Fruto / Semilla / Siembra / Cosecha / Marco propositivo / Receta estándar / Paiche / Yuca / Mayonesa de copoazú / Postre / Falso caviar del cilantro / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio A. La Fuente |
2023 |
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TG/GP 0277 2023 |
Explorando aplicaciones culinarias de la castaña para la preservación de la agrobiodiversidad de la amazonía boliviana |
Noriega Prieto, Gizela Andrea |
Problema y objetivos / Agrobiodiversidad / Castaña / Cosecha / Almacenamiento / Productos derivados de la castaña / Aplicaciones de la castaña / en la gastronomía / Tipo de investigación / Aplicaciones de la castaña en la gastronomía / Propuesta / Cóctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / |
2 Ejemplares empastado 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. |
2023 |
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TG/GP 0278 2023 |
Implementación de la castaña en elaboraciones gastronómicas para la conservación de la agrobiodiversidad |
Miranda Alpire, Juan Manuel |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / La castaña / Beneficios de la castaña / Envasado y exportación / Entrada: lámina de beterraga / Ensalada / Lechuga / Albahaca / Espinaca / Requesón / Castaña pelada / Coctel: leche de castaña / Castaña y agua / Licor de frutilla y ron / Plato fuerte: Solomillo de res / Croquetas de yuca / Papel de papa |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0279 2023 |
La castaña amazónica aplicada en la gastronomía de manera sostenible mostrando la importancia de la agrobiodiversidad de Bolilvia |
Mora Gutiérrez, Héctor Gabriel |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Castaña / Descripción de la propuesta / Coctel: Castaña pelada / Ron blanco / Azúcar / agua / licor de castaña / Leche de castaña / Entrada: Crepe de castaña / Papel de papa / Ensalada / Plato fuerte: Lomo de cerdo / Chicharrón / Espaghetto de remolacha / Salsa romesco / Tempura de verduras / Postre: Macarrons / Crema mousseline de castaña / Flujogramas / |
2 Ejemplares empastado 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0280 2023 |
Promoción de la sostenibilidad y agrobiodiversidad: cuatro iniciativas culinarias basadas en janchicoco |
Lima Alvarez, Gary Cristian |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Janchicoco / Cosecha de janchicoco / Valor nutricional / Flujograma / Coctel a base de leche de janchicoco endulzado y agua ardiente / Entrada / Janchicrocante / Plato fuerte / Paiche ahumado / Puré de papa /caviar de janchicoco / Postre / Bizcocho Gioconda / |
2 Ejemplares empastado 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0281 2023 |
Técnicas culinarias para la conservación de la agrobiodiversidad con base en janchicoco, un producto endémico |
Limachi Chino, Luz Belén |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El janchicoco / Aportes gastronómicos / Flujogramas / Coctel / Leche de janchicoco / complementos / Decoración / Entrada / Pan de janchicoco / Relleno de lomo salteado con champiñones, acompañado de salsa bechamel de janchicoco y brotes de alfalfa / Plato fuerte / Costilla de cerdo / Puré de camote / Postre / Hojaldre francés con almibar de janchicoco, acompañado de una espuma de janchicoco y praliné |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0282 2023 |
Explorando la agrobiodiversidad del cacao en la creación de un coctel, entrada plato fuerte y postre |
Pacheco Limachi, Jareth Joselin |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Cacao / Historia del cacao / El cacao boliviano / Calidad del cacao / Variedades del cacao / Regiones de producción / Cacao forastero / Cacao criollo / Trinitario / Pasta de cacao / Coctel aperitivo: / Vodka / Licor de cacao / Zumo de maracuya / Huevo / y Espuma de cacao / Entrada / Pasta fresca a base de cacao en polvo y harina / relleno de ricota / Tomate / Espinaca / acompañada de salsa de albahaca etc. |
3 Ejemplares empastado 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle Poma Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0283 2023 |
Cacao boliviano del bosque a la mesa: contribuciones gastronómicas para la conservación de la agrobiodiversidad |
Pacheco Buitrago, Kevin Mauricio |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Cacao / Descripción del árbol del cacao / La raíz / Las hojas / Cacao boliviano / Flujogramas / Propuesta / Coctel aperitivo / Vaina de cacao / Bitter de cacao / Vodka / Gin / Lecitina / Sal rosada / agua / Macerado de espacias y cacao en base a vodka / Entrada: Sandwich de yemas de codorniz curadas en cacao etc. / Plato fuerte: Filete de res encostrado en cacao con puré de camote etc. / Postre: Cheescake de cacao con coulis de franbuesas y flores de lavanda / |
2 Ejemplares empastado 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura Relator: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0284 2023 |
Cacao oro puro de la amazonía de Bolivia para la conservación de la agrobiodiversidad sostenible |
Panti Quito, Sarain Nela |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Manejo agronómico de la plantación de cacao / Plagas y enfermedades del cacao / Principales usos del cacao / Propuesta: Coctel: Licor de cacao artesanal / Leche de majo / Whiski irlandés / Entrada: Coral cacao / Caviares falsos de cacao / ensalada mix / Plato fuerte: Solomillo de cerdo con costra de cascarilla de cacao y azúcar morena etc. / Postre: Choux de cacao / Craqueli de cacao / Relleno de praliné etc. / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Claudia Burgoa B. Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0285 2023 |
Amaranto: cultivo ancestral de gran versatilidad culinaria y su uso sostenible en la agrobiodiversidad de Bolivia |
Machaca Quispe, Daniel |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El amaranto / Origen del amaranto / Descripción del amaranto / Formas de consumo / Propuesta: Coctel a base de ron blanco / Licor de plátano y jugo de amaranto / Entrada a base de tabule de amaranto / Plato fuerte: Spaguetos de amaranto con pollo en salsa bechamel / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio César Calle Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/PP 0286 2023 |
Replanteamiento de la cafetería Kusisita Chuyma en la ciudad de La Paz mediante la incorporación de una triada de productos de pastelería |
Rivero Hurtado, Adriana Lucía |
Objetivo del emprendimiento / Desarrollo / Desarrollo de la idea de cafetería / Torta tropical Kusisita / Bombones / Nombre de la empresa / Psicología del color / Análisis de mercado / Plan de marketing / Canales de distribución / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2023 |
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TG/PP 0287 2023 |
Emprendimiento productivo pastelería virtual tropical cakes en la ciudad de La Paz |
Conrrado Quino, Lizeth Evelin |
Desarrollo de la idea de negocio / Plan de marketing / Publicidad on line / Organización de negocio / Estimación de capital inicial / Cumplimiento de ventas / Organigrama / Torta tres leches con frutillas de jalea / Torta tres leches con duraznos al jugo / Brownie en vaso con crema y ganash de chocolate / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2023 |
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TG/GP 0288 2023 |
Emprendimiento productivo de la pastelería dulce Salim en la ciudad de El Alto, especializada en masitas y pasteles |
Castillo Yupanqui, Carolina |
Objetivo del emprendimiento productivo / Autoevaluación como emprendedor / Desarrollo de un plan de mercado / Plan de marketing / Organización de negocio / Productos: Bizcocho aireado con sabor y trozos de frutilla / Bizcocho en base a zanahoria con frutos secos / Pan integral para diabéticos / Donas glaseadas de chocolate / Crema en base a crema de leche y puré de arándanos / Alfajor de maicena / Empanadas de queso / Empanadas integrales / Deditos horneados / Torta tres leches / Crema de leche batida / Torta de chocolate y vainilla / Cupcake de avena y arándanos / endulzado con stevia / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2023 |
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TG/GP 0289 2023 |
Propuesta de emprendimiento productivo "Postremacía" dedicado a la elaboración de postres de autor inspirados en el territorio boliviano |
Vargas Loayza, Daniela Elizabeth |
Objetivos / Desarrollo de la idea de negocio / Nombre de la empresa / Plan de marketing / Costo de productos / Estimación de capital inicial / Productos: Mousse de miel y limón / Mousse de locoto / Mousse de quinua y singani / Mousse de api / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2023 |
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TG/GP 0290 2023 |
Propuesta de emprendimiento denominado wic (wish ice cream) dedicado a la producción helados artesanales en la zona de San Antonio |
Martínez de la Vía Aguirre, Diana Sofía |
Objetivo del emprendimiento productivo / Autoevaluación como emprendedor / Desarrollo de un plan de mercado / Helado de vainilla / Helado de chocolate / Helado granizado / Helado de frutilla / Tamaño de la idea de negocio / Organigrama / Manual de funciones / Costo de producción / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2023 |
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TG/GP 0291 2023 |
Leche y Canela - negocio dedicado a la producción de panadería y repostería artesanal |
Aguilera Rodríguez, Abner Roberto |
Emprendimiento productivo / Idea de negocio / Imagen de la empresa / Plan de marketing / Organigrama / Manual de funciones / Productos / Empanada integral / Queque de naranja / Pan con avena / Alfajor con crema pastelera / Torta selva negra / Torta 3 leches / Rollo de queso / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2023 |
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TG/GP 0292 2023 |
Emprendimiento productivo "Panadería Luigi`s en la ciudad de El Alto |
Balboa Flores, José Luis |
Objetivos / Desarrollo del emprendimiento / Productos o servicios / FODA / Plan de marketing / Material pop / Manual de funciones / Organigrama / Productos: Pan sarna / Pan molde / Pan de maíz / Pan de hamburguesa / Croissant / Rollo de queso / Empanada de pollo / Marraqueta / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2023 |
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TG/GP 0293 2023 |
Emprendimiento catering de postres dulces "Nippon Keki" |
Choque Cerezo, Ximena |
Emprendimiento productivo / Psicología del color / Análisis de mercado / Plan de marketing / Organigrama / Manual de funciones / Estimado de capital inicial / Productos: Cupcake / Mini donas / Biscochos rellenos con manjar / Biscocho esponjoso / Flan suavecon crema / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2023 |
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TG/GP 0294 2023 |
Emprendimiento dedicado a la venta de mermeladas saludables Big Jam en la ciudad de La Paz |
Zelada Fernández, Mishel Alizon |
Objetivos / Desarrollo delemprendimiento / Desarrollo de la idea de negocio / Psicología del color / Descripción de la empresa servicio / Plan de marketing / Organización del negocio / Productos: mermelada de frutos amazónicos con un toque de jengibre / Mermelada de frutos del bosque y amazónicos con quinua / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2023 |
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TG/GP 0295 2023 |
Home made emprendimiento dedicado a la elaboración de productos de pastelería para acontecimientos |
Coronado Calderon, Joaquín |
Objetivo del emprendimiento productivo / Desarrollo de la ide de negocio / Nombre de la empresa / Diamante de Porter / Plan de marketing / Manual de funciones / Productos: Rollo de queso / Pie de manzana / Pie de limón / Cupcake / Galletas de naranja / Alfajores de maicena / Trufas de coco / Conitos de hojaldre / Brazo gitano / Empanada de queso / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2023 |
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TG/GP 0296 2023 |
Mermeladas artesanales "Neymelada" de la ciudad de La Paz |
Ruiz Pérez, José Neycer |
Objetivos / Desarrollo de la idea de negocio / Plan de marketing / Organización de negocio / Organigrama / Costo de productos / Mermelada de frutillas / Mermelada de cereza / Mermelada de tomate / Mermelada de pimiento / Mermaleda de jalapeño / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2023 |
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TG/GP 0297 2023 |
"Apetitos" Emprendimiento dedicado a la venta de snacks para perros |
Choque Nina, Grease Carolina |
Objetivos / Análisis de mercado / Plan de mercado / Marketing en redes sociales / Costo de productos o servicios / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2023 |
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TG/GP 0298 2023 |
Catering antojito fitness, emprendimiento dedicado a la venta y distribución de alimentos en El Alto extranca - Río Seco |
Goméz Callisaya, Alcides Arturo |
Desarrollo de la idea de negocio / Análisis de mercado / Plan de marketing / Organización de negocio / Berenjenas y queso criollo / Llama en salsa agridulce / Piernas de pollo al horno / Batido de frutas frescas / Refresco hervido de linaza / Cañahua / Cebada / Cañahua / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2023 |
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TG/GP 0299 2023 |
Explorando la riqueza biodiversa de Bolivia mediante la reinvención del janchicoco en cuatro propuestas gastronómicas |
Koska Jiménez, Karla Elvira |
Problema / Objetivos / Janchicoco / Agrobiodiversidad / Zonas a cosechar / El janchicoco en el escudo de Bolivia / Fábrica de galletas de janchicoco / Recetas / Coctel a base de leche de janchicoco y singani / Entrada / Tabulet de quinua con manzana / deshidratada y lámina flexible de pepino / Plato fuerte / Pasta con bechamel de janchicoco / Lámina de leche de coco / Papilote de paiche / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Miriam Ocaña O. Chef. Julio César Calle |
2023 |
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TG/GP 0300 2023 |
Innovando la utilidad de la arracacha en la gastronomía boliviana conservando el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Copa Tambo, María Paola |
Objetivos / Tipos de arracacha / Zonas de producción / Enfoque de investigación / Propuesta / Flujogramas / Preparaciones / Jugo de piña / Almibar de racacha / Coctel a base de singani y jugo de racacha, infusión de cedrón / Entrada: Lámina de racacha con crocante de tunta / Plato fuerte: espuma de racacha con medallón de filete de res al vino / Postre: Macarrons con relleno de crema pastelera de racacha |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
2023 |
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TG/GP 0301 2023 |
Rescate ancestral: uso significativo de la arracacha en gastronomía para la preservación de la agrobiodiversidad |
Churqui Quispe, Deymar Jesús |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Origen del producto / Morfología / Raíz / Tallo / Tipos de racacha / Racacha con manchas moradas / Arracacha amarilla / Flujogramas / Entrada: huevos rellenos de arracacha / Plato fuerte: Solomillo de cerdo y puré de arracacha / Postre: Masa quebrada acompañada con crema de limón / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
2023 |
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TG/GP 0302 2023 |
Explorando el potencial del tumbo en una propuesta gastronómica para la sostenibilidad y preservación de la agrobiodiversidad |
Vargas Guzmán, Julio |
Objetivos / Agrobiodiversidad / El tumbo / Industrialización / Técnicas / Receta estándar / Propuesta / Coctel de tumbo, ron blanco, sidra / Entrada: Marinado de paiche en jugos frutales ácidos de tumbo y limón / acompañados de puré de camote / Bife al grill con salsa barbacoa / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López |
2023 |
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TG/GP 0303 2023 |
Cuatro elaboraciones gastronómicas con base en el fruto del cacao para la conservación de la agrobiodiversidad amazónica boliviana |
Paz Marquez, Melanie Leslie |
Problema / Objetivos / El cacao / Descripción del producto / Origen del cacao / Tipos de cacao / El cacao en Bolivia / Ubicación geográfica / Flujograma / Descripción de la propuesta: Coctel: aperitivo frappe a base de licor de cacao / Entrada: Croquetas de papa rellena de musilago y queso muzzarella / Plato fuerte: sopa de cacao / con fondo de carne de res / vino tinto y verduras / Postre: Bizcocho de cacao en sifón / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0304 2023 |
Uso sostenible del tumbo en preparaciones gastronómicas para la preservación de la agrobiodiversidad en Bolivia |
Huaycho Vargas, Katherinne Michelle |
El tumbo / Manejos del cultivo / Agrobiodiversidad / Semilla / Almácigo / Plantación / Flujograma / Propuesta / Cheesecake de tumbo / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0305 2023 |
Conservación del grano de amaranto por medio de aplicaciones culinarias en la agrobiodiversidad boliviana |
Mamani Mamani, Erika |
Agrobiodiversidad / Amaranto / Tipos y usos / Derivados / Flujogramas / Coctel a base de amaranto / Entrada / Quispiña de amaranto / Tartaleta de amaranto |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente Relator: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/PP 0306 2023 |
Sabores de isaño: descubriendo la agrobiodiversidad a través de la elaboración de tres postres al plato |
Martínez Tazola, Jonathan |
Agrobiodiversidad / El isaño / Descripción del producto / Ubicación geográfica / Postres / Pastel / Empanada / Flujograma / Receta estándar |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Relator: Lic. Gonzalo Sánchez |
2023 |
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TG/GP 0307 2023 |
Castaña: un tesoro gastronómico de los bosques para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Monroy Chuquimia, Luz Estefany |
Problema / Objetivos / La castaña / Características / Sistema de reproducción / Usos de la castaña / Valor nutricional / Descripción de la propuesta / Flujogramas / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López |
2023 |
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TG/GP 0308 2023 |
Curuba (Tumbo) tentaciones en la gastronomía boliviana para impulsar la agrobiodiversidad del Valle andino |
Herrera Quispe, Mildred |
Problema / Agrobiodiversidad / Propiedades organolépticas / Usos alimentarios del tumbo / Descripción de la propuesta / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Lic. Gonzálo Sánchez |
2023 |
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TG/GP 0309 2023 |
Explorando la agrobiodiversidad : cuatro innovadoras propuestas gastronómicas a partir del tarwi |
Calle Peñaloza, Dalila Rossy |
Problema / Agrobiodiversidad / Tarwi / Formas de preparación / Siembra / Trillado y venteado de granos / Valor nutricional / Flujogramas / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio C. Calle P. Relator: Lic. Gonzálo Sánchez |
2023 |
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TG/GP 0310 2023 |
Kiwicha de Los Andes preservación de la agrobiodiversidad mediante la gastronomía |
Mamani Quispe, Josue Grover |
Agrobiodiversidad / Origen del amaranto / Tipos de amaranto / Preparaciones / Valor nutricional / Flujogramas / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Relator: Miriam Ocaña |
2023 |
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TG/GP 0311 2023 |
La achacana, un tesoro para la gastronomía y la conservación de la agrobiodiversidad |
Condori Ali, Lenny |
Problema / Agrobiodiversidad / La achacana / Definición de achacana / La achacana en Potosí / La fiesta de los chutillos / El ají de achacana / Propuesta / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/GP 0312 2023 |
Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad en Bolivia explorando con el fruto del copoazú amazónico |
Quispe Acero, Brandon Abraham |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Uso del copoazú / Exportación de manteca del copoazú / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujograma / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/GP 0313 2023 |
La versatilidad del tomate de árbol en la gastronomía actual para preservar la agrobiodiversidad de Bolivia |
Cussi Huarahuara, Rouse |
Agrobiodiversidad / Tomate de árbol / Tipos de tomate de árbol / Producción nacional / Descripción de la propuesta / Flujograma / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/GP 0314 2023 |
Achacana el nuevo sabor andino de Bolivia para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Catari Mamani, Delma Marisol |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Achacana / Usos de achacana en la gastronomía / Comercialización / Propuesta / Flujogramas y cuadros de monitoreo / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Claudia Burgoa B. Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/CP 0315 2023 |
Propuesta de emprendimiento denominado "Neyda" restaurante, que comercializa alimentos procesados a la parrilla y pollos a la broaster en la ciudad de La Paz |
Salamanca Gutiérrez, Eleuteria |
Autoevaluación como emprendedor / Habilidades personales / Objetivo del emprendimiento productivo / Desarrollo del emprendimiento / Nombre de la empresa / Análisis FODA / Plan de marketing / Organigrama / Listado de precios / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo Técnico Medio en Cocina Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Choque |
2023 |
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TG/GP 0316 2023 |
Uso del cacao polifacético en la gastronomía sostenible: promoviendo la conservación de la agrobiodiversidad |
Patty Paredes, Noelia Concepción |
Problema / Objetivos / El cacao / Descripción general del cacao / Historia y origen / El cacao boliviano / Cultivo del cacao / Usos de los componentes del cacao / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0317 2023 |
Explorando el tomate de árbol para la conservación de la agrobiodiversidad en Bolivia a través de la gastronomía |
Gonzales Vargas, Cristian Rolando |
Tomate de árbol / Descripción del producto / Partes del fruto / Usos medicinales / El tomate de árbol para prevenir el cáncer / El tomate de árbol favorece la pérdida de peso / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Análisis nutricional / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/GP 0318 2023 |
Janchicoco de "El palmar" para conservación de la agrobiodiversidad boliviana a través de la gastronomía |
Laura Calle, Aracely |
Problema / Objetivos / Estructura del janchicoco / Descripción del producto / Conservación y cuidado de la palmera janchicoco / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Claudia Burgoa B. Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0319 2023 |
El tomate de árbol como ingrediente potencial en la gastronomía sostenible y la agrobiodiversidad a través de cuatro preparaciones |
Fernández Colomo, Paola Lilian |
Problema / Agrobiodiversidad / Tomate de árbol / Ecología / Suelo / Clima / Técnicas / Descripción de la propuesta / Flujogramas / Entrada / Coctel / Plato fuerte |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Claudia Burgoa B. Relatora: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/GP 0320 2023 |
Explorando aplicaciones gastronómicas de la palma real en favor de la sostenibilidad de la agrobiodiversidad en Bolivia |
Salvatierra Arteaga, Jehonatan Gary |
Problema / Agrobiodiversidad / Palma real / Usos y aplicaciones / Descripción de la propuesta / Recetas estándar / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujograma / Implementación |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Claudia Burgoa B. |
2023 |
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TG/GP 0321 2023 |
Janchicoco , un tesoro de la agrobiodiversidad boliviana y su uso sostenible en la cocina |
Ibañez Robles, Carlos Andres |
Problema / Agrobiodiversidad / Janchicoco / Usos del janchicoco / Valor nutricional / Tipo de investigación / Recetas estándar / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Calle P. Relatora: Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0322 2023 |
Uso del fruto de la palmera real como recurso gastronómico en propuestas culinarias para el manejo sostenible de la agrobiodiversidad |
Valdivia Ticona, Dayana Geraldine |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Palmera real-moriche / La palmera real / Fruto de la palmera / Proceso de eliminación de la corteza del moriche / Fenología / Flujogramas / Cuadro de monitoreo / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Calle P. Relatora: Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0323 2023 |
Nevado sagrado: descubriendo la agrobiodiversidad a través cuatro propuestas culinarias con base en janchicoco |
Limachi Marquez, Freddy Macario |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Palmera de fruto janchicoco / El origen del janchicoco / Cosecha de janchicoco / Galletas de janchicoco / Flujogramas / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / |
1 Ejemplar empastado, 1 disco cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente A. Relatora: Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0324 2023 |
La palma real fruto de la amazonía de Bolivia para la implementación de nuevas propuestas gastronómicas |
Segales Bustillos, Jessica Lissette |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / La palma real / Descripción de la palma real / Métodos de conservación / Receta estándar / Flujogramas / Cuadros monitoreo / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0325 2023 |
Amaranto el regalo de la madre tierra, uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Linares Quisbert, Andy Marcos |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Amaranto / Ubicación geográfica en Bolivia / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0326 2023 |
Conservación y uso sostenible del amaranto y la agrobiodiversidad a partir de cuatro propuestas culinarias |
Mamani Aliaga, Jesús Eloy |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Siembra del amaranto / Plagas y enfermedades del amaranto / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0327 2023 |
Copoazú un sabor exótico ejecutando las técnicas de vanguardia para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Quispe Aquise, Danitza Isabel |
Objetivos / Problema / Agrobiodiversidad / Copoazú / Siembra / Cosecha / Propuesta / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura |
2023 |
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TG/GP 0328 2023 |
Copoazú: fruto amazónico potencial en la gastronomía sostenible y la agrobiodiversidad |
Peñarrieta Alvarado, Mabel Vania |
Plantemiento del problema / Objetivos / Marco teórico / Copoazú / Origen / Tipos de copoazú / Recolección / Floración / Tipos de suelos / Propuesta / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Claudia Burgoa B. |
2023 |
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TG/GP 0329 2023 |
Explorando la agrobiodiversidad del copoazú amazónico: tres propuestas gastronómicas para su preservación |
Quino Choque, Amalia Carolina |
Problema / Agrobiodiversidad / Tipo de investigación / Recetas estándar / Coctel / Entrada / Plato fuerte / postre / |
3 Ejemplares empastado 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Claudia Burgoa B. |
2023 |
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TG/GP 0330 2023 |
Conservación de la agrobiodiversidad boliviana mediante aplicaciones gastronómicas con base en copoazú boliviano |
Quispe Chambi, Gonzalo Rafael |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Descripción del copoazú / Derivados del copoazú / La planta del copoazú / Análisis de resultados / Flujogramas / Propuesta |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0331 2023 |
Tatum - Explorando el tarwi como parte de la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad de Bolivia |
Calderon Escóbar, Emanuel Brandon |
Objetivos / Agrobiodiversidad / Tarwi / Descripción del tarwi / Historia del tarwi / Consumo del tarwi / Beneficios para la salud / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0332 2023 |
Travesía gastronómica con base en tarwi para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Cabrera Morales, Grover Gabriel |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Características del tarwi / Uso actual del tarwi / Uso grastronómico / Uso medicinal / Descripción de la propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Claudia Burgoa B. Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/GP 0333 2023 |
Implementación del tarwi en una propuesta gastronómica de cuatro tiempos para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Yamaca Bustamante, Elisa |
Objetivos / Agrobiodiversidad / Tarwi / Características generales del cultivo / Origen y distribución / Clima para el desarrollo de la leguminosa / Descripción botánica / Preparación del terreno / Origen de la semilla / Tipo de investigación / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Calle P. |
2023 |
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TG/PP 0334 2023 |
Dulce sensación andina - Propuesta con base en isaño para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Flores Paredes, Giovanna Carla |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El isaño / Etapas del cultivo / Clasificación del isaño / Etapas de cultivo / Valor nutricional / Beneficios / El isaño como ingrediente en la pastelería / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Claudia Burgoa B. |
2023 |
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TG/PP 0335 2023 |
Raices andinas con base en isaño morado para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Aucalle Poma, Lismer Alex |
Problema / Marco teórico / Agrobiodiversidad / El isaño / Agrobiodiversidad / Origen del isaño / Técnicas de cultivo / Etapas de cultivo / Beneficios del isaño / Principales usos del isaño en Bolivia / Postres / Propuesta / Recetas estándar Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/GP 0336 2023 |
Conservación de la agrobiodiversidad boliviana mediante aplicaciones gastronómicas con maíz morado |
Argandoña Callizaya, Gladys Rita |
Objetivos / Agrobiodiversidad / Maíz morado / Diversidad genética del maíz morado / El maíz morado en Bolivia / Características morfológicas del maíz morado / Plagas y enfermedades que afectan al maíz morado / Propiedades nutricionales y beneficios del maíz morado / Propiedades terapéuticas y farmacológicas del maíz morado / Tipo de investigación / Coctel / Plato fuerte / Postre |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/GP 0337 2023 |
Conservación de la agrobiodiversidad del maíz morado boliviano, plasmado en sabores culturales UMAMI |
Aruni Mejillones, Claudia Aleida |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Origen del maíz morado / Origen del maíz en Bolivia / Descripción del maíz morado / Valor nutricional / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura |
2023 |
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TG/GP 0338 2023 |
La riqueza natural y gastronómica del maíz morado para el cuidado de la agrobiodiversidad sustentable de Bolivia |
Arhuata Arhuata, Jorge |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Maíz morado / Clasificación de los maíces bolivianos / Descripción del maíz morado / Taxonomía del maíz morado / Raíz / Tallo / Hojas / La siembra / Fertilización química / Control de malezas / Cosecha / Recetas / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0339 2023 |
Uso del maíz morado para contribuir con la conservación de la agrobiodiversidad |
Alvarez Hilara, Franz |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Maíz morado / Origen / Siembra del maíz morado / Cosecha del maíz / Beneficios / Recetas estándar / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Calle P. Relator: Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/GP 0340 2023 |
Transformaciones culinarias en base a maíz morado para la contribución a la agrobiodiversidad y el desarrollo sostenible |
Arias Flores, Pablo Andrés |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Maíz morado / Beneficios del maíz morado / Uso culinario del maíz morado / Tipos de maíz / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Claudia Burgoa B. Relator: Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/GP 0341 2023 |
Wiñay Kawsay Conservación de la agrobiodiversidad mediante aplicaciones con el maíz morado |
Alanoca Apaza, Rosa Lucía |
Objetivo / Agrobiodiversidad / Maíz morado / Origen e historia del maíz / El maíz transgénico / Características morfológicas / Valor nutricional / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/GP 0342 2023 |
El asaí un fruto amazónico promotor de la agrobiodiversidad - La nueva innovación culinaria en la gastronomía boliviana |
Quispe Venegas, Nieves Rosicela |
Objetivos / Agrobiodiversidad / Características del asaí / Pulpa del asaí / Proceso de extración y transformación del producto |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0343 2023 |
Conservación de la agrobiodiversidad boliviana mediante aplicaciones gastronómicas con base en asaí |
Quispe Misme, Jhennny |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Asaí / Descripción del asaí / Usos del asaí / Flujogramas / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0344 2023 |
El asaí en la gastronomía - Una conbinación para promover la agrobiodiversidad |
Ramirez Blanco, Luis Fernando |
Objetivos / Agrobiodiversidad / Asaí / Planta del asaí / Fruto / Nombres del asaí / Asaí en Bolivia / Consumo del asaí / Valor nutricional / Consumo del asaí / Beneficios / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre |
2 Ejemplares empastado 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0345 2023 |
Amaranto, rescate gastronómico por la preservación de la agrobiodiversidad de los Valles bolivianos |
Mamani Condori, Rone Vitalio |
Planteamiento del problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Amaranto / Descripción botánica / Grano del amaranto / Sembrado / Fertilización / Control de plagas / Formas de consumo / |
3 Ejemplares empastado azul. 3 discos cd con datos pdf del trabajo y portada impresa a color. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y arte culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Claudia Burgoa B. Relatora: Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0346 2023 |
Cuatro aplicaciones gastronómicas para aprovechar el potencial del tarwi e impulsar la conservación de la agrobiodiversidad en la gastronomía andina |
Bernabe Condorenz, José Moises |
Planteamiento del problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Tarwi / Valor nuticional / Descripción botánica / Tipo de investigación / Recetas / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Calle P. Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/GP 0347 2023 |
Explorando la agrobiodiversidad a través del cacao: una experiencia culinaria de cuatro tiempos |
Pacheco Gonzales, Juan Pablo |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Cacao / Usos del cacao en la gastronomía / Propuesta de la asociación de chefs / Beneficios del cacao / Propuesta / Recetas / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Calle P. Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0348 2023 |
Exploración culinaria de la arracacha para impulsar su uso sostenible de la agrobiodiversidad de Bolivia |
Condori Chambi, Juan Emanuel |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / La arracacha/ Descripción del producto / Valor nutricional / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Descripción de la propuesta / Flujogramas / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
2023 |
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TG/GP 0349 2023 |
Potenciando la agrobiodiversidad boliviana, a través del tomate de árbol, en cuatro propuestas gastronómicas |
Gonzales Mejillones, Vladimir Fernando |
Objetivo / Agrobiodiversidad / Tomate de árbol / Descripción del producto / Hoja / Flor / Reproducción / Partes del tomate de árbol / Valor nutricional / Usos y consumo / Usos medicinales / Propuesta / Recetas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
2023 |
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TG/GP 0350 2023 |
Explorando la gastronomía sostenible de la castaña, pilar de la amazonía boliviana |
Maquera Matta, Juan Ignacio |
Agrobiodiversidad / La castaña / La exportación de la castaña / Amenazas / Propuesta / Flujogramas |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
2023 |
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TG/GP 0351 2023 |
Aplicaciones gastronómicas del tumbo boliviano: impulso a la preservación de la agrobiodiversidad |
Gutiérrez Tarifa, Brian Javier |
Agrobiodiversidad / Tumbo / Descripción del producto / Ubicación geográfica de siembra y cosecha / Beneficios del tumbo / Aplicaciones gastronómicas / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
2023 |
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TG/GP 0352 2023 |
Implementación del fruto tumbo en propuestas gastronómicas para impulsar el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Gutiérrez Paye, Diego Ivan |
Objetivos / Agrobiodiversidad / Tumbo / Taxonomía del tumbo serrano / Aspectos eco fisiológicos del tumbo / Cualidades físicas del suelo / Siembra del tumbo en invernadero / Selección de la semilla / Fenología del tumbo / Cosecha / Composición química / Flujogramas / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente A. Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
2023 |
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TG/GP 0353 2023 |
Aplicación del tumbo con técnicas culinarias para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad en Bolivia |
Huanca Soto, Bianca |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Tumbo / Origen del tumbo / Beneficios y desventajas del tumbo / Recetas / Propuesta / Flujogramas |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Claudia Burgoa B. Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/GP 0354 2023 |
Innovadoras propuestas gastronómicas con base en tumbo para la conservación de la agrobiodiversidad de Bolivia |
Gumucio Ramos, Karol Pamela |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad Tumbo / Descripción del tumbo / Plagas y enfermedades / Propiedades medicinales del tumbo / Propuesta / Receta estándar / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Claudia Burgoa B. Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
2023 |
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TG/GP 0355 2023 |
Preservación del asaí en la agrobiodiversidad de Bolivia a través de cuatro propuestas gastronómicas |
Rios Callisaya, Carla Adriana |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Asaí / Historia / Siembra / Cultivo / Procedimiento para la obtención de la pulpa / Recepción / Blanqueamiento y ablandamiento de los frutos / Enfriamiento / Lavado / Desinfección / Usos del asaí / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0356 2023 |
Integrando el asaí en tres propuestas culinarias para la conservación de la agrobiodiversidad de la amazonía boliviana |
Quispe Mamani, Luz Abigail |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Asaí / Descripción del asaí / La raíz del asaí / Tipo de flor de asaí / Fruto del asaí / Nombres del asaí / Valor nutricional / Propuesta / Recetas / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0357 2023 |
Tarwi el tesoro oculto de los Andes, una alternativa de aplicaciones gastronómicas y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Flores Juchani, Daniela |
Historia del tarwi / Descripción del producto / Descripción botánica del tarwi / Taxonomía / El alcaloide del tarwi / Descripción de la propuesta / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. |
2023 |
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TG/GP 0358 2023 |
El camote como ingrediente gastronómico para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Choque, Rossana Jasmín |
Agrobiodiversidad / Características esenciales del camote / Camote yuca / Camote blanco / Camote amarillo / Camote rojo / Descripción de la propuesta / Flujograma / Cuadros de monitoreo / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/PP 0359 2023 |
Triada de postres con base en maíz morado para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Miranda Corani, Fabiola |
Agrobiodiversidad / Maíz morado / Descripción / Origen del maíz morado / Postre / Historia / Beneficios para la salud / Postre / Clasificación de los postres / Torta de maiz morado / Cupcake demaíz morado / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Cesar Calle Poma |
2023 |
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TG/GP 0360 2023 |
El tarwi, un alimento sostenible en la gastronomía boliviana y la conservación de la agrobiodiversidad |
Gutierrez Canqui, Rocio Cristal |
Agrobiodiversidad / Descripción del tarwi / Proceso de desamargado del tarwi / Características morfológicas del tarwi / Preparación del suelo / Consumo del tarwi en centros urbanos / Beneficios del tarwi / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. |
2023 |
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TG/GP 0361 2023 |
Propuesta gastronómica con base en amaranto para la presentación de la agrobiodiversidad y sostenibilidad de Bolivia |
Jordan Mercado, Carlos Augusto |
Agrobiodiversidad / Amaranto / Historia del amaranto / Cultivo del amaranto / Taxonomía / El amaranto en Bolivia / Áreas de producción en Bolivia / Planta del amaranto / Composición química del grano / Minerales del amaranto / Contenido de potasio / Contenido de calcio / Contraindicaciones del amaranto / Flujogramas / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. |
2023 |
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TG/GP 0362 2023 |
El amaranto como impulso para preservar la agrobiodiversidad y fomentar la sosteniblidad alimentaria |
Ibarra Aruquipa, Erika Roxana |
Agrobiodiversidad / El amaranto / Descripción del producto / Historia del amaranto / Descripción de la propuesta / Procedimiento / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Cesar Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0363 2023 |
Aplicaciones gastronómicas sostenibles utilizando la tuna para la conservación de la agrobiodiversidad |
Condori Quispe, Adaluz |
Problema / Agrobiodiversidad / Tuna / Descripción de la tuna / Origen / Tipos de tuna / Morfología de la tuna / Beneficios y propiedades / Propuesta / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0364 2023 |
Uso gastronómico del maíz morado para la conservación y aprovechamiento sostenible de la agrobiodiversidad |
Arcani Villegas, Abigail Gabriela |
Problema / Agrobiodiversidad / Maíz morado / Descripción del producto / Variedades / Jampe tongo / Oke / Kulli / La Planta del maíz / Morfología / Leyenda del maíz / Flujogramas |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0365 2023 |
Propuesta culinaria de cuatro tiempos con base en la tuna para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Canaviri López, Marcedes Gabriela |
Agrobiodiversidad / Tuna / Forma de cultivo y cosecha de la tuna / Desventajas del consumo excesivo / Marco propositivo / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. |
2023 |
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TG/GP 0366 2023 |
Dile Jisa |
Blades Alarcón, Karla |
Desarrollo de la idea de negocio / Nombre la la empresa / Imagen de la empresa / Proveedores / Clientes / Plan de marketing / Canales de distribución / Organización de negocio / Organigrama / Manual de funciones / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Ch. |
2023 |
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TG/GP 0367 2023 |
Aplicaciones culinarias con base en el camote en el marco de la agrobiodiversidad boliviana |
Álvarez Sánchez, Angela Martha |
Agrobiodiversidad / Camote / Tubérculos / Concepto e historia del camote / morfológica / Valor nutricional del producto / Manejo agronómico / Formas de cocinar el camote / Propuesta / Recetas / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Cesar Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0368 2023 |
Cuatro propuestas gastronómicas con base en tarwi, para la agrobiodiversidad boliviana |
Garzofino Lopez, Henry |
Agrobiodiversidad / El tarwi / Descripción del tarwi / Botánica del tarwi / Morfología del tarwi / Taxonomía / Clima de la planta del tarwi / Composición química / Manejo agronómico del tarwi / Mercado del tarwi / Harina de tarwi / Leche y yogurt de tarwi / Aceite de tarwi / Propiedades medicinales / Flujogramas / Propuesta / |
4 Ejemplares empastados 4 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0369 2023 |
Explorando la agrobiodiversidad boliviana a través del amaranto, flor del valle, en cuatro propuestas gastronómicas |
Iturri Mamani, Carla Milenka |
Agrobiodiversidad / Amaranto / Descripción del producto / El amaranto en Bolivia / Tipos de amaranto / Partes de la planta de amaranto / Fases fenológicas del amaranto / Principales plagas del amaranto / Preparaciones / Propuesta |
4 Ejemplares empastados 4 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Cesar Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0370 2023 |
Explorando el mundo del algarrobo y sus aportaciones culinarias en cuatro tiempos para promover la sostenibilidad de la agrobioiversidad |
Silva Clavijo, Lenia Selavith |
Problema / Agrobiodiversidad / Algarrobo / Origen del algarrobo en Bolivia / Variedades de algarrobo / Usos del algarrobo / Beneficios / Preparaciones / Flujogramas / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Cesar Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0371 2023 |
Propuesta gastronómica con base en el maíz morado para la conservación y sostenibilidad de la agrobiodiversidad |
Álvarez Capcha, Christian |
Agrobiodiversidad / Origen del maíz en Bolivia / Factores para la producción del maíz morado / Marco propositivo / Receta estándar / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. |
2023 |
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TG/GP 0372 2023 |
Conservación de la agrobiodiversidad amazónica boliviana mediante aplicaciones gastronómicas con base en asaí |
Mamani Silvestre, Jenny Giovana |
Problema / Agrobiodiversidad / Descripción del producto / Calidad del fruto / Asaí solitario / Valor nutricional / Uso del asaí / Marco propositivo / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. |
2023 |
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TG/GP 0373 2023 |
Uso sostenible de la castaña amazónica como parte de la agrobiodiversidad de Bolivia |
Monrroy Cortez, Aracely |
Agrobiodiversidad / La castaña / Morfología de la castaña / Historia de la castaña / Propiedades bioactivas / Proceso de deshidratación mediante calor / Almacenamiento / Producción y exportación / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Alberto La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0374 2023 |
Propuestas culinarias sostenibles con base en la castaña para la conservación de la ahrobiodiversidad en Bolivia |
Murguía Lima, Anahí agat |
Problema y objetivos / La castaña / Historia de la castaña / Descripción de la castaña / Flores / Fruto / La pre cosecha / El beneficio de la castaña / Valor nutricional / Harina de castaña / Leche de castaña / Propuesta / Flujogramas |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Cesar Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0375 2023 |
Elaboraciones culinarias sostenibles con base en tuna para la conservación de la agrobiodiversidad |
Camacho Luna, Mihael Gabriel |
Problema / Objetivos / Descriocciómo de la tuna / Historia de la tuna / Anatomía de la planta / Aplicaciones gastronómicas con la tuna / Propuesta / Flujograma |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Cesar Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0376 2023 |
Cuatro propuestas gastronómicas con base en asaí promover la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Mamani Tarqui, Ivan |
Agrobiodiversidad / Asaí / Semilla / Procesado y envasado / Producto / Valor nutricional / Propuesta / Flujogramas / |
4 Ejemplares empastados 4 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/PP 0377 2023 |
Postres aptos para la tercera edad con base en camote para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Dekker Arevalo, Wendy W. |
Problema / Agrobiodiversidad / Camote / Organografía del camote / Fécula de camote / Valor nutricional del camote / Tercera edad / Características alimentarias de la tercera edad / Descripción de la propuesta / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0378 2023 |
El amaranto ancestral, fuente valiosa de nutrientes, impulsando la conservación y el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Loayza Iturralde, Jhoselin Dayan |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Etimología del término amaranthus / Origen e historia del amaranto / Características del amaranto / Especies más conocidas / Importancia del amaranto para la economía boliviana / Enfermedades de la semilla / Cultivo del amaranto en Bolivia / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0379 2023 |
El misterioso sabor del algarrobo en la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Ugarte Saenz, Franco Guillermo |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Algarrobo / Características del algarrobo / Cultivo del algarrobo / Algarrobina / Cultivo de algarrobo / Producción de algarrobo / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0380 2023 |
Aplicación del maíz morado como ingrediente gastronómico para promover el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Espinoza, Ana Belén |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Maíz morado / Origen del maíz morado / Raiz / Tallo / Hojas / Fertilización / Kulli / Oke / Paru / Preparaciones / Propuesta / Coctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0381 2023 |
Explorando la riqueza culinaria de Bolivia - Aplicando la agrobiodiversidad y sostenibilidad a travéz del fruto asaí |
Macuaga Luna, Fernando |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Asaí / Descripción del asaí / Receta estándar / Flujograma / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0382 2023 |
El camote en la comunidad Piedras Blancas y su contribución sostenible a la agrobiodiversidad |
Coaquira Tantani, Santos |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Camote / Descripción / Aplicaciones gastronómicas con camote / Piedras Blancas-Región / Agricultura / Ganadería / Descripción de la propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. |
2023 |
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TG/GP 0383 2023 |
Cuatro propuestas culinarias con base en tuna para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad en Bolivia |
Corina Pacheco, Sandy Maribel |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Tuna / Tipos de tuna / Aplicaciones gastronómicas con tuna / Receta estándar / Flujograma / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0384 2023 |
Uso sostenible del maní mediante aplicaciones gastronómicas para la conservación de la agrobiodiversidad |
Quispe Quisbert, Karla Adriana |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Maní / Descripción del maní / Preparaciones / Coctel / Entrada / Plato Fuerte / Postre / Descripción de la propuesta / Flujogramas y cuadros de monitoreo / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Cesar Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0385 2024 |
Delicia gastronómica de la región del Chaco boliviano con base en el maní para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Poma Quispe, Nélida |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El maní / Morfología del maní / Valor nutricional / Propuesta / Flujogramas / Receta estándar / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2024 |
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TG/GP 0386 2024 |
Cuatro preparaciones culinarias con base en la tuna para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad de Bolivia |
Calle Cusi, Olga |
Problema / Objetivos / Tuna / Descripción del producto / Uso de la tuna / Descripción de la propuesta / Receta estándar / Coctel / Flujograma del coctel / Análisis HACCP / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente A. |
2024 |
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TG/GP 0387 2024 |
El tesoro de los bosques bolivianos: explorando las aplicaciones gastronómicas de la castaña amazónica en la agrobiodiversidad |
Ortiz Mamani, Mireya Yulisa |
Objetivos / Agrobiodiversidad / Castaña / Descripción de la castaña / Cosecha de la castaña / Entrada / Plato fuerte / Postre / Flujogramas / Propuesta / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. |
2024 |
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TG/GP 0388 2024 |
Explorando la gastronomía sostenible a través de la castaña: guardianes de la agrobiodiversidad en la amazonía boliviana |
Mendoza Flores, Juan Diego |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / La castaña / Producción de la castaña / Valor nutricional / Propuesta / Flujogramas / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente A. |
2024 |
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TG/GP 0389 2024 |
Semillas de vida: El amaranto en la riqueza agrobiodiversa de Bolivia y su uso en la gastronomía |
Huanca Calle, Samantha Caroline |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / El amaranto / Descripción del producto / Historia del amaranto / Siembra de amaranto / Historia del amaranto / Usos del amaranto / Beneficios del amaranto en la salud / Propuesta / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente A. |
2024 |
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TG/GP 0390 2024 |
Uso sostenible del maní en elaboraciones gastronómicas para la conservación de la agrobiodiversidad |
Ramos Quispe, Marybel |
Problema / Objetivos Agrobiodiversidad / El maní / Marco propositivo / Receta estándar / Flujogramas / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Cesar Calle P. |
2024 |
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TG/GP 0391 2024 |
Contribución a la conservación y promoción del uso sostenible de la agrobiodiversidad mediante aplicaciones gastronómicas con base en asaí |
Maidana Robles, Dilson Daniel |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Asaí / Sistema de recolección del asaí / Proceso productivo del asaí / Producción del asaí / Palmeras del asaí / Consumo del asaí / Cóctel / Entrada / Plato fuerte / Postre / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Cesar Calle P. |
2024 |
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TG/GP 0392 2024 |
La agrobiodiversidad y sostenibilidad en Bolivia a través de aplicaciones gastronómicas con base en tarwi |
Gomez Mercado, Christian Danilo |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Tarwi / Origen del tarwi / Exportaciones de tarwi / Propuesta / Flujogramas / Recetas / |
3 Ejemplares empastados Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2024 |
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TG/GP 0393 2024 |
Cuatro sugerencias gastronómicas con base en castaña amazónica para la conservación de la agrobiodiversidad |
Pacheco Chahua, Cristhian Jesús |
Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Tipos de castaña / Historia de la castaña / La castaña en el mundo / Ciclo de producción de la castaña / Procesamiento de castañas amazónicas / Países de mayor demanda de castaña / Principales exportadores de castaña en el mundo / Uso y aplicaciones de la castaña / Productos hechos con castaña / Propuesta |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2024 |
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TG/GP 0394 2024 |
Aplicación de la castaña en la cocina consciente para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiveridad |
Montesinos Aparicio, Celicia |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad Castaña / Descripción del producto / Producción de la castaña / Clasificado y secado de materia prima en cáscara / Procesos térmico autoclave / Clasificación final / Envasado / La castaña y sus derivados / Castañas partidas / Leche de castaña / Aceite de castaña / Harina de castaña / Mantequilla de castaña / Mazapán con base en almendras / Veganismo / Propuesta / Flujogramas / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Cesar Calle P. |
2024 |
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TG/GP 0395 2024 |
Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad boliviana mediante aplicaciones gastronómicas con base en asaí |
Mendoza Canaviri, Grisel |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad Asaí / Descripción del asaí / Ubicación geográfica / Propuesta / Recetas / Flujogramas / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2024 |
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TG/GP 0396 2024 |
La riqueza natural del tarwi - Cuatro propuestas gastronómicas para el cuidado de la agrobiodiversidad boliviana |
Fily Condori, Adriana Raquel |
Problema / Objetivos / Marco teórico / Agrobiodiversidad / Historia del tarwi / Partes del tarwi / Fruto y semilla / Tarwi en Bolivia / Producción de tarwi en el municipio de Puerto Mayor Carabuco / Valor nutricional del tarwi / Beneficios del tarwi / Propuesta / Flujogramas |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio Cesar Calle P. |
2024 |
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TG/GP 0397 2024 |
Kulli andino, ingrediente milenario - uso sostenible de la agrobiodiversidad con base en el maíz morado |
Salgado Angus, Andrea Lucia |
Problema / Objetivos / Maíz morado / Cuidado del maíz / Historia del maíz / Variedades de maíz morado / Kulli / Huaca songo / Metodología / Propuesta / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente A. |
2024 |
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TG/GP 0398 2024 |
Desarrollo de una propuesta de cerveza artesanal denominada Ginger Beer - Nathaly en la ciudad de La Paz, gestión 2023 |
Onofre Choquehuanca, Grace Nathaly |
Objetivo del emprendimiento productivo / Desarrollo del emprendimiento / Análisis de mercado / Las 5 fuerzas de Porter / Plan de marketing / Canales de distribución / Organización de negocio / Diagrama de flujo de cerveza artesanal de jengibre / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de Emprendimiento Productivo: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Jhoshimar Marca Ch. |
2024 |
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TG/GP 0399 2024 |
El asaí en la gastronomía moderna promoviendo la sostenibilidad y conservación de la agrobiodiversidad |
Mamani Pamuri, Alex Benjamín |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Asaí / Asaí en pulpa congelada / Asaí en polvo / Jugo de asaí / Valor nutricional / Tipo de investigación / Marco propositivo / Flujogramas / Recetas estándar |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. |
2024 |
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TG/GP 0400 2023 |
Tres pasos al frente con base al camote para la conservación y el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Butrón Marcani, Ruth Anabel |
Planteamiento del problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Camote / Origen del camote / Origen del camote en Bolivia / Fertilización / El uso del camote en la gastronomía del mundo / Propuesta / Flujogramas / Variedades del camote / |
1 Ejemplar con empastado 1 disco cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Claudia Butrón Barrenechea |
2023 |
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TG/GP 0401 2023 |
Propuestas gastronómicas para la conservación y uso sostenible del isaño |
Quispe Choquetarqui, Dalia Carolina |
Problema / Agrobiodiversidad / Isaño / Morfología del isaño / Ecología del isaño / Origen del isaño / Propiedades nutritivas / Propiedades medicinales / Usos gastronómicos del isaño / Propuesta / Recetas / Flujogramas / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Orlando López Q. |
2023 |
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TG/GP 0402 2023 |
Amor del Valle - Uso sostenible de la agrobiodiversidad boliviana con base a janchicoco |
Flores Chacolla, Gabriela |
Agrobiodiversidad / Janchicoco / Descripción del producto / Flujogramas / Recetas / Propuesta |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente A. |
2023 |
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TG/GP 0403 2023 |
Sabores encontrados en la amazonía y uso sostenible de la agrobiodiversidad en boliviana con base en el copoazú |
Provincia Valdivia, Misael |
Problema / Objetivos / Agrobiodiversidad / Copoazú / Descripción del producto / Copoazú en Bolivia / Requerimiento agroecológico / Composición de la pulpa / Recetas / Flujogramas / Propuesta |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio César Calle P. |
2023 |
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TG/GP 0404 2023 |
Aplicaciones gastronómicas con base en la arracacha para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Cordero Quiñones, Gillian Elizabeth |
Problema / Agrobiodiversidad / Arracacha / Tallo / Hojas / Flores / Fruto / Variaciones genéticas / Marco propositivo / Recetas estándar / Entrada / Plato fuerte / Postre / Coctel |
4 Ejemplares empastados 4 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Julio La Fuente |
2023 |
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TH 00-1 1994 |
Mejoramiento del Servicio de Restaurante en un hotel de tres estrellas |
Soria Lourdes |
Restaurante-definición / Plano del restaurante / Decoración del restaurante / Servicio / Instalación de infraestructura y elementos del comedor / Vestuariio personal / Presentación del personal y horarios / Higiene personal [ y cualidades] / Organigrama de personal / Políticas del personal y funciones / Estación: [Plano de ubicación de mesas del restaurantes] / Mesero o garzón / Funciones del personal |
3 Anillados impresos |
Sin tutor |
1994 |
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TH 00-2 1994 |
Elaboración de un tríptico para el Hotel "Río del Paraíso" |
Martínez Marttey, Martha Ingrid |
Provincia Nor Yungas / Pernoctaciones de visitantes / Paquetes de viaje propuestos |
2 Anillados impresos |
Guillermo Iraola M. |
1994 |
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TH 00-3 1994 |
Flujos operacionales para hoteles de lujo |
Leyton Puig, María Carla |
Operación hotelera / Departamento de recepción / Estructura organizacional / Función de reservaciones / Gobernancia / Restaurant / Banquetes / Ertc. |
2 Anillados impresos |
Sin tutor |
1994 |
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TG 00-4 1994 |
Motivación de personal para una mejor productividad |
Cruz Tarqui, Rolando |
Motivación positiva / Motivación negativa / Conclusiones |
1 Anillado impreso |
Sin tutor |
1994 |
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TH 00-6 1996 |
Análisis descriptivo para hoteles de cinco estrellas |
Olmos Fernández, Mariel Rosa |
Características de los hoteles: infreestructura y equipamiento / Equipo / Habitaciones de huéspedes / Estructura organizacional / Funciones / Equipamiento / Recepción / Mercados / |
2 Anillados |
Guillermo Iraola M. |
1996 |
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TH 00-7 1996 |
Proyecto de apertura de un complejo gastronómico en Cobija-Pando |
Machicado Contreras, Jacqueline Betty |
Pando reseña histórica / Complejo gastronómico / Organización / Cocina / Garzones / |
1 Anillado |
Edgar Cuellar |
1996 |
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TH 00-8 1996 |
Organización del control en la industria hotelera |
Zacarías Gutiérrez, Melby |
La industria hotelera en la economía nacional / Consumo del turista / Turismo en La Paz / La administración hotelera / El control / Gobernancia o departamento de ama de llaves / Departamento de alimentos y bebidas / Eventos / Almacén / Compras y mantenimiento / |
1 Anillado impreso |
Sin Tutor |
1996 |
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TH 00-9 1997 |
Detección de necesidades de adiestramiento en el área hotelera de Maracay - edo. Aragua Venezuela |
Carpio Peel, Gisela María |
Programa de capacitaciones |
1 Anillado impreso |
Lic. Oswaldo Carpio Asesor. Prof. Pablo Briseño |
1997 |
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TH 0-10 1997 |
Organización administrativa en el departamento de Alimentos y bebidas |
Mendoza Choquehuanca, Lourdes |
Organigrama de alimentos y bebidas / La cocina-distribución interna / Organigramas-alimentos y bebidas / El restaurante función del personal / Controles que se usan en el comedor / La comanda / Flujogramas-comanda / El bar / Funciones del personal / Compras y almacenes / Personal y organigramas / Tipos de documentaciones usadas / La caja / Alimentos y bebidas / La factura / Propuesta: La cocina / Restaurante / Almacén |
3 Anillados |
Chef. Guillermo Iraola M. |
1997 |
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TH 0-11 1999 |
Control de calidad en la Lavandería (Identificación y tratamiento de los textiles) |
Arona Villa, Cecilia |
Organización básica de lavandería / Entrada de ropa / Fibras textiles propiedades / Productos, lavado en húmedo, detergentes / Etiquetado / Accidentes en prendas |
1 Anillado |
Lic. Franklin Mariscal |
1999 |
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TH 0-12 1999 |
Sistema de información y Reservación para los hoteles provinciales del departamento de La Paz |
Torrico Méndez, Wilma |
Zonas turísticas de La Paz / La información al usuario / Agencias de viaje / Propuesta: organización / Organigrama / Recursos materiales / Servicios ofertados / Medios de información / Financiamiento |
1 Empastado y 2 anillados fotocopia |
Lic. Franz Bustillos |
1999 |
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TH 0-13 1999 |
Motodología para un sistema de lavado y planchado de rapas de huésped |
Figueroa Miranda, Evelyn Yiovana |
Propuesta: ropa de cama / Toallas / Mantelería / Dry cleaning / Textiles de orgines animal, vegetal y sintéticos / Equipamiento de lavandería / Máquinas frontales / Autoclaves / La centrífuga |
1 Empastado |
Lic. Franz Bustillos |
1999 |
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TH 0-14 2001 |
Incentivo laboral para el mejoramiento de la producción en centros donde se vende comida rápida |
Ponce de León Gestri, Glenda |
Pollos Copacabana descripción de mobiliario y ambientes / Propuesta |
2 Anillados |
Lic. Eliana Cano |
Cbba. 2001 |
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TH 0-15 2002 |
Calidad del servicio en el departamento de recepción |
Hurtado Poma, Vanessa |
La historia de la hotelería / Definición de hotel / Clasificación de hoteles (tamaño) / Recepción / Reservaciones / Organigramas / El registro / Teléfonos / El check-in / Tipos de habitación / Planes de alojamiento / Check out / |
2 Anillados |
Lic. Franklin Mariscal |
2002 |
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TH 0-16 2003 |
Aplicación de métodos de control de calidad en alimentos para hoteles y centros gastronómicos |
Hinojsa Zubieta, Carla Maribel |
Procesos insalubres / La suciedad / La mugre / Métodos y sistemas de sanidad / Los bactericidas / Los anticépticos / Contaminación del agua / Control del agua / Propuesta: Manipulación de alimentos / Lavado de las manos / Administración de control de puntos críticos: repostería, ensalada, leche, embutidos |
1 Empastado y 1 anillado |
Lic. Eliana Cano |
2003 |
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TH 0-17 2003 |
Modelo de establecimientos para la tercera edad |
Caballero Claure, Claudina |
Casa de reposo / Asilos / Centros geriátricos / Turistas de la tercera edad / Actividades recreativas / Propuesta: Modelos de establecimiento para la tercera edad / |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Franklin Mariscal |
2003 |
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TH 0-18 2003 |
Modelo de telemercadeo para hoteles de tres estrellas |
Ruiz Castro, Gisele Alison |
Telemercadeo / El personal / Organización / Equipamiento Factores negativos del telemercadeo / Propuesta |
1 Empastado y 2 anillados |
Rodrigo Vargas C. |
2003 |
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TH 0-19 2003 |
Competitividad en el sector hotelero por medio de la certificación de los servicios |
Bozo Vásquez, Susan Marlene |
La competitividad / Análisis del competidor / Estrategia competitiva / Modelo de competitividad de Porter / Calidad / Concepto de calidad / Control de calidad / Auditoría de la calidad / Certificación y normalización de la calidad atravéz de las ISO 9000 / Normas ISO / IBNORCA / |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Carmen Litzy Renjel Orosco |
2003 |
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TH 0-20 2003 |
Hotel etnocéntrico en la comunidad de Lojpaya de la provincia Manco Kapac |
Jimenéz Aruquipa, Germán |
Aspectos históricos culturales / Tradiciones y costumbres / Ch`alla / La celebración de la mesa / Algunas ceremonias de curación / Entierros: prácticas funerarias / Matrimonio aymara / Aspectos económicos y sociales / Aspectos físicos naturales / Aspectos turísticos / Análisis de mercado / Propuesta: Administración / Organigrama / Funciones / [Personal jerárquico] / Control de calidad / Políticas de desarrollo / Inversión |
1 Empastado y 1 anillado (copia en mal estado,muy deteriorado) |
Litzy Renjel |
2003 |
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TH 0-21 2003 |
La página Web como herramienta de marketing para hoteles |
Gómez Terceros, Ninoska Luz |
Marketing / Desarrollo del hotel / Internet / Navegacion / Banners / Anuncios pull / Webs / Anuncios push / Marketing de servicios hoteleros / [Cuatro Pes] / Relaciones públicas / Telemarketing / Directorios de hoteles / Periódicos / Revistas / Publicidad / Correo / Medios electrónicos / Marketing-mix / Servicio / Servucción / Calidad / Propuesta: On line / Promoción / Etc. |
1 Empastado y 2 anillados |
T.S. Litzy Renjel |
2003 |
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TH 0-22 2004 |
Implementación del sistema HACCP en el servicio de catering para hoteles y empresas de servicio |
Plata Jemio, Rosa María |
Historia del catering / Industria del catering / Categoría de empresas de catering / Tipo de servicio / Diseño de cocinas / Almacenamiento / Zona sucia / Preparación de catering / Materias primas / Alimentos deshidratados / Manipulación de alimentos / Conservación de alimentos / Higiene de trabajadores / Flujogramas / Propuesta: |
1 Empastado y 1 anillado |
Lic. Eliana Cano |
2004 |
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TH 0-23 2003 |
Marketing inalámbrico para hoteles de 5, 4 y 3 estrellas |
Michovich Morales, Jaime Alberto |
Hoteles [estrellas] / Marketing / Medios audiovisuales / Telefonía movil / Páginas web hoteles / Hotel Casa Grande / Hotel Presidente / Hotel Europa / Otros hoteles de 4 estrellas / hoteles de 3 estrellas / Propuesta: Definición de mercado / Clientes / Formatos: página web, mensajes / publicitarios / Alojamiento / Restaurante / Sala de eventos / Gimnasio / Etc. |
1 Empastado y 1 anillado |
Tec. Litzy Renjel |
2003 |
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TH 0-24 2003 |
Estrategia empresarial para la hotelería |
Ríos Figueroa, Jayson W. |
Historia del outdourcing / La calidad / Outdourcing en la hotelería / Departamento de alimentos y bebidas / Departamentos / Estadísticas hoteleras 2001 / Organigramas / Propuesta: Outdourcing |
1 Empastado |
Lic. Juan Fortún Fernádez |
2003 |
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TH 0-25 2003 |
Modelo de calidad de Servicio para hoteles categoría cinco estrellas de la ciudad de La Paz - Caso: área de alimentos y bebidas |
Montero Karageorge, Susana Elizabeth |
Funciones de la administración / Administración hotelera / Servicio de alojamiento / Funciones del personal hotelero / Administración de recursos humanos / Origen del servicio / Servucción / Clasificación de los servicios / Origen de la calidad / Propuesta: Causa, efecto, sulución |
1 Empastado |
Lic. Saúl Canelas Jaldín |
2003 |
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TH 0-26 2003 |
Categorización de áreas de camping por medio de las normas ISO 9000-4/2000 y 14000 de calidad en Bolivia |
Sanjines Rojas, Ronald Leandro |
Qué es el camping / Scouts y clubes de andinismo / Seguridad / Áreas de camping / Instalaciones especiales / Qúe son las ISO / Alternativas desarrollo turístico sostenible / Reglamento de hospedaje / |
1 Empastado |
Tec. Litzy Renjel |
2003 |
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TH 0-27 2005 |
Manual de manejo de aguas servidas para hoteles ecológicos |
Urcullo Soluguren, Sara |
Sistemas de tratamiento y depuración de aguas (receña) / Las plantas acuáticas en los sistemas de depuración / Etapas en diseño de planta de tratamiento / Construcción de la planta de tratamiento / Presupuesto |
1 Empastado y 2 anillados |
sin Tutor |
2005 |
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TH 0-28 2005 |
Propuesta para el servicio de Spa`s en aparthoteles de la ciudad de La Paz - Bolivia |
Villarroel Velasquez, Ana Rosa |
Los Spa`s en el mundo / Origen de los Spa´s / Tipos de Spa´s / Dedicados a los masajes-aromaterapia / Definición de masaje / Dedicados a la belleza / Reflexología / Los Spa´s dentro de la infraestructura hotelera / Efecto de spa´s en el mundo / Propuesta |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Litzy Renjel |
2005 |
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TH 0-29 2005 |
Gestión de marca (Branding) en establecimientos hoteleros de uno a tres estrellas de la ciudad de La Paz |
Uriona Sequeiros, Daniela |
Influencia del Branding en posicionamiento de marca / Como llegar a conseguir un nombre exitoso / Eco etno turismo / Propuesta: rediseño del branding hotelero / |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Litzy Renjel |
2005 |
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TH 0-30 2005 |
Sistemas de control de abastecimiento de alimentos y bebidas en hoteles de 3,4, y 5 estrellas |
Dávila Urriolagoitia, Adriana |
Control de adquisición / Departamento de compras / Recepción y descarga / Diario de compra / Calidad de los alimentos / Tecnología de los alimentos / Conservación de alimentos / Almacenamiento y refrigeración de alimentos / Control de costos / Contabilidad de alimentos y bebidas / Entrada y salida de alimentos / Inventarios / Control externo / Elaboración de menú / |
1 Empastado |
Lic. Eliana Cano |
2005 |
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TH 0-31 2007 |
Manejo efectivo de las relaciones públicas internas en hoteles de tres estrellas caso: Hoteles Calacoto y Galería Horizonte Andino |
Vasquez Pantoja, Daniela |
Relaciones públicas / Proceso de planificación de relaciones públicas / Los públicos / Las relaciones públicas en la gestión hotelera / Aviso, boletín, carta, comunicado / mural, prensa, Servicio hotelero / [Departamentos] / Resultados de la investigación / Medios de comunicación / Propuesta: Selección de un relacionador público / Etapa 2 seguimiento del personal, etc. / Etapa 3 identificación del cliente |
1 Empastado y 2 anillados |
[Angel Corrales] |
2007 |
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TH 0-32 2007 |
Sistema de fidelización para clientes en hoteles de 3 a 5 estrellas en la ciudad de La Paz |
Gómez Ruiz, José Luis |
El cliente / Cliente interno y externo / La administración en hotelería / Misión y visión / Planificación y organización / Personal / dirección y control / Fidelización del cliente interno / Cliente externo / El cliente por encima de todo / Darle más de lo espera / Un empleado insatisfecho genera clientes insatisfechos / Marketing y su aplicación / Sistemas / Fidelización / Propuesta: Fijación de objetivos y otros / Segunda etapa.. |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Litzy Renjel |
2007 |
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TH 0-33 2008 |
Hoteles de recuperación en Bolivia |
Okabe Kuroiwa, Ericka |
Desarrollo del turismo de salud / Importancia del turismo de salud / Hoteles de recuperación en hotelería / Producto hotelero con valor agregado / Hoteles de recuperación [Latinoamérica] / Propuesta: Infraestrutura modelo de un hotel de recuperación / Organigrama de un hotel de recuperación / Gestión de un hotel de recuperación |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Litzy Renjel |
2008 |
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TH 0-34 2009 |
Propuesta reglamentaria para establecimientos de hospedaje comunitario del municipio de coroico - Caso Yavichuco y Tocaña |
Mariscal Ramírez, Rosmery |
Turismo comunitario / Concepto de comunidad / Clases de turismo / Desventajas del turismo comunitario / Municipio de Coroico / Establecimientos de hospedaje / Reglamentación y categorización de establecimientos de hospedaje / Legislación / Propuesta: Árbol de soluciones / FODA / Propuesta reglamentaria / |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Litzy Renjel |
2009 |
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TH 0-35 2009 |
Manual administrativo para el albergue y restaurante del proyecto misterios del Titicaca de la comunidad de Quehuaya provincia Los Andes |
Huanca Mamani, Angélica Lidia |
El manual y su importancia / Tipos de manuales / Manual de organización / Importancia de la organización / La administración un proceso importante para el albergue / Planificación / Organización / Control / Definición de albergue / Turismo sostenible / Diagnóstico de la comunidad / Albergue ecoturístico / Propuesta: Planificación / etc. [Manual de funciones-anexo] |
1 Empastado y 2 anillados - incluye 2 anexos manuales tipo cuadernillo |
Lic. Litzy Renjel |
2009 |
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TH 0-36 2009 |
Sistema de administración de quejas, sugerencias y reclamos en la atención y servicio en hoteles rurales del departamento de La Paz - Caso; Hoteles Gloria - Coroico y Urmiri |
Velasquez Cadima, Carol |
Calidad y servucción / Hotelería rural en Bolivia / Funciones del personal / Propuesta: Organigramas / Plan de trabajo |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Litzy Renjel |
2009 |
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TH 0-37 2011 |
Motivación a los clientes internos en hoteles de 3 estrellas con recursos mínimos |
Huanca Choque, Genara Basilia |
La motivación / Necesidades del empleado / Brindarles oportunidades de desarrollo / Mostrar interés por ellos / Hacer que éste se sienta comprometido e identificado con la empresa / Higiene y seguridad en el trabajo / Incentivos / Propuesta: Formas de incentivar al personal en los hoteles / Clientes internos / Jefe de recursos humanos |
1 Empastado |
Lic. Joaquín Freddy Álvarez Chacón |
2011 |
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TH 0-38 2010 |
Programa de estrategias de publicidad para hoteles 3 estrellas de la ciudad de El Alto |
Condori Tola, Paula Eugenia |
Marketing estratégico / La publicidad / Estrategia publicitaria / Publicidad en hotelería / Investigación de campo / Alianzas estratégicas / Plan de medios / Estretagia de empuje / Propuesta |
1 Empastado con 2 cds. y 2 anillados |
Lic. Gloria Baptista |
2010 |
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TH 0-39 2011 |
Implementación de un albergue eco turístico comunitario en Comanche |
Santiesteban Iturri, Luis Gabriel |
Albergue turístico / Ecoturismo / Turismo sostenible / Impacto ambiental / Reglamento de hospedaje / Oferta turística / FODA / Propuesta: Estructura organizacional / Manual de funciones / Diseño arquitectónico / Áreas / Impacto del proyecto / Servicios organizados etc. |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Gloria Baptista |
2011 |
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TH 0-40 2010 |
Incremento de la productividad laboral del nivel operativo de los establecimientos de hospedaje de 3 estrellas a través de la contratación de personal con formación profesional en hotelería y turismo - Caso: Hoteles Copacabana - Gloria - Sajama |
Salas Cordero, Daniela Sthefany |
Importancia de los recursos humanos en los establecimientos de hospedaje / Proceso de reclutamiento, selección y contratación de personal / La productividad laboral / Evaluación del desempeño / Planificación de RRHH / Estándar de calidad Propuesta: Aplicación de instrumentos estratégicos etc. |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Joaquín Álvarez Chacón |
2010 |
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TH 0-41 2011 |
Implementación del hotel Ecológico Esotérico en la comunidad de Challapampa Isla del Sol |
Dávila A., Violeta |
Orígenes del turismo / La OMT / Impactos del turismo / Tendencias generales del turismo internacional / Hotelería / Hospitalidad / Categorización hotelera / Qué es y no es ecoturismo / Los ecoturistas / Turismo comunitario / Turismo esotérico / Holística / La medicina alternativa / El lago Titicaca / Copacabana / Fauna / Análisis de mercado / Diagnóstico Isla del Sol / Hoteles de Copacabana / Propuesta: Estrategias / Técnicas / Yoga / Reiki / Tai CHi / Terapias alternativas / Nuevos circuítos turísticos / Chinkana / Isla de la Luna / Roca Sagrada / Agroturismo / |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Franz Bustillos |
2011 |
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TH 0-42 2012 |
Elaboración del manual de funciones para el área de Eventos y Banquetes en el Hotel Mitru de la ciudad de Tupiza |
Rejas Villena, Franz Oliver |
Concepto de Manual de funciones / Clasificación de manuales / Origen de evento y banquetes / Definición de eventos y banquetes / Tupiza-receña historia / Propuesta: Presentación del manual de funciones / Funciones durante el evento / Tipos de banquetes / Organigramas de banquetes etc. |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Gloria Baptista |
2012 |
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TH 0-43 2012 |
Implemetación de un sistema de seguridad integral en el Hotel Río Selva Resort (*****) Yungas |
Sardon Mejía, María Alexandra |
Seguridad hotelera / Seguridad turística / Seguridad de personal / Medidas de seguridad activas-pasivas / Turismo-tipos / Áreas de hospedaje / Diagnóstico / Seguridad integral / FODA / Propuesta: |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Gloria Baptista |
2012 |
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TH 0-44 2012 |
La adecuación del servicio hotelero para personas con discapacidad física |
Ovando Alvarez, Gabriela Pilar |
Servicio de hospedaje / Departamentos hoteleros / Recepción / Gobernancia / Alimentos y bebidas / Población con capacidades diferentes / Hoteles de 3 estrellas en la ciudad de La Paz / Hoteles para discapacitados / Propuesta: |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Gloria Baptista |
2012 |
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TH 0-45 2013 |
Implementación de un albergue ecológico en Alto Beni Colonia Damnificados |
Choque Callisaya, Juan Eriko |
Clasificación de establecimientos de hospedaje / Albergues / Historia de albergues / Albergues ecológicos / Atractivo turístico / Producto turístico / Alto Beni-antecedentes / FODA / Propuesta: Diseño de albergue / Rutas turísticas |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Gloria Baptista |
2013 |
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TH 0-46 2014 |
La importancia del clima organizacional en el desempeño laboral de hoteles de 3 estrellas |
Molina Saavedra, Mary Luz Stephany |
Administrar / Entorno laboral / Ambiente laboral / Trabajadores problemáticos / Tensiones en el trabajo / Cultura organizacional / empowerment / Salud ocupacional / Propuesta: Plan estratégico para obtener un clima organizacional favorable / Evaluación del desempeño / |
1 Empastado y 2 anillados con 1 cd. |
Lic. Gloria Baptista |
2014 |
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TH 0-47 2014 |
Bolsa de empleo para el sector hotelero |
Pacheco Terán, Paola Alejandra |
Población económicamente activa / Población desocupada / Oficinas de colocación pública / Funciones y recursos de la bolsa de empleo / Propuesta: Misión / Visión / Bolsa de trabajo y organigrama / Alianzas estratégicas / etc. |
1 Empastado y 1 anillado |
Escalera Mamani, Nandy Paola |
2014 |
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TH 0-48 2016 |
La atención personalizada al cliente en hoteles de tres estrellas - caso específico: Elegance Hotel |
Ramos Guzmán, Juan Marcelo |
Chck out / Gobernanta / Servicio / Recepción / Calidad y servicio hotelero / Organigrama Elegance Hotel / Productos y servicios / Manual de funciones del hotel / Diagnóstico de los servicios / Servicio de Check out / |
1 Empastado con dvd documento pdf |
Lic. Gloria Herbas |
2016 |
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TG/PH 049 2023 |
Propuesta comercial para una nueva línea de postres en la pastelería "Bake my day" |
Gutiérrez Marcks, Ana Claudia |
Problema / Objetivos / Justificación / Delimitación / Historia de los postres / Costumbre de comer postre / Marketing para establecimientos gastronómicos / La publicidad digital / La publicidad personalizada / Briefing de la empresa / Productos actuales / Organigrama / Encuesta / Propuesta / Creación de un menú digital / |
3 Ejemplares empastados azul. 3 discos cd con datos pdf del trabajo y portada impresa color. Proyecto de grado: Técnico Superior en Administración de Hoteles y Restaurantes |
Lic. Meliza Maceda M. / Lic. Jhosimar Marca Ch. |
2023 |
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TG/PH 050 2024 |
Propuesta de modelo de innovación estratégica del sistema de información hotelero basado en inteligencia artificial |
Guzmán Salazar, Fabio Marcelo |
Problema / Objetivos / Delimitación / Inteligencia artificial / Tipos y objetivos / Importancia e implicaciones / Industria hotelera / Servicio al cliente / Desafíos de la industria hotelera / Inteligencia artificial en la industria hotelera / Tecnología / Clasificación de la tecnología / Gestión de la tecnología / |
2 empastados color azul. 2 discos cd con datos del trabajo y portada impresa a color. Proyecto de grado: Técnico Superior en Administración de Hoteles y Restaurantes |
Lic. Meliza Maceda M. |
2024 |
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TG/PH 051 2024 |
Plan de marketing digital con enfoque promocional para el albergue comunitario - Las rosas del Takesi, ubicado en la comunidad Cacapi, La Paz |
Flores Vargas, Ricardo Jorge |
Planteamiento del problema / Objetivos / Delimitación / Marco teórico / Ecoturismo / Turismo comunitario / Atractivo turístico / Emprendimiento / Trekking / Marketing en hotelería / Marketing digital / Plan de marketing / Actividades turísticas / Senderismo / Turismo científico / Turismo rural / Análisis DAFO / Propuesta / Estrategias del plan de marketing / Imagen corporativa / Página de facebook / Perfil de tik tok / Presupuesto |
2 empastados color azul. 2 discos cd con datos del trabajo y portada impresa a color. Proyecto de grado: Técnico Superior en Administración de Hoteles y Restaurantes |
Lic. Meliza Maceda M. / Lic. Jhosimar Marca Ch. |
2024 |
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TG/PH 052 2024 |
Proyecto de glamping en Pacallo Nor Yungas de La Paz Bolivia |
Franco Valdivia, Alvaro David |
Objetivos / Glamping / Características / Categoría del glamping / Tipos / Ecoturismo / Hotelería en Bolivia / Desarrollo sostenible / Los Yungas / Pacallo / Gestión de residuos sólidos / Paneles solares / Aspectos de sostenibilidad / FODA / Restaurante / Cocina / Salón de eventos / |
2 empastados color azul. 2 discos cd con datos del trabajo y portada impresa a color. Proyecto de grado: Técnico Superior en Administración de Hoteles y Restaurantes |
Lic. Milán Raúl Dorado C. /Lic. Meliza Maceda M. |
2024 |
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TT 00-1 |
Inventario de atractivos turísticos de la Provincia "Cercado" del departamento del Beni |
Arancibia Durán, Karol Lisseth |
El Beni-receña / Patrimonio urbano / San Javier / Las Lomas / San Pedro / Folklore en el Beni / Grupos étnicos / Sirionó / Atractivos naturales / Chuchini / Etc. |
1 Anillado - Santa Cruz Bolivia |
Sin tutor |
sin fecha |
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TT 00-2 1994 |
Turismo cultural "Carabuco, Mito y Leyenda" |
Peñaranda Mariño, Rocío L. |
Transporte y comunicaciones / Estructura social / Iglesia de Carabuco / Aspectos del turismo / Áreas de esparcimiento |
2 Anillados (Monografía) |
T.S. María Isabel Subieta |
1994 |
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TT 00-3 1994 |
Samaipata gotas de misterio y aventura |
Calani Mostacedo, Connie Esther |
Provincia Florida del Departamento de Santa Cruz / Aspectos físico naturales / Transporte y comunicación / Aspecto Sociocultural / Excavaciones en Samaipata / Arquitectura / Propuesta |
2 Anillados |
T.S. María Isabel Subieta |
1994 |
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TT 00-4 1996 |
Museo histórico Sumaj - Ork´o |
Liebers Marañón, Heidi |
Situación geográfica del Cerro Rico de Potosí / Receña histórica de la explotación del cerro / COMIBOL / Minas / Transporte / Museo histórico / Época colonial / Independencia de Bolivia / Nacionalización de las minas |
3 Archivadores |
Sin tutor |
1996 |
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TT 00-5 1996 |
Creación de un centro de información turística (CENITUR) |
Montenegro, Mariana |
Implementación de la base de datos / Organigrama |
2 Anillados |
Prof. Golzalo Iñiguez |
1996 |
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TT 00-6 1999 |
El carnaval, tesoro histórico y folklórico de Oruro |
Rodríguez Mercado, Karen Yovana |
Carnaval-receña histórica / Convite / Danzas del carnaval / Morenada / Caporales / Incas / Tinkus / Tobas / Llameros / Auki Auki / Día domingo / Día lunes / Día martes / Tentación / |
1 Anillado - Santa Cruz Bolivia |
Prof. Rosmery Vargas |
1999 |
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TT 00-7 2001 |
Guía boliviana de sitios turísticos en la red internet |
Viscarra Bustamante, Luis de Jesús |
Definiciones Chat / E-mail / Frames / Hipertexto / Página web / Sitio / TCP/IP / Atractivos turísticos |
1 Empastado y 2 anillados |
Sin tutor |
2001 |
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TT 00-8 2001 |
Chacaltaya |
Mamani Pindones, Simeón Raúl |
Clima / Flora / Fauna / Transporte / Caminos y sendas / sociocultura / Aspectos del turismo |
2 Anillados |
Sin tutor |
2001 |
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TT 00-9 2001 |
Camino precolombino de Huaji |
Cruz Flores, René |
Característica del lugar / Clima / Flora y fauna / Infraestructura vial / Oferta turística / Propuesta: |
2 Anillados |
Edgar Cuellar |
2001 |
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TT 0-10 2003 |
Ruta de la purificación |
Coaquira Moruno, Paola |
Génesis del turismo religioso / La religión / Religiosidad andina / El esoterismo / Sincretismo religioso / Fe / Sitios preferidos en BoliviaTiwanacu / Puma Punku / Isla del Sol / Propuesta; Estructura del producto turistico especializado / Preparación de itinerarios / Costos / Condiciones |
1 Empastado |
Golzalo Iñiguez |
2003 |
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TT 0-11 2003 |
La ética en la prestación de servicios de las agencias de viajes de la ciudad de La Paz |
Sakurai Portocarrero, Silvana |
La ética / Funciones de la ética / Prestación de servicios / El servicio / Concepto y estructura de los diferentes tipos de agencias de viaje / Casos de falta de ética más comunes en las agencias de viaje / Propuesta: -organigramas / Normas éticas del profesional |
1 Empastado |
Litzy Renjel |
2003 |
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TT 0-12 2004 |
Fortalecimiento integral de la seguridad turística en la ciudad de La Paz y sus alrededores |
Stepanovna Doubinko, Galina |
Red de seguridad turística mundial / Tipos de seguridad turística / Seguridad pública / Seguridad económica / Seguridad de eventos / Seguridad vial y de transporte etc. / Prevención de la inseguridad turística / Propuesta: Planificación de las intervenciones |
1 Empastado y 1 anillado copia |
Lic. Regis Tarifa |
2004 |
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TT 0-13 2004 |
Educación turística - Nivel Primario |
Mejía, María del Pilar |
El turismo y su diversidad / Turismo una opción del futuro / Turismo en Bolivia / Clasificación de recursos turísticos según el octavo congreso / Turismo cultural / La educación y el turismo / Preservación del patrimonio nacional / Leyes / Propuesta: Ferias para incentivar el turismo / Feria artesanal / Otros / Turismo escolar |
1 Empastado |
Lic. Litzy Renjel |
2004 |
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TT 0-14 2005 |
Turismo en comunidades del Parque Nacional y área natural de manejo integrado Madidi |
Laura Mamani, Víctor |
Ríos en las comunidades / Características de la sociedad de San José / Comercio, salud, educación / San Miguel de Bala / Propuesta |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Litzy Renjel |
2005 |
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TT 0-15 2006 |
Promoción turística El Jiri Ecolodge |
López - Videla Homburger, Franz Emil |
Turismo desde el punto de vista ecológico / Las necesidades del turista / Las actividades turísticas / Los servicios / Modalidades del turismo / Marketing turístico 7 Planeación estratégica / Descripción de ecolodge / Parque Cotapata / Biodiversidad / Propuesta: Segmentos del mercado / Estrategia de marketing / Mix |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Litzy Renjel |
2006 |
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TT 0-16 2011 |
Diseño de un circuíto turístico y programa de capacitación dirigido a los establecimientos hoteleros de Santa Rosa del Yacuma, Beni-Bolivia |
García Rivas, Merlis |
Definición de turismo / Turismo de naturaleza y turismo sostenible / Ecoturismo / Características de los atractivos turísticos / Relaciones entre la oferta turística y el desarrollo de la infraestructura de un país / Producto turistico / La hotelería / Atención al cliente / Circuítos turísticos / Diagnóstico / Clima / Economía etc. / Propuesta: Elaboración del circuito turístico / Programas de capacitación / |
1 Empastado con 1 cd. y 2 anillados |
Lic. Gloria Baptista |
2011 |
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TT 0-17 2012 |
Emprendimientos de turismo comunitario un estudio comparativo de casos |
Pinto Merett, Ligia Daniela |
Turismo comunitario / Desarrollo comunitario / Turismo sostenible / Alcances del turismo comunitario / En Bolivia / Albergue ecoturístico Pampalarama / Diagnóstico situacional previa / Pueblo temático vivo de Sampaya / |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Franz Bustillos |
2012 |
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TT 0-18 2012 |
Gestión turística para embarcaciones lacustres de Copacabana y la Isla del Sol |
Huanca Mendoza, Rosario |
Diagnóstico del municipio de Copacabana / Clima / Vegetación / Fauna / Caminos / Potencialidades / Propuesta: Programas de capacitación / Relaciones públicas / Capacitaciones |
1 Empastado y 2 anillados |
Lic. Gloria Baptista |
2012 |
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TT 0-19 2014 |
Propuesta de proyecto Etno-Ecoturismo en la Hacienda Colonial Pocoña de Chua Visalaya |
Tejerina Mercado, Susana |
Etnoturismo / Agroturismo / Medicina tradicional / Fotografía rural / Economía rural / Turismo sostenible / Achacachi / Servicios 4 paquetes / Organigrama / Costos / Manual de fucniones |
1 Empastado y 1 anillado |
Lic. Boris Murga Miranda |
2014 |
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TT 0-20 2014 |
Propuesta de sensibilización a estudiantes del ciclo primario de la ciudad de La Paz, para el buen trato al turista nacional y extranjero - Caso: Estudiantes de sexto grado de la Unidad Educativa "Vicenta Juariste Eguino" |
Orihuela Loza, Mary Luz |
Cultura turística / Educación / La escuela / Conceptos de turismo, turista / Propuesta y plan de acción / La calle Jaén-patrimonio / Propuesta: talleres y charlas / Historia de la Unidad Educativa Juariste Eguino / |
1 Empastado y 1 anillado (Trabajo de grado dirigido) |
Sin tutor |
2014 |
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TT 0-21 2014 |
Propuesta de implementación de un sistema de difusión turístico para el museo universitario Dr. Alfredo Gutiérrez Valenzuela, en la ciudad de Sucre |
Noya Sánchéz, Ximena |
Museos universitarios / Museo Charcas colonial / Museo antropológico / Museo de historia natural / Funciones de los museos / Tipos de museos / Reglemento instittucional / Historia del museo / Descripción del museo / Turismo cultural / Museología / Propuesta: Marketing / Propuesta: FODA / Marketing del museo / Venta de recuerdos / Imagen publicitaria / Internet / Alianzas estratégicas |
1 Empastado con 2 cds. y 1 anillado Trabajo dirigido |
Nandy P. Escalera M. |
2014 |
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TT 0-22 2016 |
Diseño de un museo de cera sobre personajes paceños |
Leyva Vega, Joel Gustavo |
Museos / Propósitos de un meseo / Historia del museo / Museología / Museo de cera / Proceso de elaboración de personajes de cera / Personajes históricos paceños / Museos de de La Paz / Propuesta: Montaje del museo de cera / Niveles de iluminación / |
1 Empastado con cd. trabajo en pdf. más 1 anillado fotocopia con disco cd. |
Lic. Isabel Benavides |
2016 |
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TG/PT 023 2019 |
Certificación de habilidades gastronómicas en cocina de montaña para cocineros de la operadora "Andean Expeditions Dirninger" |
Nina Delgadillo, Diana Micaela |
Turismo en Bolivia / Turismo de aventura / Turismo de mostañas / Servicio de cocina en montaña / Cocina en alta montaña / Vestimenta de cocina / Alimentos afrecidos a los pasajeros / Comidas importantes dentro de actividades de montaña / Certificación de cocina / |
1 Ejemplar empastado con disco cd. Trabajo de grado (Técnico Superior en Administración del Turismo Sostenible) |
Chef. Bismark Carrasco Espinoza Lic. Adam Mamani Tacachira |
2019 |
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TG/PT 024 2024 |
Proyecto de turismo comunitario en el municipio de Sapahaqui como alternativa de desarrollo económico, social y medioambiental |
Escóbar Sirpa, Erwin Richard |
Las localidades / Datos generales de Sapahaqui / Orígenes del turismo comunitario / Diferencias entre el turismo rural y turismo comunitario / Senderismo / Biking / |
2 Ejemplares empastados 2 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Administración del Turismo Sostenible |
Lic. Milán Raúl Dorado C. Lic. Meliza Maceda M. |
2024 |
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TG/PT 025 2024 |
Ruta turística autoguiada de cinco atractivos emblemáticos ubicados en los macrodistritos Max Paredes y Centro de la ciudad de La Paz mediante la aplicación de un código QR |
Escóbar Mollinedo, Maya Wara |
Problema / Objetivos / Turismo sostenible / Componentes de una ruta turística / Códigos QR / Turista / Ruta autoguiada / Tipo de investigación / Técnicas e instrumentos / Propuesta / Factibilidad / Cementerio general / Estación Central / Plaza Alonso de Mendoza / San Francisco |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Administración del Turismo Sostenible |
Lic. Verónica Vargas R. Lic. Meliza Maceda M. |
2024 |
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TG/PT 026 2023 |
Proyecto de oferta turística sostenible para adultos mayores: El Valle de Zongo |
Cordero Orosco, Carolina Rebeca |
Objetivos / Delimitación / Turismo / Características del turismo / Tercera edad / Turismo para adultos mayores en el mundo / Turismo accesible / El Valle de Zongo / Grupo focal / Propuesta / El nevado Huayna Potosí / La Laguna Viscachani / Milluni / |
3 Ejemplares empastados 3 discos cd. Proyecto de grado: Técnico Superior en Administración del Turismo Sostenible |
Msc. Maribel Zapana Alvarez Lic. Meliza Maceda M. |
2023 |
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THA 001 1994 |
Control de la producción del Bar |
Rosas, Gabriela; Bustamante, Bolivia |
Entrevistas / Rcetarios de bebidas / |
2 Ejemplares Administración Hotelera |
Isabel Subieta Guillermo Iraola |
1994 |
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THA 002 1994 |
Procedimientos de seguridad hotelera en caso de sismos |
Botello Segarrundo, Gelbin |
Metodología / Objetivos / Problema / |
2 Ejemplares Administración Hotelera |
no proporcionado |
1994 |
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THA 003 1994 |
La división de hospedaje y el principal producto hotelero |
Velez Quiroz, Silvia; Cruz Flores, José |
Organización del hotel / Gobernancia / Equipamiento / Normas de hoteles / Otros |
3 Ejemplares |
no proporcionado |
1994 |
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THA 004 1994 |
Cortes de carne de uso doméstico y profesional |
Orellana Bauer, Ana Ninoska |
Porcentaje de ganado / Secciones que pasa el ganado / Cortes / Cortes finos y corrientes |
2 Ejemplares Administración Hotelera |
no proporcionado |
1994 |
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THA 005 1994 |
Sugerencia de vinos de Bordeaux para el restaurante "Bella Vista" del Hotel Presidente |
Goyhetche, Mireille |
Análisis de la carta / Descripción de los vinos utilizados / Las vinificaciones / El almacenamiento / El servicio |
2 Ejemplares Técnico medio en Administraciòn hotelera |
no proporcionado |
1994 |
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THA 006 1994 |
Eco hotelería y su desarrollo |
Agramont, Leonardo |
La contaminación del medio ambiente / Contaminación del aire / Contaminación del agua / El turista - agente depredador / |
3 Ejemplares |
…………… |
no proporcionado |
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THA 007 1994 |
Sugerencias antropométricas y ergonométricas para restaurante |
Lazcano Loayza, Erika Luz |
Comodidad del comensal / Dimenciones y capacidad de mesas circulares / Mesas rectangulares / Mesas en los comedores / Mesas en salas de café / Mesa en U / Planos de mesa etc. |
3 Ejemplares |
…………………. |
1994 |
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THA 008 1994 |
La importancia de los uniformes en los hoteles |
Chavarría Isetta, Brenda |
Trajes usados en la industria hotelera / Propuesta de uniforme |
2 Ejemplares (solo dice materia formulación de proyectos) |
Isabel Subieta |
1994 |
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THA 009 1994 |
Paquete hotelero fitness |
Aramayo Terrazas, Hernan Saul |
Alimentos y bebidas / Macrobiótica / Tratamientos / Cabellos / Cutis / Manos / Fisioterapia / Hidroterapia / |
1 Ejemplar (Técnico medio) |
no proporcionado |
1994 |
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THA 0010 1994 |
Servicio de flambee en hoteles de tres estrellas |
Choquetarqui, Alberto |
Mise en place para el gueridon / Orden para los comensales / Explicación de algunas recetas |
1 Ejemplar |
no proporcionado |
1994 |
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THA 0011 |
El departamento de Gobernancia y su importancia en el hotel |
Troncoso Chalar, Riosset |
Trabajo / Camareras / Limpiezas / |
2 Ejemplares (Formulación y evaluación de proyectos) |
no proporcionado |
1994 |
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THA 012 |
Movimiento de cajas departamentales en hoteles de 1 a 3 estrellas |
Villena Peréz, Wendy Antonieta |
Lavandería / Cajas / Auditorías |
3 Ejemplares ( Monografías de fin de curso) |
no proporcionado |
1994 |
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THA 013 1994 |
Motivación de personal para una mejor productividad |
Tarqui Payes, Rolando Cruz |
Motivación positiva y negativa |
1 Ejemplar (Tesina) |
no proporcionado |
1994 |
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THA 014 2004 |
Administración I |
Arcos, Douglas; Cruz, María Rene y otros |
Ventaja competitiva / Las cadenas de valor de la nueva economía digital / Estrategias |
1 Empastado (Trabajo práctico) |
Juan José Rojas (Docente) |
2004 |
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THA 015 1996 |
Carnaval de Santa Cruz |
Vaca Rivero, Lilian Asunta |
Carnaval de antaño / Origen de la palabra / Carnaval a principios de siglo / Las comparsas / El precarnaval / El corso / La música / Carnavalito / Carnaval contemporáneo / Bandas / En provincias / Propuestas al programa |
2 Ejemplares Empastados color verde (Monografía) |
Mery Barrón Cortez (Asesora) |
1996 |
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THA 016 2004 |
Administración I : Estrategia competitiva |
Baldiviezo, Fernanando; Bedregal Miranda, Anelisse y otros |
Significado de la competencia / Oferta y demanda / Mercados e industria / Amenaza de ingreso / Liderazgo / Michael Porter |
1 Ejemplare Empastado rojo (Trabajo práctico) |
Juan José Rojas (Docente) |
2004 |
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THA 017 |
Análisis comparativo de las responsabilidades de las supervisoras de pisos en las diferentes categorías de hoteles |
Basualdo, Alcira Esther |
Ama de llaves / Organigramas / Encuestas / Fotografías de hoteles |
3 Anillados (Tesina) |
Guillermo Iraola |
……… |
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THA 018 1995 |
Monografía - Pastelería "Suspiros" |
Bellot Alcázar, Lilian Isabel; |
Pastelería / Suspiros / Organigrama / Organización de locales |
1 Anillado (Monografía) |
………………. |
1995 |
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THA 019 |
Prevención laboral |
Apaza Flores, Roy |
Prevención laboral II |
1 Anillado (Trabajo práctico) |
………………… |
……. |
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THA 020 1994 |
El servicio de Mise en Place en un restaurante gourmet |
Ramos Bernal, Amalia |
Mantelería / Cubetería / Cristalería / Menaje / Saleros / Mueble del servicio / Aparadores / Carros de entremeses / Carros de pàstelería / Rechaud / Montaje de mesas |
2 Anillados (Tesina) |
…………… |
1994 |
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THA 021 |
Consideraciones para el diseño de un restaurante en la región del Lago Titicaca |
Castañeta de la Cruz, Ismael |
Recursos turísticos / Paisajes / Flore y fauna / Desarrollo turístico / Personal / Almacenes / Organización / Flujogramas / Restaurantes |
2 Anillados (Tesina) |
Guillermo Iraola |
…… |
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THA 022 |
La seguridad integral en la industria hotelera |
Velez de Villa Rojas, Irma |
Seguridad de planta / Higiene ocupacional / Accidentes en el trabajo / Defensa contra incendios / Propuestas |
1 Anillado (Tesina) |
José Arancibia M. |
…… |
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THA 023 1998 |
Control y organización en el departamento de recepción |
Tapia Barrientos, Rosio Pamela |
Área de recepción / Reservas / Auditorías / |
2 Anillados (Tesina) |
Guillermo Iraola |
1998 |
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THA 024 |
Organización de un centro de recreación y salud en un hotel |
Gutiérrez, Guadalupe |
Organización / Organigrama / Funciones del trabajo / Propuesta de producto / |
1 Anillado (Tesina) |
Guillermo Iraola |
……. |
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THA 025 1994 |
Proyecto Balneario "La Macarena" |
Azurduy Carranza, Wanda |
Balneario / Proyecto / Fotos / Propuesta |
2 Ejemplares Anillados (Materia Administración hotelera) |
…………….. |
1994 |
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THA 026 1988 |
Comunicación entre las áreas operativas de habitaciones y alimentos y bebidas en hotelería |
Villaroel Amestegui, Eduardo |
Problema / La comunicación / Clasificación de la comunicación / Cibernética y comunicación / Barreras de comunicación / Los grupos / Tipos de grupos / Relaciones de grupos e intergrupos La hotelería Técnicas de administración Hoteles de tránsito / Área de habitaciones / |
1 Empastado azul Tesis de grado UMSA (insertado en esta colección por la temática hotelera) |
………………. |
1988 |
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THA 027 |
Desenvolvimiento en recepción |
Eduardo M., Lilian |
Desenvolvimiento de la recepción a nivel internacional / Registro de pasajeros a nivel internacional / Contactos con las áreas de alimentos y bebidas / Clasificación de pasaporte y salvo conducto / |
1 Ejemplar tamaño oficio anillado. Tesis de grado EHT Santa Cruz |
……………… |
no proporcionado |
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0 |
Samaipata gotas de misterio y aventura |
Calani Mostacedo, Connie Esther |
Ubicación geográfica / Clima / Flora / Fauna / Transporte / Aspectos económicos / Aspecto sociocultural / Excavaciones en Samaipata / Aspectos del turismo / Propuesta |
1 Ejemplar anillado con planos / Administración turística |
T.S. María Isabel Subieta B. |
1994 |
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0 |
Circuíto turístico de la isla de la luna y proyecto Koati |
Cordero Dubravcic, Viviana Milenka |
Isla de la Luna - Koati / Ubicación geográfica / Descripción de la región / Reseña histórica / Aspecto socio-cultural / Transporte y acceso a la Isla de Luna / Templo Iñak-Uyu / Circuito turístico de la Isla de Luna / Formulación del proyecto turístico / Estrategia de intervención |
1 Ejemplar anillado con fotos y mapa / Administración turística |
Gonzalo Iñiguez |
1996 |
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0 |
Revisión y actualización del inventario de atractivos turísticos del departamento de La Paz |
Calasich Pacheco, Lily Tatiana |
Problema / Planificación del turismo / Inventario nacional de atractivos turísticos / Atractivos del departamento de La Paz / Estructura del espacio turístico / Revisión de la metodología e instrumentos de trabajo / Proceso de inventariación de los atractivos turísticos / Análisis de los atractivos |
1 Ejemplar anillado, con tablas de inventarios |
Edgar Cuellar |
1998 |
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