Inicio / Libros / Vista Individual
Informacion del Libro
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor(es) | Ubicacion | Editorial | Año | Estado | Obs. | Fecha de Creacion |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
641.7 K66n | Nuevo manual de gastronomía molecular: el encuentro entre la ciencia y la cocina | Koppmann, Mariana | Buenos Aires | Siglo Veintiuno | 2015 | Bueno | Tablas e ilustraciones | 2024-12-16 12:00:00 |
| Imagen | Titulo | |
|---|---|---|
|
|
Nuevo manual de gastronomía molecular: el encuentro entre la ciencia y la cocina | CODIGO SIGNATURA: 641.7 K66n|
AUTOR(ES): Koppmann, Mariana EDITORIAL: Siglo Veintiuno UBICACION: Buenos Aires AÑO: 2015 |
||
Datos Caracteristicos del Libro
| ISBN | Contenido | Notas | Paginas | Descriptores | Colecciones |
|---|---|---|---|---|---|
| 978-987-629-253-5 | El imperio de los sentidos: Un mundo de sensaciones (Sal-El arte de combinar gustos-Sensaciones químicas en el paladar-Interacciones en el acto de comer-Maridaje entre alimentos y bebidas) / Los ingredientes de un cocinero que se precie: Vegetales (Célula vegetal-La clorofila-Careteniodes-Antocianinas-Betalaínas-Compuestos polifenólicos-Taninos)-Aditivos-Texturizantes-Gelificantes (Goma xántica-Guar-Alginatos-Geles-Gelatina-Agar agar-Pectinas-Carragenatos) / Técnicas del cocinero experimental: Frituras (Aceites y grasas-Cocción-Freír-Rebozados-Fritura sin aceite-Glucosa)-Cocina al vacío (Cocción de alimentos-Seguridad e higiene-Riesgos particulares-Bases de la contaminación)-Nitrógeno líquido (Demostraciones-Recetas)-Química de los alimentos (Componentes-Átomos, moléculas y sus interacciones invisibles-Agua-Proteínas-Hidratos de carbono-Lípidos)- ABC de la física culinaria (Calor y la temperatura-Conducción-Convención-Radiación-Microondas-Estados de la materia-Polimorfismos cristalino) | 1 Ejemplar - (Serie Mayor:Ciencia que Ladra) | 236 p. | Cocina molecular / Laboratorio - Físico - Químico / Química de los alimentos / Cocina al vacío / Cocción / Técnicas de Cocina experimental |
| CONTENIDO | ||
|---|---|---|
| El imperio de los sentidos: Un mundo de sensaciones (Sal-El arte de combinar gustos-Sensaciones químicas en el paladar-Interacciones en el acto de comer-Maridaje entre alimentos y bebidas) / Los ingredientes de un cocinero que se precie: Vegetales (Célula vegetal-La clorofila-Careteniodes-Antocianinas-Betalaínas-Compuestos polifenólicos-Taninos)-Aditivos-Texturizantes-Gelificantes (Goma xántica-Guar-Alginatos-Geles-Gelatina-Agar agar-Pectinas-Carragenatos) / Técnicas del cocinero experimental: Frituras (Aceites y grasas-Cocción-Freír-Rebozados-Fritura sin aceite-Glucosa)-Cocina al vacío (Cocción de alimentos-Seguridad e higiene-Riesgos particulares-Bases de la contaminación)-Nitrógeno líquido (Demostraciones-Recetas)-Química de los alimentos (Componentes-Átomos, moléculas y sus interacciones invisibles-Agua-Proteínas-Hidratos de carbono-Lípidos)- ABC de la física culinaria (Calor y la temperatura-Conducción-Convención-Radiación-Microondas-Estados de la materia-Polimorfismos cristalino) | ||
| DESCRIPTORES | ||
| Cocina molecular / Laboratorio - Físico - Químico / Química de los alimentos / Cocina al vacío / Cocción / Técnicas de Cocina experimental | ||
| PAGINAS | ||
| 236 p. | ||
| NOTAS | ||
| 1 Ejemplar - (Serie Mayor:Ciencia que Ladra) | ||
| COLECCIONES | ||