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Informacion del Libro
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor(es) | Ubicacion | Editorial | Año | Estado | Obs. | Fecha de Creacion |
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664.902 T87a | Ahumado, curado y secado: La guía completa para carnes y pescados | Turan T., Turan | Reino Unido | Lexus Editores | 2015 | Nuevo | Cartoné - Fotos color | 2026-02-24 06:25:54 |
| Imagen | Titulo | |
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Ahumado, curado y secado: La guía completa para carnes y pescados | CODIGO SIGNATURA: 664.902 T87a|
AUTOR(ES): Turan T., Turan EDITORIAL: Lexus Editores UBICACION: Reino Unido AÑO: 2015 |
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Datos Caracteristicos del Libro
| ISBN | Contenido | Notas | Paginas | Descriptores | Colecciones |
|---|---|---|---|---|---|
| 978-9962-04-304-1 | Introducción a la conservación / Curado-Conservando con sal: Salado seco o salmuera-Equipamiento necesario-Ingredientes-Tiempos-Seguridad e higiene-Deshuesado-Jamón-Pastrami-Salmuerar pollo entero-Cortes en piezas-Salmuerar pescados / Secando carne y pescado: Proceso de secado-Equipo necesario-Bolsas para curado en seco-Adición de sabor-Tiempos de secado-Cortado y almacenamiento-Cecina-Biltong-Carnes secados al aire libre-Embutidos cyrados y secados al aire / Ahumando carne y pescado: Funcionamiento del ahumado-Equipo necesario-Ahumadero frío-Proceso de ahumado-Eligiendo su madera-Almacenamiento comida ahumada-Carnes ahumadas / Recursos | 1 Ejemplar | 224 p. | Carnes / Cortes - Carnes / Conservación - Carnes / Salmueras / Cesina / Charque / Conservación - Pescados / Almacenamiento de alimentos - Carnes |
| CONTENIDO | ||
|---|---|---|
| Introducción a la conservación / Curado-Conservando con sal: Salado seco o salmuera-Equipamiento necesario-Ingredientes-Tiempos-Seguridad e higiene-Deshuesado-Jamón-Pastrami-Salmuerar pollo entero-Cortes en piezas-Salmuerar pescados / Secando carne y pescado: Proceso de secado-Equipo necesario-Bolsas para curado en seco-Adición de sabor-Tiempos de secado-Cortado y almacenamiento-Cecina-Biltong-Carnes secados al aire libre-Embutidos cyrados y secados al aire / Ahumando carne y pescado: Funcionamiento del ahumado-Equipo necesario-Ahumadero frío-Proceso de ahumado-Eligiendo su madera-Almacenamiento comida ahumada-Carnes ahumadas / Recursos | ||
| DESCRIPTORES | ||
| Carnes / Cortes - Carnes / Conservación - Carnes / Salmueras / Cesina / Charque / Conservación - Pescados / Almacenamiento de alimentos - Carnes | ||
| PAGINAS | ||
| 224 p. | ||
| NOTAS | ||
| 1 Ejemplar | ||
| COLECCIONES | ||