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Informacion del Libro
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor(es) | Ubicacion | Editorial | Año | Estado | Obs. | Fecha de Creacion |
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641.31 L62c | Cocina para profesionales de hoteles, restaurantes y residencias (Instalación-Los productos-Técnica culinaria-Platos-Estudio de minutas-Rendimiento económicos-Ciencia alimentaria-Vocabulario en 5 idiomas) | Loewer E. | Madrid | Paraninfo S.A. | 1986 | Antiguo | Gráficos - Tablas | 2026-03-06 09:28:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Cocina para profesionales de hoteles, restaurantes y residencias (Instalación-Los productos-Técnica culinaria-Platos-Estudio de minutas-Rendimiento económicos-Ciencia alimentaria-Vocabulario en 5 idiomas) | CODIGO SIGNATURA: 641.31 L62c|
AUTOR(ES): Loewer E. EDITORIAL: Paraninfo S.A. UBICACION: Madrid AÑO: 1986 |
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Datos Caracteristicos del Libro
| ISBN | Contenido | Notas | Paginas | Descriptores | Colecciones |
|---|---|---|---|---|---|
| 84-283-0283-9 | 1. Instalación y organización de una cocina: Economato-Brigadas de cocina-organigramas / 2. Términos de cocina / 3. Conocimiento de los productos: Cereales-Harinas-Leche-Grasas y aceites-Quesos-Huevos-Condimientos-Especias-Plantas aromáticas-Colorantes-Pescados-Caviar-Crustáceos-Mariscos-Carnes-Aves-Caza-Hortalizas-Hongos-Patatas-Frutas / 4. Técnica culinaria: Fondos de cocina-Sopas-Potajes-Cocidos-Salsas-Entremeses / 5. Preparación del pescado / 6. Las entradas / 7. Preparación de las carnes: Res-Cerdo-Cordero-Aves de corral-Caza-Guarniciones para carnes / 8. Las hortalizas: Cocción / 9. Los postres: Clasificación-Bizcochos-Postres con frutas-Helados / 10. Estudio de las minutas: Servicios a la carta-Buffets-Servicios / 11. Rendimiento: Compras / 12. Generalidades sobre la ciencia alimentaria: Calorías-Vitaminas-Cocina dietética / 13. Algunos artículos del código alimentario español | 1 Ejemplar | 394 p. | Cocina profesional / Gastronomía General / Equipamiento de la cocina / Fondos / Alimentos - Clasificación / Sistemas de cocción / Alimentos |
| CONTENIDO | ||
|---|---|---|
| 1. Instalación y organización de una cocina: Economato-Brigadas de cocina-organigramas / 2. Términos de cocina / 3. Conocimiento de los productos: Cereales-Harinas-Leche-Grasas y aceites-Quesos-Huevos-Condimientos-Especias-Plantas aromáticas-Colorantes-Pescados-Caviar-Crustáceos-Mariscos-Carnes-Aves-Caza-Hortalizas-Hongos-Patatas-Frutas / 4. Técnica culinaria: Fondos de cocina-Sopas-Potajes-Cocidos-Salsas-Entremeses / 5. Preparación del pescado / 6. Las entradas / 7. Preparación de las carnes: Res-Cerdo-Cordero-Aves de corral-Caza-Guarniciones para carnes / 8. Las hortalizas: Cocción / 9. Los postres: Clasificación-Bizcochos-Postres con frutas-Helados / 10. Estudio de las minutas: Servicios a la carta-Buffets-Servicios / 11. Rendimiento: Compras / 12. Generalidades sobre la ciencia alimentaria: Calorías-Vitaminas-Cocina dietética / 13. Algunos artículos del código alimentario español | ||
| DESCRIPTORES | ||
| Cocina profesional / Gastronomía General / Equipamiento de la cocina / Fondos / Alimentos - Clasificación / Sistemas de cocción / Alimentos | ||
| PAGINAS | ||
| 394 p. | ||
| NOTAS | ||
| 1 Ejemplar | ||
| COLECCIONES | ||