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Informacion del Libro
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor(es) | Ubicacion | Editorial | Año | Estado | Obs. | Fecha de Creacion |
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641.7 D37g | Gastronomía: [bases para el arte culinario] | [Dispa Aznar, Genaro] | México | s.e. | 1983 | Fotocopia | Empaste fotocopia | 2024-12-16 12:00:00 |
| Imagen | Titulo | |
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Gastronomía: [bases para el arte culinario] | CODIGO SIGNATURA: 641.7 D37g|
AUTOR(ES): [Dispa Aznar, Genaro] EDITORIAL: s.e. UBICACION: México AÑO: 1983 |
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Datos Caracteristicos del Libro
| ISBN | Contenido | Notas | Paginas | Descriptores | Colecciones |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Fondos: Cuadro de fondos / Fondos líquidos: Blancos-Oscuros-De cocción-De conservación / Fondos auxiliares: Ligazón- Aromáticos-De apoyo / Sistemas de cocción: Simples-Compuestos / Salsas: Etapas-Cuadro de salsas / Salsas base: Blancas-Oscuras-Rojas / Salsas compuestas / Salsas emulsionadas / Salsas frías / Entremeses / Entradas / Aperitivos / Canapés / Sopas / Consomés / Potajes: Pasados o colados-De verduras / Cremas / Arroz: Tipos-Cocción / Pastas: Tipos-Cocción / Huevos / Pescados: Conservación-Tipos / Mariscos / Moluscos / Crústaceos / Carnes: Conservación-Tipos (rojas-blancas) / Volatería / Caza / Hortalizas: Hojas-Coles-Tallos-Cebollas-Fruto-Hongos-Setas-Raíz o Tubérculos-Semillas-Legumbres / Guarniciones / Ensaladas / Patés / Terrinas / Galantinas / Repostería / Azúcar / Frutas / Merengues / Masas: Consistentes o quebradas-Blandas-Especiales / Postres: Calientes-Fríos-Fritos-A base de helado / Quesos / Frutas / Pastelería-Pastelería chica-Pastas secas / Confitería / Panadería | 1 Ejemplar - Conceptos - Definiciones - Técnicas | 365 p. | Gastronomía General - Teorización / Historia / Fondos / Alimentos - Clasificación / Sistemas de cocción / Salsas / Repostería - Postres / Pastelería / Panadería |
| CONTENIDO | ||
|---|---|---|
| Fondos: Cuadro de fondos / Fondos líquidos: Blancos-Oscuros-De cocción-De conservación / Fondos auxiliares: Ligazón- Aromáticos-De apoyo / Sistemas de cocción: Simples-Compuestos / Salsas: Etapas-Cuadro de salsas / Salsas base: Blancas-Oscuras-Rojas / Salsas compuestas / Salsas emulsionadas / Salsas frías / Entremeses / Entradas / Aperitivos / Canapés / Sopas / Consomés / Potajes: Pasados o colados-De verduras / Cremas / Arroz: Tipos-Cocción / Pastas: Tipos-Cocción / Huevos / Pescados: Conservación-Tipos / Mariscos / Moluscos / Crústaceos / Carnes: Conservación-Tipos (rojas-blancas) / Volatería / Caza / Hortalizas: Hojas-Coles-Tallos-Cebollas-Fruto-Hongos-Setas-Raíz o Tubérculos-Semillas-Legumbres / Guarniciones / Ensaladas / Patés / Terrinas / Galantinas / Repostería / Azúcar / Frutas / Merengues / Masas: Consistentes o quebradas-Blandas-Especiales / Postres: Calientes-Fríos-Fritos-A base de helado / Quesos / Frutas / Pastelería-Pastelería chica-Pastas secas / Confitería / Panadería | ||
| DESCRIPTORES | ||
| Gastronomía General - Teorización / Historia / Fondos / Alimentos - Clasificación / Sistemas de cocción / Salsas / Repostería - Postres / Pastelería / Panadería | ||
| PAGINAS | ||
| 365 p. | ||
| NOTAS | ||
| 1 Ejemplar - Conceptos - Definiciones - Técnicas | ||
| COLECCIONES | ||