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Informacion del Libro
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor(es) | Ubicacion | Editorial | Año | Estado | Obs. | Fecha de Creacion |
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641.7 F17e | Escuela de chefs: técnicas paso a paso para la práctica culinaria | Farrow, Joanna | Barcelona | Blume | 2009 | Bueno | Cartoné con forro - Fotos color - Técnicas - Ilustraciones | 2024-12-16 12:00:00 |
| Imagen | Titulo | |
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Escuela de chefs: técnicas paso a paso para la práctica culinaria | CODIGO SIGNATURA: 641.7 F17e|
AUTOR(ES): Farrow, Joanna EDITORIAL: Blume UBICACION: Barcelona AÑO: 2009 |
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Datos Caracteristicos del Libro
| ISBN | Contenido | Notas | Paginas | Descriptores | Colecciones |
|---|---|---|---|---|---|
| 978-84-8076-852-8 | Utensilios: Equipamiento de la cocina / Caldos / Salsas: Técnicas-Tipos (Oscuras-Blancas-Velouté-A partir de fondos de cocción-Jugo-Mayonesa-Holandesa-Aromatizadas-De mantequilla derretida-Vinagreta-De tomate-Coulis de frutas-Sabayón-Crema inglesa-De caramelo / Carnes y Aves: Almacenamiento-Preparación-Potenciar la melosidad y el sabor-Cocción-Trinchar-Patés-Rilletes-Técnicas-Cortes-Trocear / Pescado y Marisco: Técnicas-Filetear-Despellejar-Desespinar-Cortes-Cocción-Crustáceos-Moluscos-Cefalópodos o pulpos / Verduras: Hojas-Coles-Tallos-Cebollas-Fruto-Hongos-Setas-Raíz o Tubérculos-Semillas-Legumbres / Frutas: Piña-Mango-Cítricos-Otras frutas-Frutos secos / Hierbas-Especias / Huevos: Suflés-Merengues-Pavlova-Scones-Cremas / Pastas: Técnicas-Cocción-Tipos (Pasta quebrada-Pasta de hojaldre-Pasta choux-Pasta filo) / Panes / Pasteles, Pastas y Postres: Técnicas-Elaboración-Tipos-Helados-Azúcar-Chocolate / Índice | 1 Ejemplar | 255 p. | Gastronomía General - Teorización / Cocina-Técnicas-Consejos / Fondos / Alimentos - Clasificación / Sistemas de cocción / Salsas / Repostería - Postres / Pastelería / Panadería |
| CONTENIDO | ||
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| Utensilios: Equipamiento de la cocina / Caldos / Salsas: Técnicas-Tipos (Oscuras-Blancas-Velouté-A partir de fondos de cocción-Jugo-Mayonesa-Holandesa-Aromatizadas-De mantequilla derretida-Vinagreta-De tomate-Coulis de frutas-Sabayón-Crema inglesa-De caramelo / Carnes y Aves: Almacenamiento-Preparación-Potenciar la melosidad y el sabor-Cocción-Trinchar-Patés-Rilletes-Técnicas-Cortes-Trocear / Pescado y Marisco: Técnicas-Filetear-Despellejar-Desespinar-Cortes-Cocción-Crustáceos-Moluscos-Cefalópodos o pulpos / Verduras: Hojas-Coles-Tallos-Cebollas-Fruto-Hongos-Setas-Raíz o Tubérculos-Semillas-Legumbres / Frutas: Piña-Mango-Cítricos-Otras frutas-Frutos secos / Hierbas-Especias / Huevos: Suflés-Merengues-Pavlova-Scones-Cremas / Pastas: Técnicas-Cocción-Tipos (Pasta quebrada-Pasta de hojaldre-Pasta choux-Pasta filo) / Panes / Pasteles, Pastas y Postres: Técnicas-Elaboración-Tipos-Helados-Azúcar-Chocolate / Índice | ||
| DESCRIPTORES | ||
| Gastronomía General - Teorización / Cocina-Técnicas-Consejos / Fondos / Alimentos - Clasificación / Sistemas de cocción / Salsas / Repostería - Postres / Pastelería / Panadería | ||
| PAGINAS | ||
| 255 p. | ||
| NOTAS | ||
| 1 Ejemplar | ||
| COLECCIONES | ||