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Informacion del Libro
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor(es) | Ubicacion | Editorial | Año | Estado | Obs. | Fecha de Creacion |
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641.7 F46a | Arte culinario para el profesional de la cocina | Flores, Graciela M. de | México | Limusa | 2010 | Bueno | Ilustraciones - Conceptos - Definiciones - Técnicas | 2024-12-16 12:00:00 |
| Imagen | Titulo | |
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Arte culinario para el profesional de la cocina | CODIGO SIGNATURA: 641.7 F46a|
AUTOR(ES): Flores, Graciela M. de EDITORIAL: Limusa UBICACION: México AÑO: 2010 |
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Datos Caracteristicos del Libro
| ISBN | Contenido | Notas | Paginas | Descriptores | Colecciones |
|---|---|---|---|---|---|
| 978-968-18-4075-4 | Introducción / Fondos: Líquidos (Blancos-Oscuros-De cocción-De conservación)-Auxiliares (De ligazón-Aromáticos-De apoyo) / Sistemas de cocción: Simples (Por ebullición-Al vapor-Escalfado-Asado-Salteado-Rehogado-Fritura)-Compuestos (Estofado-Braseado-Gratinado-Glaseado) / Salsas: Salsas base (Blancas-Oscuras-Rojas)-Salsas compuestas-Salsas emulsionadas (Calientes-Frías)-Salsas especiales frías / Entremeses: Clasificación (Crudos-Con operación culinaria-Preparación comercial) / Entradas / Aperitivos / Sopas (Consomés-Potajes-Cremas-Sopas)-Potajes (Pasados o colados-De verduras cortadas)-Crema veloutes / Arroz / Pastas / Huevos / Pescados / Mariscos (Moluscos-Crustáceos) / Carnes / Volatería / Caza / Hortalizas: De hoja-Coles-Tallos-Cebollas-De fruto-Hongos-Setas-De raíz-Tubérculos-Semillas-Legumbres / Guarniciones / Ensaladas / Patés, Terrinas y Galantinas / Repostería: Azúcar-Frutas-Cremas-Salsas-Merengues-Pastas-Masas / Postres / Pastelería: Chica-Confitería / Panadería y Bollería | 1 Ejemplar | 398 p. | Gastronomía General - Teorización / Fondos / Alimentos - Clasificación / Sistemas de cocción / Análisis nutricional - Valor nutricional / Métodos - Técnicas |
| CONTENIDO | ||
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| Introducción / Fondos: Líquidos (Blancos-Oscuros-De cocción-De conservación)-Auxiliares (De ligazón-Aromáticos-De apoyo) / Sistemas de cocción: Simples (Por ebullición-Al vapor-Escalfado-Asado-Salteado-Rehogado-Fritura)-Compuestos (Estofado-Braseado-Gratinado-Glaseado) / Salsas: Salsas base (Blancas-Oscuras-Rojas)-Salsas compuestas-Salsas emulsionadas (Calientes-Frías)-Salsas especiales frías / Entremeses: Clasificación (Crudos-Con operación culinaria-Preparación comercial) / Entradas / Aperitivos / Sopas (Consomés-Potajes-Cremas-Sopas)-Potajes (Pasados o colados-De verduras cortadas)-Crema veloutes / Arroz / Pastas / Huevos / Pescados / Mariscos (Moluscos-Crustáceos) / Carnes / Volatería / Caza / Hortalizas: De hoja-Coles-Tallos-Cebollas-De fruto-Hongos-Setas-De raíz-Tubérculos-Semillas-Legumbres / Guarniciones / Ensaladas / Patés, Terrinas y Galantinas / Repostería: Azúcar-Frutas-Cremas-Salsas-Merengues-Pastas-Masas / Postres / Pastelería: Chica-Confitería / Panadería y Bollería | ||
| DESCRIPTORES | ||
| Gastronomía General - Teorización / Fondos / Alimentos - Clasificación / Sistemas de cocción / Análisis nutricional - Valor nutricional / Métodos - Técnicas | ||
| PAGINAS | ||
| 398 p. | ||
| NOTAS | ||
| 1 Ejemplar | ||
| COLECCIONES | ||