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Informacion del Libro
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor(es) | Ubicacion | Editorial | Año | Estado | Obs. | Fecha de Creacion |
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641.7 L21t | Las técnicas del chef (equipo - ingredientes - terminología gastronómica) | París. Le Cordon Bleu | Barcelona | Blume | 2011 | Bueno | Cartoné con forro - Fotos color - Ilustraciones - Técnicas | 2024-12-16 12:00:00 |
| Imagen | Titulo | |
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Las técnicas del chef (equipo - ingredientes - terminología gastronómica) | CODIGO SIGNATURA: 641.7 L21t|
AUTOR(ES): París. Le Cordon Bleu EDITORIAL: Blume UBICACION: Barcelona AÑO: 2011 |
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Datos Caracteristicos del Libro
| ISBN | Contenido | Notas | Paginas | Descriptores | Colecciones |
|---|---|---|---|---|---|
| 978-84-89396-80-7 | Introducción / Conocimientos básicos: Utensilios de cocina (Cuchillos-Cortadores-Batería de cocina-Utensilios para pastas y pasteles) - Técnicas y términos culinarios (Preparar pastas-Preparar pasteles-Blanquear-Ablandar-Rellenar-Hervir-Escalfar-Cocer al vapor-Brasear-Guisar-Asar-Hornear-Asar al grill-Barbacoa-Freír-Trinchar-Guarniciones) / Ingredientes: Pescados (Blancos-Grasos-De agua dulce-Pescados conserva) - Mariscos (Calamares-Langostinos-Bogavantes-cangrejos-Moluscos-Guarniciones) - Carne (Buey-Ternera-Cordero-Cerdo-Jamón-Despojos-Carnes curadas) - Aves (Pollo-Pavo-Pato-Oca) - Caza - Productos lácteos (Leche-Yogurt-Mantequilla-Queso) - Huevos - Legumbres - Cereales (Arroz-Harina-Panes y levadura - Pasta) - Hortalizas (Cebollas-De hoja-De tallo-De raíces-Tubérculos-De frutos-Setas-Algas) - Frutas (Manzanas-Frutas con hueso-Bayas-Cítricos-Exóticas) - Frutos secos (Semillas) - Aromatizantes (Especias-Aceites-Vinagres-Sal-Pimienta-Endulzantes-Chocolate-Café-Té-Infusiones) / Índice | 1 Ejemplar | 256 p. | Gastronomía General - Teorización / Equipamiento de la cocina / Fondos / Alimentos - Clasificación / Sistemas de cocción / Análisis nutricional - Valor nutricional / Técnicas de Cocina experimental / Métodos – Técnicas |
| CONTENIDO | ||
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| Introducción / Conocimientos básicos: Utensilios de cocina (Cuchillos-Cortadores-Batería de cocina-Utensilios para pastas y pasteles) - Técnicas y términos culinarios (Preparar pastas-Preparar pasteles-Blanquear-Ablandar-Rellenar-Hervir-Escalfar-Cocer al vapor-Brasear-Guisar-Asar-Hornear-Asar al grill-Barbacoa-Freír-Trinchar-Guarniciones) / Ingredientes: Pescados (Blancos-Grasos-De agua dulce-Pescados conserva) - Mariscos (Calamares-Langostinos-Bogavantes-cangrejos-Moluscos-Guarniciones) - Carne (Buey-Ternera-Cordero-Cerdo-Jamón-Despojos-Carnes curadas) - Aves (Pollo-Pavo-Pato-Oca) - Caza - Productos lácteos (Leche-Yogurt-Mantequilla-Queso) - Huevos - Legumbres - Cereales (Arroz-Harina-Panes y levadura - Pasta) - Hortalizas (Cebollas-De hoja-De tallo-De raíces-Tubérculos-De frutos-Setas-Algas) - Frutas (Manzanas-Frutas con hueso-Bayas-Cítricos-Exóticas) - Frutos secos (Semillas) - Aromatizantes (Especias-Aceites-Vinagres-Sal-Pimienta-Endulzantes-Chocolate-Café-Té-Infusiones) / Índice | ||
| DESCRIPTORES | ||
| Gastronomía General - Teorización / Equipamiento de la cocina / Fondos / Alimentos - Clasificación / Sistemas de cocción / Análisis nutricional - Valor nutricional / Técnicas de Cocina experimental / Métodos – Técnicas | ||
| PAGINAS | ||
| 256 p. | ||
| NOTAS | ||
| 1 Ejemplar | ||
| COLECCIONES | ||