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Informacion del Libro
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor(es) | Ubicacion | Editorial | Año | Estado | Obs. | Fecha de Creacion |
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641.865 M12m | Manual de pastelería y confitería | Madrid, Antonio; Cenzano, Inma; Madrid, Javier; Madrid, Ana | Madrid | [Mundi-Prensa] | 1994 | Bueno | Ilustraciones | 2024-12-16 12:00:00 |
| Imagen | Titulo | |
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Manual de pastelería y confitería | CODIGO SIGNATURA: 641.865 M12m|
AUTOR(ES): Madrid, Antonio; Cenzano, Inma; Madrid, Javier; Madrid, Ana EDITORIAL: [Mundi-Prensa] UBICACION: Madrid AÑO: 1994 |
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Datos Caracteristicos del Libro
| ISBN | Contenido | Notas | Paginas | Descriptores | Colecciones |
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| 0 | Repostería / Pastelería-Historia / Influencia azúcar / Confitería-Clasificación / Masas de hojaldre- Bollería / Masas-Tipos / Pastelería-Valor nutritivo / Componentes básicos-Pasteles / Grasas / Proteínas / Sales minerales / Valor biológico / Valor calórico / Vitaminas / Ingredientes utilizados en la preparación de productos: Azucares-Definición y composición / Miel / Jarabes / Levaduras / Harinas / Féculas y almidones / La leche-Tipos / Huevos-Clasificación / Cacao-Chocolates / Frutas y productos derivados / Frutos secos / Licores / Sal / Agua / Aditivos autorizados-Definición e historia - Clasificación / Colorantes / Agentes aromáticos / Edulcorantes-Estabilizantes / Emulgentes - gelificantes / Anti apelmazantes y humectantes / Conservadores / Antioxidantes / Reguladores del PH y gasificantes sinérgicos / Coadyuvantes tecnológicos / Instrumentos- equipamientos tecnológicos / Hornos / Batidoras / Refrigeradoras / Helados-definición-clasificación-elaboración / Reglamentación técnico-s | 1 Ejemplar | 480 p. | Repostería / Pastelería / Historia / Ingredientes / Componentes - Valor nutritivo / Reglamentación / Equipamientos |
| CONTENIDO | ||
|---|---|---|
| Repostería / Pastelería-Historia / Influencia azúcar / Confitería-Clasificación / Masas de hojaldre- Bollería / Masas-Tipos / Pastelería-Valor nutritivo / Componentes básicos-Pasteles / Grasas / Proteínas / Sales minerales / Valor biológico / Valor calórico / Vitaminas / Ingredientes utilizados en la preparación de productos: Azucares-Definición y composición / Miel / Jarabes / Levaduras / Harinas / Féculas y almidones / La leche-Tipos / Huevos-Clasificación / Cacao-Chocolates / Frutas y productos derivados / Frutos secos / Licores / Sal / Agua / Aditivos autorizados-Definición e historia - Clasificación / Colorantes / Agentes aromáticos / Edulcorantes-Estabilizantes / Emulgentes - gelificantes / Anti apelmazantes y humectantes / Conservadores / Antioxidantes / Reguladores del PH y gasificantes sinérgicos / Coadyuvantes tecnológicos / Instrumentos- equipamientos tecnológicos / Hornos / Batidoras / Refrigeradoras / Helados-definición-clasificación-elaboración / Reglamentación técnico-s | ||
| DESCRIPTORES | ||
| Repostería / Pastelería / Historia / Ingredientes / Componentes - Valor nutritivo / Reglamentación / Equipamientos | ||
| PAGINAS | ||
| 480 p. | ||
| NOTAS | ||
| 1 Ejemplar | ||
| COLECCIONES | ||