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Informacion del Libro
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor(es) | Ubicacion | Editorial | Año | Estado | Obs. | Fecha de Creacion |
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647.95 07 C27c | Curso de servicios hoteleros: técnicas y organización (2) | Cerra, Javier | Madrid | Paraninfo | 1991 | Bueno | Fotos en blanco y negro - Ilustraciones - Tablas - Formularios - Figuras | 2024-12-16 12:00:00 |
| Imagen | Titulo | |
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Curso de servicios hoteleros: técnicas y organización (2) | CODIGO SIGNATURA: 647.95 07 C27c|
AUTOR(ES): Cerra, Javier EDITORIAL: Paraninfo UBICACION: Madrid AÑO: 1991 |
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Datos Caracteristicos del Libro
| ISBN | Contenido | Notas | Paginas | Descriptores | Colecciones |
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| 84-283-1846-8 | Condiciones y situación que debe reunir un local para ser destinado a restaurante / Brigada de trabajo de un restaurante / Conocimiento del Menú y de la Carta / Relaciones de los vinos con los menús y diferentes platos. Temperaturas a que deben servirse / Condiciones que deben reunir los locales donde se sirven bebidas / Importancia del servicio de bar / Aperitivos, Infusiones y Licores. Rendimiento de las botellas por copa / Los vales a utilizar en servicio de bar / El menú y la Carta- Composición e ingredientes / Guarniciones y su composición / Ampliación de conocimientos de vinos y otras bebidas / Planificación de banquetes / Control de vales / Tiempo para la preparación de platos en la cocina / Puntuación en el reparto del tronco / Clasificación de bebidas y relevé / Coctelería. Series y características / Inventarios generales de comedor y bar / Facturas a clientes y su relación con la administración | 1 Ejemplar | 299 p. | Hostelería - Restauración / Administración de hoteles / Planificación hotelera / Restaurante - Hotelería / Personal de restaurante / Composición – Menú - Carta / Servicio de vinos – Bar / Servicio de bar - Cocteleria / Banquetes / Organización de restaurantes |
| CONTENIDO | ||
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| Condiciones y situación que debe reunir un local para ser destinado a restaurante / Brigada de trabajo de un restaurante / Conocimiento del Menú y de la Carta / Relaciones de los vinos con los menús y diferentes platos. Temperaturas a que deben servirse / Condiciones que deben reunir los locales donde se sirven bebidas / Importancia del servicio de bar / Aperitivos, Infusiones y Licores. Rendimiento de las botellas por copa / Los vales a utilizar en servicio de bar / El menú y la Carta- Composición e ingredientes / Guarniciones y su composición / Ampliación de conocimientos de vinos y otras bebidas / Planificación de banquetes / Control de vales / Tiempo para la preparación de platos en la cocina / Puntuación en el reparto del tronco / Clasificación de bebidas y relevé / Coctelería. Series y características / Inventarios generales de comedor y bar / Facturas a clientes y su relación con la administración | ||
| DESCRIPTORES | ||
| Hostelería - Restauración / Administración de hoteles / Planificación hotelera / Restaurante - Hotelería / Personal de restaurante / Composición – Menú - Carta / Servicio de vinos – Bar / Servicio de bar - Cocteleria / Banquetes / Organización de restaurantes | ||
| PAGINAS | ||
| 299 p. | ||
| NOTAS | ||
| 1 Ejemplar | ||
| COLECCIONES | ||