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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0105 2019 | Análisis semántico del concepto "Alta Cocina" a través de los saberes y prácticas contemporáneas en la gastronomía de la ciudad de La Paz | Gandarillas Reyes-Dorado, Fernando Antonio | 2019 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Análisis semántico del concepto "Alta Cocina" a través de los saberes y prácticas contemporáneas en la gastronomía de la ciudad de La Paz | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0105 2019|
AUTOR(ES): Gandarillas Reyes-Dorado, Fernando Antonio CARRERA: GAC AÑO: 2019 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| Problema / objetivos / Metodología / La semántica / Análisis de la procedencia del concepto alta cocina / Historia y evolución de la gastronomía / Etapas relevantes en la cocina francesa / La edad media / Inicios de la cocina francesa / Técnicas de cocción / Salsas y especias / Siglo 18: La alquimia en la cocina / Los primeros restaurantes / El siglo de oro de la gastronomía francesa / La Importancia de la decoración de los platillos / Nuevos métodos de cocción / Reestructuración de la cocina francesa / El legado de Escoffier / Nouvelle cuisine y la alta cocina contemporánea siglo XIX-XX / Alta cocina del siglo 21 / La cocina de autor / La cocina técnico conceptual / Concepto creativo, la deconstrucción / Minimalismo / Cromatismos / Cocina de vanguardia / Cocina molecular / Cocina fusión / Ferran Adriá y el bulli / El Menú / Fisiología del gusto / El gusto de comer en Bolivia / Antecedentes prehispánicos / Siglos 19 y 20 / La descolonización en la alta cocina / | 1 Ej. Empastado no incluye cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Ivvone López R. Chef. Bismark Carrasco |
| CONTENIDO | ||
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| Problema / objetivos / Metodología / La semántica / Análisis de la procedencia del concepto alta cocina / Historia y evolución de la gastronomía / Etapas relevantes en la cocina francesa / La edad media / Inicios de la cocina francesa / Técnicas de cocción / Salsas y especias / Siglo 18: La alquimia en la cocina / Los primeros restaurantes / El siglo de oro de la gastronomía francesa / La Importancia de la decoración de los platillos / Nuevos métodos de cocción / Reestructuración de la cocina francesa / El legado de Escoffier / Nouvelle cuisine y la alta cocina contemporánea siglo XIX-XX / Alta cocina del siglo 21 / La cocina de autor / La cocina técnico conceptual / Concepto creativo, la deconstrucción / Minimalismo / Cromatismos / Cocina de vanguardia / Cocina molecular / Cocina fusión / Ferran Adriá y el bulli / El Menú / Fisiología del gusto / El gusto de comer en Bolivia / Antecedentes prehispánicos / Siglos 19 y 20 / La descolonización en la alta cocina / | ||
| NOTAS | ||
| 1 Ej. Empastado no incluye cd Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Ivvone López R. Chef. Bismark Carrasco |