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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/PP 0106 2019 | Línea de productos de repostería en base a Sultana para el servicio de catering - Lady Chef | Campos Apaza, María Mercedes | 2019 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Línea de productos de repostería en base a Sultana para el servicio de catering - Lady Chef | CODIGO SIGNATURA: TG/PP 0106 2019|
AUTOR(ES): Campos Apaza, María Mercedes CARRERA: GAC AÑO: 2019 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: La sultana (Antecedentes-Etimología-Descripción-Condiciones y factores externos-Temperatura-Humedad)-Buenas prácticas de manejo (Selección de variedades de café-Germinación y almacigo de la planta de café-Transplante al campo-El cafetal-Cosecha-Post cosecha-Secado-Tostado)-Dificultades en la producción de la sultana-Valor nutricional-Aplicaciones fuera de la gastronomía-Derivados de la sultana (Extracto-Esencia-Harina-Jalea)-La pastelería-Diversificación de productos en el marketing-Servicio de catering Lady Chef (Historia-Misión-Visión) / 3. Marco Metodológico: Enfoque-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Universo y muestra / 4. Análisis de resultados: Revisión documental-Grupo focal-Encuesta / 5. Marco Propositivo: Recetas estándar (Harina de sultana-Postre en shot-Macaron)-Implementación (Producto-Precio) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | 1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Pastelería Profesional | Lic. Ivone López R. - Chef. Claudia Burgoa |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: La sultana (Antecedentes-Etimología-Descripción-Condiciones y factores externos-Temperatura-Humedad)-Buenas prácticas de manejo (Selección de variedades de café-Germinación y almacigo de la planta de café-Transplante al campo-El cafetal-Cosecha-Post cosecha-Secado-Tostado)-Dificultades en la producción de la sultana-Valor nutricional-Aplicaciones fuera de la gastronomía-Derivados de la sultana (Extracto-Esencia-Harina-Jalea)-La pastelería-Diversificación de productos en el marketing-Servicio de catering Lady Chef (Historia-Misión-Visión) / 3. Marco Metodológico: Enfoque-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Universo y muestra / 4. Análisis de resultados: Revisión documental-Grupo focal-Encuesta / 5. Marco Propositivo: Recetas estándar (Harina de sultana-Postre en shot-Macaron)-Implementación (Producto-Precio) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Pastelería Profesional | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Ivone López R. - Chef. Claudia Burgoa |