Inicio / Proyectos de Grado / Vista Individual
Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
TG/GP 0117 2020 | Propuesta de panificación sin gluten, en base a pseudocereales, molienda de vegetales y frutas deshidratadas para personas celiacas en la comunidad de bajo Lipari de la ciudad de La Paz | Limachi Tapia, Miguel Angel | 2020 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
|---|---|---|
|
|
Propuesta de panificación sin gluten, en base a pseudocereales, molienda de vegetales y frutas deshidratadas para personas celiacas en la comunidad de bajo Lipari de la ciudad de La Paz | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0117 2020|
AUTOR(ES): Limachi Tapia, Miguel Angel CARRERA: GAC AÑO: 2020 |
||
Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
|---|---|---|
| 1. Introducción / 2. Metodología de la investigación: Tipo de estudio-Fuentes-Grupo focal-Análisis de resultados / 3. Marco referencial: Panificación-Masa-Pan-Componentes (Harina-Agua-Levadura-Sal)-Productos adicionales (Las grasas-Endulzantes-Leche) -Elaboración de panes (Amasado-Boleado-Formado-Fermentación) -Condiciones de una harina o molienda panificable (Almidón o fécula-Almidón-Goma Xantana) -Obtención de la molienda (Deshidratación-Moliendas)-Definición del término Sin Gluten (Celiaquía-Inmunidad-Enfermedad autoinmune-Gluten-Ingesta de gluten en personas que padecen celiaquía-Dieta-Féculas aptas para celiacos) -Pseudocereales (Chía-Amaranto-Maíz) -Vegetales (Papa y molienda de papa-Zanahoria) -Aportes nutricionales de frutas frescas y secas-Deshidratación-Cereales y el pan-Incremento calórico y valor nutricional-Panificación sin gluten / 4. Marco Propositivo: Proceso y obtención de las harinas y moliendas de vegetales y frutas-Recetas estándar / Conclusiones / Anexos | 1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla - Prof. Claudia Burgoa B. |
| CONTENIDO | ||
|---|---|---|
| 1. Introducción / 2. Metodología de la investigación: Tipo de estudio-Fuentes-Grupo focal-Análisis de resultados / 3. Marco referencial: Panificación-Masa-Pan-Componentes (Harina-Agua-Levadura-Sal)-Productos adicionales (Las grasas-Endulzantes-Leche) -Elaboración de panes (Amasado-Boleado-Formado-Fermentación) -Condiciones de una harina o molienda panificable (Almidón o fécula-Almidón-Goma Xantana) -Obtención de la molienda (Deshidratación-Moliendas)-Definición del término Sin Gluten (Celiaquía-Inmunidad-Enfermedad autoinmune-Gluten-Ingesta de gluten en personas que padecen celiaquía-Dieta-Féculas aptas para celiacos) -Pseudocereales (Chía-Amaranto-Maíz) -Vegetales (Papa y molienda de papa-Zanahoria) -Aportes nutricionales de frutas frescas y secas-Deshidratación-Cereales y el pan-Incremento calórico y valor nutricional-Panificación sin gluten / 4. Marco Propositivo: Proceso y obtención de las harinas y moliendas de vegetales y frutas-Recetas estándar / Conclusiones / Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla - Prof. Claudia Burgoa B. |