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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/PP 0122 2021 | Propuesta de menú de postres con base en uva de mesa para la pastelería Capriccio en la ciudad de Tarija | Sandi Guarayo, Yanina Paola | 2021 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Propuesta de menú de postres con base en uva de mesa para la pastelería Capriccio en la ciudad de Tarija | CODIGO SIGNATURA: TG/PP 0122 2021|
AUTOR(ES): Sandi Guarayo, Yanina Paola CARRERA: GAC AÑO: 2021 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: La uva (Antecedentes-Generalidades-Características de la uva-Propiedades de la uva blanca-Propiedades de la uva negra-Uva de mesa tarijeña) - Variedades (Moscatel de Alejandría-Uva de Italia-Red-Globe-Cardinal-Ribier) - Valor nutricional de la Uva - Menú de postres (Definición - Postres al plato - Menú fijo de postres) - Postres con base en uva (Mousse - Cheesecake - Suspiro a la limeña) - Aplicaciones de la uva en postres (Mermelada - Chutney) / 3. Marco Metodológico: Enfoque - Tipo de investigación - Técnicas - Instrumentos - Población - Muestra / 4. Análisis de resultados: Análisis cuantitativo-Grupo focal-Recetas estándar (Mousse-Cheesecake de uva-Suspiro bruleé de uva)-Análisis cuantitativo (Encuesta-Cuestionario)-Nivel de aceptación por escalas-Evaluación organoléptica / 5. Marco Propositivo: Productos desarrollados / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | 1 Empastado - 1 CD - Proyecto de grado en Pastelería Profesional | Lic. Meliza Maceda - Chef. Claudia Burgoa |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: La uva (Antecedentes-Generalidades-Características de la uva-Propiedades de la uva blanca-Propiedades de la uva negra-Uva de mesa tarijeña) - Variedades (Moscatel de Alejandría-Uva de Italia-Red-Globe-Cardinal-Ribier) - Valor nutricional de la Uva - Menú de postres (Definición - Postres al plato - Menú fijo de postres) - Postres con base en uva (Mousse - Cheesecake - Suspiro a la limeña) - Aplicaciones de la uva en postres (Mermelada - Chutney) / 3. Marco Metodológico: Enfoque - Tipo de investigación - Técnicas - Instrumentos - Población - Muestra / 4. Análisis de resultados: Análisis cuantitativo-Grupo focal-Recetas estándar (Mousse-Cheesecake de uva-Suspiro bruleé de uva)-Análisis cuantitativo (Encuesta-Cuestionario)-Nivel de aceptación por escalas-Evaluación organoléptica / 5. Marco Propositivo: Productos desarrollados / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 1 CD - Proyecto de grado en Pastelería Profesional | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda - Chef. Claudia Burgoa |