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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0128 2021 | Uso de la ajara en la elaboración de un Tagliatelle artesanal para su comercialización en la ciudad de Oruro | Mercado Picolomini, Giovanni Marcelo | 2021 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Uso de la ajara en la elaboración de un Tagliatelle artesanal para su comercialización en la ciudad de Oruro | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0128 2021|
AUTOR(ES): Mercado Picolomini, Giovanni Marcelo CARRERA: GAC AÑO: 2021 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: La pasta (Descripción-Origen) - Clasificación de una pasta (Pasta seca - Pasta fresca - Mixto) - Tipos de pasta (Pasta corta - Pastas largas - Pastas rellenas - Pastas en láminas) - Pasta tagliatelle (Definición - Historia del tagliatelle) - Elaboración de una pasta - Grano de Ajara (Concepto - Clasificación de la ajara-Descripción de la planta - Valor nutricional en el grano - Lugar origen - Ajara como ingrediente) / 3. Marco Metodológico: Enfoque - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Población y muestra / 4. Resultados: Análisis cualitativo de grupo focal - Análisis cuantitativo (Expertos - Entrevista) / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Recetas estándar - Fase de experimentación (Pasta artesanal de Ajara) - Presentación de las pastas Tagliatelle - Fase de experimentación / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos | 1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda - Chef. Marcelo Almendares F. |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: La pasta (Descripción-Origen) - Clasificación de una pasta (Pasta seca - Pasta fresca - Mixto) - Tipos de pasta (Pasta corta - Pastas largas - Pastas rellenas - Pastas en láminas) - Pasta tagliatelle (Definición - Historia del tagliatelle) - Elaboración de una pasta - Grano de Ajara (Concepto - Clasificación de la ajara-Descripción de la planta - Valor nutricional en el grano - Lugar origen - Ajara como ingrediente) / 3. Marco Metodológico: Enfoque - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Población y muestra / 4. Resultados: Análisis cualitativo de grupo focal - Análisis cuantitativo (Expertos - Entrevista) / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Recetas estándar - Fase de experimentación (Pasta artesanal de Ajara) - Presentación de las pastas Tagliatelle - Fase de experimentación / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda - Chef. Marcelo Almendares F. |