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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0135 2022 | Elaboración de tartaleta y frappe con base en Tarwi para el Restaurante - El Pasillo | Paco Quino, Adriana María | 2022 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Elaboración de tartaleta y frappe con base en Tarwi para el Restaurante - El Pasillo | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0135 2022|
AUTOR(ES): Paco Quino, Adriana María CARRERA: GAC AÑO: 2022 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Delimitación / 2. Marco Teórico: Tarwi (Definición - Origen del tarwi - Formas de consumo - Propiedades nutricionales - Zonas de producción de los cultivos del tarwi en Bolivia) - Postres (Definición de postre - Historia - Características del postre) - Tartaleta (Concepto del postre) - Tartaleta con base en tarwi - Frappé (Características - Frappé con base en tarwi) / 3. Marco Metodológico: Enfoque - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Población y muestra / 4. Análisis de resultados: Análisis cualitativo del grupo focal - Análisis cuantitativo de la degustación - Análisis de la entrevista / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Organización de la propuesta (Procedimiento - Experimentación) - Receta estándar (Frappé de Tarwi - Tartaleta de Tarwi) - Aplicación de la propuesta para el restaurante El Pasillo / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | 1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda - Chef. Claudia Burgoa |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Delimitación / 2. Marco Teórico: Tarwi (Definición - Origen del tarwi - Formas de consumo - Propiedades nutricionales - Zonas de producción de los cultivos del tarwi en Bolivia) - Postres (Definición de postre - Historia - Características del postre) - Tartaleta (Concepto del postre) - Tartaleta con base en tarwi - Frappé (Características - Frappé con base en tarwi) / 3. Marco Metodológico: Enfoque - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Población y muestra / 4. Análisis de resultados: Análisis cualitativo del grupo focal - Análisis cuantitativo de la degustación - Análisis de la entrevista / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Organización de la propuesta (Procedimiento - Experimentación) - Receta estándar (Frappé de Tarwi - Tartaleta de Tarwi) - Aplicación de la propuesta para el restaurante El Pasillo / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda - Chef. Claudia Burgoa |