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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0155 2022 | Aplicaciones gastronómicas con base en el fruto tumbo para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad | Valencia Torres, Yessica | 2022 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Aplicaciones gastronómicas con base en el fruto tumbo para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0155 2022|
AUTOR(ES): Valencia Torres, Yessica CARRERA: GAC AÑO: 2022 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tumbo (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de la investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación / 5. Marco Propositivo: Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Atardecer valluno-Cóctel de tumbo, singani, jarabe de granadina y hielo] - Entrada [Nido de sabores-Corral de queso con croquetas fritas a base oca, carne frita desmenuzada, bañadas en salsa de tumbo con papel de espinaca] - Plato fuerte [Valle andino de sol-Paiche marinado y horneado, acompañado con salteado de verduras, chips de camote, papel de yuca y salsa de tumbo]) - Análisis nutricional de las recetas - Flujogramas - Implementación de las propuestas / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos | 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla - Chef. Julio La Fuente - Prof. Sergio Alcazar |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tumbo (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de la investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación / 5. Marco Propositivo: Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Atardecer valluno-Cóctel de tumbo, singani, jarabe de granadina y hielo] - Entrada [Nido de sabores-Corral de queso con croquetas fritas a base oca, carne frita desmenuzada, bañadas en salsa de tumbo con papel de espinaca] - Plato fuerte [Valle andino de sol-Paiche marinado y horneado, acompañado con salteado de verduras, chips de camote, papel de yuca y salsa de tumbo]) - Análisis nutricional de las recetas - Flujogramas - Implementación de las propuestas / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla - Chef. Julio La Fuente - Prof. Sergio Alcazar |