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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0182 2022 | Aplicaciones gastronómicas con base en la arracacha para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad | Estrada Patty, Willam | 2022 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Aplicaciones gastronómicas con base en la arracacha para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0182 2022|
AUTOR(ES): Estrada Patty, Willam CARRERA: GAC AÑO: 2022 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arracacha (Descripción de la arracacha o racacha - Origen - Características - Recetas - Usos de la arracacha - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar ([Cóctel de arracacha] - Plato fuerte [Empanada frita de arracacha, rellena de arracacha y carne de res, decorada con papel de arracacha suflada] - Postre [Alfajor de arracacha]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos | 4 Empastados - 4 discos CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Claudia Burgoa - Prof. Sergio Alcázar |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arracacha (Descripción de la arracacha o racacha - Origen - Características - Recetas - Usos de la arracacha - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar ([Cóctel de arracacha] - Plato fuerte [Empanada frita de arracacha, rellena de arracacha y carne de res, decorada con papel de arracacha suflada] - Postre [Alfajor de arracacha]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 4 Empastados - 4 discos CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Claudia Burgoa - Prof. Sergio Alcázar |