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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0188 2022 | Aplicaciones gastronómicas con base en janchicoco para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad | López Vela, David Gerardo | 2022 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Aplicaciones gastronómicas con base en janchicoco para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0188 2022|
AUTOR(ES): López Vela, David Gerardo CARRERA: GAC AÑO: 2022 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
|---|---|---|
| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Janchicoco (Descripción de la palmera de janchicoco-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados-Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Entrada Ñujñu de janchicoco [Paiche marinado con leche de janchicoco y otros implementos] - Plato fuerte Tuqpi [Medallón de paiche sellado con aceite de janchicoco, quenelle de camote y vinagreta de col de brúcelas, repollo y tomates, salsa espuma de janchicoco] - Postre Tullpukuna [Hojaldre francés relleno de coulis de frutilla y crema de janchicoco y otros implementos]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Anexos | 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Orlando López Q. |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Janchicoco (Descripción de la palmera de janchicoco-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados-Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Entrada Ñujñu de janchicoco [Paiche marinado con leche de janchicoco y otros implementos] - Plato fuerte Tuqpi [Medallón de paiche sellado con aceite de janchicoco, quenelle de camote y vinagreta de col de brúcelas, repollo y tomates, salsa espuma de janchicoco] - Postre Tullpukuna [Hojaldre francés relleno de coulis de frutilla y crema de janchicoco y otros implementos]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Orlando López Q. |