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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG 019 2008 | Monografía: Introducción del queso camembert en la gastronomía boliviana | Philippsborn Cassan, Lilian; Taborga Muñoz, Teresa | 2008 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Monografía: Introducción del queso camembert en la gastronomía boliviana | CODIGO SIGNATURA: TG 019 2008|
AUTOR(ES): Philippsborn Cassan, Lilian; Taborga Muñoz, Teresa CARRERA: GAC AÑO: 2008 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Estado de la cuestión: Antecedentes - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Historia y aspecto del queso - Fabricación - Proceso - Pasteurización - Adición de cloruro de calcio - Fermento Láctico - Cuajo - Corte - Calentamiento - Prensado y desueraje - Salado - Madurado - Colocación de moldes - Cata del queso - Tipos de queso por nacionalidad (Belgas - Alemanes - Daneses - Españoles - Franceses - Italianos - Suizos) - Tipos de quesos por proceso de elaboración (Azules - Pasta prensada - Pasta cocida) - Tipos de quesos por origen (Leche de vaca - Leche de oveja - Leche de cabra - Leche de mezcla - Frescos y naturales - Suaves - Intensos - Fundidos - Criollos) - Generalidades del queso Camembert (Historia - Mohos blancos - Características - Composición - Propiedades nutricionales) - Flujograma de fabricación / 3. Marco Práctico: Metodología - Pruebas organolépticas - Resultados - Marco Propositivo - Recetas propuestas - Recetarios / Bibliografía / Anexos | 1 Empastado - 2 Anillados | Chef. Andrés Muñoz |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Estado de la cuestión: Antecedentes - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Historia y aspecto del queso - Fabricación - Proceso - Pasteurización - Adición de cloruro de calcio - Fermento Láctico - Cuajo - Corte - Calentamiento - Prensado y desueraje - Salado - Madurado - Colocación de moldes - Cata del queso - Tipos de queso por nacionalidad (Belgas - Alemanes - Daneses - Españoles - Franceses - Italianos - Suizos) - Tipos de quesos por proceso de elaboración (Azules - Pasta prensada - Pasta cocida) - Tipos de quesos por origen (Leche de vaca - Leche de oveja - Leche de cabra - Leche de mezcla - Frescos y naturales - Suaves - Intensos - Fundidos - Criollos) - Generalidades del queso Camembert (Historia - Mohos blancos - Características - Composición - Propiedades nutricionales) - Flujograma de fabricación / 3. Marco Práctico: Metodología - Pruebas organolépticas - Resultados - Marco Propositivo - Recetas propuestas - Recetarios / Bibliografía / Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 2 Anillados | ||
| TUTOR | ||
| Chef. Andrés Muñoz |