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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0213 2023 | Paseo gastronómico de altura con base en asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad | Fernández Careaga, Natalia Andrea | 2023 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Paseo gastronómico de altura con base en asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0213 2023|
AUTOR(ES): Fernández Careaga, Natalia Andrea CARRERA: GAC AÑO: 2023 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
|---|---|---|
| 1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del producto-Historia-Procesamiento para la obtensión de pulpa-Valor nutricional-Beneficios adicionales del asaí-Siembra y cosecha-Cadena productiva del asaí-Comercialización) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Croquetas de papa rellena con crema de asaí] - Plato fuerte [Fingers de cerdo en salsa de asaí y coral de asaí] - Postre [Brownie de chocolate y helado de asaí]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos | 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle P. |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del producto-Historia-Procesamiento para la obtensión de pulpa-Valor nutricional-Beneficios adicionales del asaí-Siembra y cosecha-Cadena productiva del asaí-Comercialización) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Croquetas de papa rellena con crema de asaí] - Plato fuerte [Fingers de cerdo en salsa de asaí y coral de asaí] - Postre [Brownie de chocolate y helado de asaí]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle P. |