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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG 022 2010 | El higado de pollo en la pastelería | Matos Strauss, Iris Sabrina | 2010 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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El higado de pollo en la pastelería | CODIGO SIGNATURA: TG 022 2010|
AUTOR(ES): Matos Strauss, Iris Sabrina CARRERA: GAC AÑO: 2010 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Estado de la cuestión teórica: Antecedentes - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco teórico: Paté de hígado (Orígen - Paté - Foie Gras - Diferencias entre Paté y Foie Gras - Menudencias) - Características (Higados de pollo - Cualidades nutricionales - Cualidades nutricionales - Cualidades del hígado de ave) - Métodos de elaboración (Elaboración del Paté - Procesos y técnicas - Técnicas de conservación - Refrigeración - Congelación - Control de calidad - Consumo) / 3. Marco Práctico: Metodología de la investigación de campo - Encuesta - Tabla de resultados - Prueba de experimentación - Grupo de enfoque - Prueba organoléptica - Flujos de producción / 4. Marco Propositivo: Propuesta del proyecto - Receta estándar - Flujos de control de calidad y análisis de riesgo - Cuadros de control y monitorización de los PCC (Puntos Críticos de Control) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | 1 Empastado - 2 Anillados | Chef. Andrés Muñoz - Lic. Eliana Cano |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Estado de la cuestión teórica: Antecedentes - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco teórico: Paté de hígado (Orígen - Paté - Foie Gras - Diferencias entre Paté y Foie Gras - Menudencias) - Características (Higados de pollo - Cualidades nutricionales - Cualidades nutricionales - Cualidades del hígado de ave) - Métodos de elaboración (Elaboración del Paté - Procesos y técnicas - Técnicas de conservación - Refrigeración - Congelación - Control de calidad - Consumo) / 3. Marco Práctico: Metodología de la investigación de campo - Encuesta - Tabla de resultados - Prueba de experimentación - Grupo de enfoque - Prueba organoléptica - Flujos de producción / 4. Marco Propositivo: Propuesta del proyecto - Receta estándar - Flujos de control de calidad y análisis de riesgo - Cuadros de control y monitorización de los PCC (Puntos Críticos de Control) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 2 Anillados | ||
| TUTOR | ||
| Chef. Andrés Muñoz - Lic. Eliana Cano |