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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0229 2023 | Sabores amazónicos con base en asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad | Nacho Copana, Adela | 2023 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Sabores amazónicos con base en asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0229 2023|
AUTOR(ES): Nacho Copana, Adela CARRERA: GAC AÑO: 2023 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Asaí (Descripción-Inflorescencia e infrutescencia-Frutos-Nombres comunes-Las palmeras-Clima y suelo para el cultivo-Estacionalidad) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Técnica de recolección-Cadena productiva)-Valor nutricional (Propiedades-Beneficios para la salud-Liofilización)-Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Licor de asaí y otros complementos]-Entrada [Trigo con salsa de asaí, cebolla frita y charque, acompañado de gelatina de asaí y otros complementos]-Plato fuerte [Trucha marinada en asaí, acompañada con puré de asaí y ensalada]-Postre [Bizcocho de asaí y otros complementos])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos | 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio César Calle P. |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Asaí (Descripción-Inflorescencia e infrutescencia-Frutos-Nombres comunes-Las palmeras-Clima y suelo para el cultivo-Estacionalidad) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Técnica de recolección-Cadena productiva)-Valor nutricional (Propiedades-Beneficios para la salud-Liofilización)-Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Licor de asaí y otros complementos]-Entrada [Trigo con salsa de asaí, cebolla frita y charque, acompañado de gelatina de asaí y otros complementos]-Plato fuerte [Trucha marinada en asaí, acompañada con puré de asaí y ensalada]-Postre [Bizcocho de asaí y otros complementos])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio César Calle P. |