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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0301 2023 | Rescate ancestral: uso significativo de la arracacha en gastronomía para la preservación de la agrobiodiversidad | Churqui Quispe, Deymar Jesús | 2023 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Rescate ancestral: uso significativo de la arracacha en gastronomía para la preservación de la agrobiodiversidad | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0301 2023|
AUTOR(ES): Churqui Quispe, Deymar Jesús CARRERA: GAC AÑO: 2023 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arracacha (Origen del producto-Descripción del tubérculo) - Características morfológicas (Raíz-Tallo-Hijuelos-Flores-Hojas-Fruto) - Tipos de arracacha (Con manchas moradas-Amarilla-Blanca) - Cultivo (Suelos y altitud-Temperatura-Humedad y precipitación-Suelo) - Post cosecha (Limpieza-Empacado-Almacenamiento y transporte) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Huevos rellenos de arracacha] - Plato fuerte [Solomillo de cerdo y puré de arracacha] - Postre [Masa quebrada en coral de arracacha y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos | 2 Empastados - CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arracacha (Origen del producto-Descripción del tubérculo) - Características morfológicas (Raíz-Tallo-Hijuelos-Flores-Hojas-Fruto) - Tipos de arracacha (Con manchas moradas-Amarilla-Blanca) - Cultivo (Suelos y altitud-Temperatura-Humedad y precipitación-Suelo) - Post cosecha (Limpieza-Empacado-Almacenamiento y transporte) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Huevos rellenos de arracacha] - Plato fuerte [Solomillo de cerdo y puré de arracacha] - Postre [Masa quebrada en coral de arracacha y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 2 Empastados - CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |