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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG 031 2010 | El Azafrán en la pastelería | Molero Romero, Saúl | 2010 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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El Azafrán en la pastelería | CODIGO SIGNATURA: TG 031 2010|
AUTOR(ES): Molero Romero, Saúl CARRERA: GAC AÑO: 2010 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Antecedentes - Planteamiento del problema - Justificación - Objetivos / 2. Diseño metodológico: Tipo de estudio - Método - Técnica - Instrumentos - Participantes - Ambiente - Procedimiento / 3. Marco Teórico: La repostería - Ingredientes básicos de la repostería - Postre - Crema - Crema en la repostería española - Pastelitos - Pasteles de fruta - Tarta - Helados - El azafrán (Historia - Azafrán en España) - Propiedades de la planta (Características organolépticas - Clases de azafrán - Variedades - Composición química del azafrán - Adulteraciones) - Aplicaciones del azafrán (Medicina - Gastronomía - Cualidades - Pastelería - Historia de la gastronomía y la pastelería) / 4. Marco Práctico: Focus Group - Encuestas - Resultados / 5. Marco Propositivo: Recetas estándar - Repostería - Postres - Pastelería / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | 1 Empastado - 2 Anillados | Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Antecedentes - Planteamiento del problema - Justificación - Objetivos / 2. Diseño metodológico: Tipo de estudio - Método - Técnica - Instrumentos - Participantes - Ambiente - Procedimiento / 3. Marco Teórico: La repostería - Ingredientes básicos de la repostería - Postre - Crema - Crema en la repostería española - Pastelitos - Pasteles de fruta - Tarta - Helados - El azafrán (Historia - Azafrán en España) - Propiedades de la planta (Características organolépticas - Clases de azafrán - Variedades - Composición química del azafrán - Adulteraciones) - Aplicaciones del azafrán (Medicina - Gastronomía - Cualidades - Pastelería - Historia de la gastronomía y la pastelería) / 4. Marco Práctico: Focus Group - Encuestas - Resultados / 5. Marco Propositivo: Recetas estándar - Repostería - Postres - Pastelería / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 2 Anillados | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |