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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0322 2023 | Uso del fruto de la palmera real como recurso gastronómico en propuestas culinarias para el manejo sostenible de la agrobiodiversidad | Valdivia Ticona, Dayana Geraldine | 2023 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Uso del fruto de la palmera real como recurso gastronómico en propuestas culinarias para el manejo sostenible de la agrobiodiversidad | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0322 2023|
AUTOR(ES): Valdivia Ticona, Dayana Geraldine CARRERA: GAC AÑO: 2023 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Palma Real o Moriche (Descripción del fruto-Tipos-Usos de la Palmera Real y su fruto-Eliminación de la corteza-Extracción de la pulpa-Conservación) - Ubicación geográfica (Fenología-Cultivo y cosecha-Temporadas de fructificación-Producción) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Licor de moriche con leche de almendras] - Entrada [Tartaleta con relleno de requesón de moriche y complementos] - Plato fuerte [Paiche marinado en moriche y acompañamientos] - Postre [Masa filo con relleno de crema de moriche]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos | 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Calle P. - Relatora: Miriam Ocaña O. |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Palma Real o Moriche (Descripción del fruto-Tipos-Usos de la Palmera Real y su fruto-Eliminación de la corteza-Extracción de la pulpa-Conservación) - Ubicación geográfica (Fenología-Cultivo y cosecha-Temporadas de fructificación-Producción) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Licor de moriche con leche de almendras] - Entrada [Tartaleta con relleno de requesón de moriche y complementos] - Plato fuerte [Paiche marinado en moriche y acompañamientos] - Postre [Masa filo con relleno de crema de moriche]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Calle P. - Relatora: Miriam Ocaña O. |