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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0323 2023 | Nevado sagrado: descubriendo la agrobiodiversidad a través cuatro propuestas culinarias con base en janchicoco | Limachi Marquez, Freddy Macario | 2023 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Nevado sagrado: descubriendo la agrobiodiversidad a través cuatro propuestas culinarias con base en janchicoco | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0323 2023|
AUTOR(ES): Limachi Marquez, Freddy Macario CARRERA: GAC AÑO: 2023 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad en el área protegida el Palmar - Palmera y fruto del janchicoco (Origen-Descripción del fruto-Características-Cosecha-Usos de la palmera-Usos del fruto janchicoco transformado) - Centro de transformación - Comercialización y demanda - Ubicación geográfica (Límites-Ríos-Habitantes-Superficie-Clima-Acceso) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Licor de janchicoco y complementos] - Entrada [Emulsión de janchicoco acompañado con tabule de quinua y complementos] - Plato fuerte [Picante de Janchicoco, pastel de choclo y acompañantes] - Postre [Masa de janchicoco y frutas]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos | 1 Empastado - 1 CD - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. - Relatora: Miriam Ocaña O. |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad en el área protegida el Palmar - Palmera y fruto del janchicoco (Origen-Descripción del fruto-Características-Cosecha-Usos de la palmera-Usos del fruto janchicoco transformado) - Centro de transformación - Comercialización y demanda - Ubicación geográfica (Límites-Ríos-Habitantes-Superficie-Clima-Acceso) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Licor de janchicoco y complementos] - Entrada [Emulsión de janchicoco acompañado con tabule de quinua y complementos] - Plato fuerte [Picante de Janchicoco, pastel de choclo y acompañantes] - Postre [Masa de janchicoco y frutas]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 1 CD - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. - Relatora: Miriam Ocaña O. |