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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG 0-33 2010 | El Haba en la Pastelería | Romero Zárate, Cecilia Alejandra | 2010 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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El Haba en la Pastelería | CODIGO SIGNATURA: TG 0-33 2010|
AUTOR(ES): Romero Zárate, Cecilia Alejandra CARRERA: GAC AÑO: 2010 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Estado de cuestión - Antecedentes - Planteamiento de problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Origen de las habas - Cultivo y clases de habas (Fertilización orgánica - Características generales del haba - Clasificación taxonómica - Plagas y enfermedades - Variedades) - Valor nutricional (Composición química de las habas verdes) - Elaboración de la harina de habas - Técnica de conservación / 3. Marco Práctico - Desarrollo de la investigación de campo: Muestra de la población finita - Encuesta - Tabla de resultados - Prueba de experimentación - Grupo de enfoque - Prueba organoléptica - Resultados / 4. Marco Propositivo: Propuesta del proyecto - Recetas estándar - Flujos de control de calidad y Análisis de Riesgo - Cuadros de control y monitorización de los Puntos Críticos de Control / Conclusiones / Bibliografía / Anexos - Repostería - Pastelería | 1 Empastado - 2 Anillados | Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Estado de cuestión - Antecedentes - Planteamiento de problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Origen de las habas - Cultivo y clases de habas (Fertilización orgánica - Características generales del haba - Clasificación taxonómica - Plagas y enfermedades - Variedades) - Valor nutricional (Composición química de las habas verdes) - Elaboración de la harina de habas - Técnica de conservación / 3. Marco Práctico - Desarrollo de la investigación de campo: Muestra de la población finita - Encuesta - Tabla de resultados - Prueba de experimentación - Grupo de enfoque - Prueba organoléptica - Resultados / 4. Marco Propositivo: Propuesta del proyecto - Recetas estándar - Flujos de control de calidad y Análisis de Riesgo - Cuadros de control y monitorización de los Puntos Críticos de Control / Conclusiones / Bibliografía / Anexos - Repostería - Pastelería | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 2 Anillados | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |