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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0347 2023 | Explorando la agrobiodiversidad a través del cacao: una experiencia culinaria de cuatro tiempos | Pacheco Gonzales, Juan Pablo | 2023 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Explorando la agrobiodiversidad a través del cacao: una experiencia culinaria de cuatro tiempos | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0347 2023|
AUTOR(ES): Pacheco Gonzales, Juan Pablo CARRERA: GAC AÑO: 2023 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Cacao (Descripción del producto-Ubicación geográfica-Siembra-Cosecha-Transformación, comercialización y mercado) - Valor nutricional - Usos en la gastronomía (Propuesta de la Asociación de Chefs-Gastronomía molecular) - Beneficios del consumo (Cerebral-Corazón) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Morochita-Licor de cacao, ron y complementos] - Entrada [Sopa de almendras, crutones de cacao y complementos] - Plato fuerte [Solomillo de res, risotto en mayonesa de cacao] - Postre [Textura de cacao]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Referencias | 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Calle P. - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Cacao (Descripción del producto-Ubicación geográfica-Siembra-Cosecha-Transformación, comercialización y mercado) - Valor nutricional - Usos en la gastronomía (Propuesta de la Asociación de Chefs-Gastronomía molecular) - Beneficios del consumo (Cerebral-Corazón) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Morochita-Licor de cacao, ron y complementos] - Entrada [Sopa de almendras, crutones de cacao y complementos] - Plato fuerte [Solomillo de res, risotto en mayonesa de cacao] - Postre [Textura de cacao]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Referencias | ||
| NOTAS | ||
| 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Calle P. - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |