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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0348 2023 | Exploración culinaria de la arracacha para impulsar su uso sostenible de la agrobiodiversidad de Bolivia | Condori Chambi, Juan Emanuel | 2023 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Exploración culinaria de la arracacha para impulsar su uso sostenible de la agrobiodiversidad de Bolivia | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0348 2023|
AUTOR(ES): Condori Chambi, Juan Emanuel CARRERA: GAC AÑO: 2023 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
|---|---|---|
| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arracacha (Descripción del producto-Origen-Tipos-Usos en la gastronomía-Ubicación geográfica-Requerimientos del cultivo [Temperatura-Fotoperiodo-Humedad-Suelo-Altitud]-Siembra-Cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Singani, jugo de racacha y complementos] - Entrada [Torre-Mosaico de cerdo, arracachas foundant y acompañamientos] - Plato fuerte [Medallones de pollo, duquesas de arracacha y acompañamientos] - Postre [Mousse de arracacha]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos | 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arracacha (Descripción del producto-Origen-Tipos-Usos en la gastronomía-Ubicación geográfica-Requerimientos del cultivo [Temperatura-Fotoperiodo-Humedad-Suelo-Altitud]-Siembra-Cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Singani, jugo de racacha y complementos] - Entrada [Torre-Mosaico de cerdo, arracachas foundant y acompañamientos] - Plato fuerte [Medallones de pollo, duquesas de arracacha y acompañamientos] - Postre [Mousse de arracacha]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |