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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0 - 35 2011 | La chía como nueva alternativa en la pastelería | Calancha Ramírez, Kruzcaya Sandra | 2011 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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La chía como nueva alternativa en la pastelería | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0 - 35 2011|
AUTOR(ES): Calancha Ramírez, Kruzcaya Sandra CARRERA: GAC AÑO: 2011 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Antecedentes - Plantemiento del problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: La Chía (Origen e historia - Producción mundial de la Chía - Producción de la Chía en Bolivia - Perspectivas de mercado - Exportación de la chía) - Composición Orgánica (Información nutricional - Fibra - Proteínas - Antioxidantes - Vitaminas y Minerales) - Propiedades y aplicaciones (Beneficios-Formas de consumo) / 3. Marco Práctico: Metodología (Experimentación-Tratamiento del producto-Estructuración de las recetas) - Grupo de Enfoque - Prueba Organoléptica - Recetas estándar - Análisis de resultados - Encuesta - Resultados de encuestados / 4. Marco Propositivo: Valor nutricional - Costos - Puntos Críticos de Control / Conclusiones / Bibliografía / Glosario / Anexos - Técnicas Básicas - Repostería - Pastelería | 1 Empastado - 1 Anillado - 1 CD | Chef. Andrés Muñoz - Lic. Ingrid Guzmán |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Antecedentes - Plantemiento del problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: La Chía (Origen e historia - Producción mundial de la Chía - Producción de la Chía en Bolivia - Perspectivas de mercado - Exportación de la chía) - Composición Orgánica (Información nutricional - Fibra - Proteínas - Antioxidantes - Vitaminas y Minerales) - Propiedades y aplicaciones (Beneficios-Formas de consumo) / 3. Marco Práctico: Metodología (Experimentación-Tratamiento del producto-Estructuración de las recetas) - Grupo de Enfoque - Prueba Organoléptica - Recetas estándar - Análisis de resultados - Encuesta - Resultados de encuestados / 4. Marco Propositivo: Valor nutricional - Costos - Puntos Críticos de Control / Conclusiones / Bibliografía / Glosario / Anexos - Técnicas Básicas - Repostería - Pastelería | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 1 Anillado - 1 CD | ||
| TUTOR | ||
| Chef. Andrés Muñoz - Lic. Ingrid Guzmán |