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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0352 2023 | Implementación del fruto tumbo en propuestas gastronómicas para impulsar el uso sostenible de la agrobiodiversidad | Gutiérrez Paye, Diego Ivan | 2023 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Implementación del fruto tumbo en propuestas gastronómicas para impulsar el uso sostenible de la agrobiodiversidad | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0352 2023|
AUTOR(ES): Gutiérrez Paye, Diego Ivan CARRERA: GAC AÑO: 2023 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tumbo (Descripción del producto-Tipos-Ubicación geográfica) - Taxonomía del tumbo serrano (Aspectos eco fisiológicos-Cualidades físicas del suelo) - Siembra en invernadero (Selección de semilla-Pre germinación-Germinación en almacigueros-Mantención de almácigos-Trasplante de plántulas-Fenología-Fase vegetativa-Fase reproductiva-Propagación-Cosecha) - Valor nutricional (Vitaminas-Minerales-Composición química) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Pashiflora-Batido de tumbo, naranja, singani, esferificaciones y complementos] - Entrada [Valle agridulce-Quinua hervida y espaguetis de tumbo y complementos] - Plato fuerte [Thaya Challwa-Trucha papillote flambeados en aire de tumbo] - Postre [Api blanco con tumbo]) -Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias | 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tumbo (Descripción del producto-Tipos-Ubicación geográfica) - Taxonomía del tumbo serrano (Aspectos eco fisiológicos-Cualidades físicas del suelo) - Siembra en invernadero (Selección de semilla-Pre germinación-Germinación en almacigueros-Mantención de almácigos-Trasplante de plántulas-Fenología-Fase vegetativa-Fase reproductiva-Propagación-Cosecha) - Valor nutricional (Vitaminas-Minerales-Composición química) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Pashiflora-Batido de tumbo, naranja, singani, esferificaciones y complementos] - Entrada [Valle agridulce-Quinua hervida y espaguetis de tumbo y complementos] - Plato fuerte [Thaya Challwa-Trucha papillote flambeados en aire de tumbo] - Postre [Api blanco con tumbo]) -Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias | ||
| NOTAS | ||
| 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |