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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0355 2023 | Preservación del asaí en la agrobiodiversidad de Bolivia a través de cuatro propuestas gastronómicas | Rios Callisaya, Carla Adriana | 2023 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Preservación del asaí en la agrobiodiversidad de Bolivia a través de cuatro propuestas gastronómicas | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0355 2023|
AUTOR(ES): Rios Callisaya, Carla Adriana CARRERA: GAC AÑO: 2023 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Asaí (Descripción del producto-Historia) -Ubicación geográfica (Siembra-Cultivo-Cosecha-Procedimiento para la obtención de la pulpa-Recepción-Desinfección-Blanqueamiento y ablandamiento de los frutos-Enfriamiento-Lavado-Desinfección-Despulpado-Envasado) -Usos del asaí-Características-Valor nutricional-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Frozen de asaí] - Entrada [Mix de verduras con crema de asaí y complementos] - Plato fuerte [Panceta de cerdo, verduras en salsa de asaí] - Postre [Helado de asaí y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos | 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Asaí (Descripción del producto-Historia) -Ubicación geográfica (Siembra-Cultivo-Cosecha-Procedimiento para la obtención de la pulpa-Recepción-Desinfección-Blanqueamiento y ablandamiento de los frutos-Enfriamiento-Lavado-Desinfección-Despulpado-Envasado) -Usos del asaí-Características-Valor nutricional-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Frozen de asaí] - Entrada [Mix de verduras con crema de asaí y complementos] - Plato fuerte [Panceta de cerdo, verduras en salsa de asaí] - Postre [Helado de asaí y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |