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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0375 2023 | Elaboraciones culinarias sostenibles con base en tuna para la conservación de la agrobiodiversidad | Camacho Luna, Mihael Gabriel | 2023 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Elaboraciones culinarias sostenibles con base en tuna para la conservación de la agrobiodiversidad | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0375 2023|
AUTOR(ES): Camacho Luna, Mihael Gabriel CARRERA: GAC AÑO: 2023 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
|---|---|---|
| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tuna (Descripción del producto-Historia) - Anatomía del nopal de tuna (Raíz-Tallo-Aréolas-Espinas-Flor-Fruto) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional (Beneficios y propiedades-Aplicaciones gastronómicas) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Tuna fresch-Zumo de tuna, gin aromatizado y complementos] - Entrada [Tunumami-Pasta de tuna rellena de yema curada en azúcar y complementos] - Plato fuerte [Pollo ahumado, puré, esferificación de tuna con siracha] - Postre [Éclair relleno de crema de tuna]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos | 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tuna (Descripción del producto-Historia) - Anatomía del nopal de tuna (Raíz-Tallo-Aréolas-Espinas-Flor-Fruto) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional (Beneficios y propiedades-Aplicaciones gastronómicas) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Tuna fresch-Zumo de tuna, gin aromatizado y complementos] - Entrada [Tunumami-Pasta de tuna rellena de yema curada en azúcar y complementos] - Plato fuerte [Pollo ahumado, puré, esferificación de tuna con siracha] - Postre [Éclair relleno de crema de tuna]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |