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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0381 2023 | Explorando la riqueza culinaria de Bolivia - Aplicando la agrobiodiversidad y sostenibilidad a travéz del fruto asaí | Macuaga Luna, Fernando | 2023 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Explorando la riqueza culinaria de Bolivia - Aplicando la agrobiodiversidad y sostenibilidad a travéz del fruto asaí | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0381 2023|
AUTOR(ES): Macuaga Luna, Fernando CARRERA: GAC AÑO: 2023 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
|---|---|---|
| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Origen-Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra-Proceso de cosecha y producción del asaí-Alternativas para su distribución y comercialización-Valor nutricional-Aplicaciones gastronómicas-Comercialización e intermediarios) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Gin con concentrado de asaí, infusión de cedrón y hielo] - Entrada [Tartaleta de asaí en masa brisee con relleno de pollo] - Plato fuerte [Sonso, hinojos, filete de paiche en salsa de asaí] - Postre [Esferas de mousse de asaí]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos | 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Origen-Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra-Proceso de cosecha y producción del asaí-Alternativas para su distribución y comercialización-Valor nutricional-Aplicaciones gastronómicas-Comercialización e intermediarios) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Gin con concentrado de asaí, infusión de cedrón y hielo] - Entrada [Tartaleta de asaí en masa brisee con relleno de pollo] - Plato fuerte [Sonso, hinojos, filete de paiche en salsa de asaí] - Postre [Esferas de mousse de asaí]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |