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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0386 2024 | Cuatro preparaciones culinarias con base en la tuna para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad de Bolivia | Calle Cusi, Olga | 2024 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Cuatro preparaciones culinarias con base en la tuna para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad de Bolivia | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0386 2024|
AUTOR(ES): Calle Cusi, Olga CARRERA: GAC AÑO: 2024 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
|---|---|---|
| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tuna (Descripción del producto-Calidad del fruto-Tuna del Andina del cerro-Ubicación geográfia de siembra y cosecha-Valor nutricional-Usos-Aplicaciones gastronómicas-Demanda nacional de la tuna como recurso natural) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Almíbar de tuna, singani y berentzeen] - Entrada [Gelatina de tuna con relleno de crema, tuna y arroz sushi] - Plato fuerte [Costillas de cerdo con ensalada y tuna saltada] - Postre [Bizcocho sifón de tuna]) - Análisis HACCP - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos | 2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tuna (Descripción del producto-Calidad del fruto-Tuna del Andina del cerro-Ubicación geográfia de siembra y cosecha-Valor nutricional-Usos-Aplicaciones gastronómicas-Demanda nacional de la tuna como recurso natural) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Almíbar de tuna, singani y berentzeen] - Entrada [Gelatina de tuna con relleno de crema, tuna y arroz sushi] - Plato fuerte [Costillas de cerdo con ensalada y tuna saltada] - Postre [Bizcocho sifón de tuna]) - Análisis HACCP - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |