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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0394 2024 | Aplicación de la castaña en la cocina consciente para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiveridad | Montesinos Aparicio, Celicia | 2024 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Aplicación de la castaña en la cocina consciente para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiveridad | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0394 2024|
AUTOR(ES): Montesinos Aparicio, Celicia CARRERA: GAC AÑO: 2024 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Descripción del producto-Ubicación geográfica) - Producción (Recolección o zafra-Clasificado y secado de materia prima en cáscara-Proceso térmico-Pelado-Proceso térmico deshidratado-Clasificado final-Envasado-Embalado y etiquetado-Rotulado del producto terminado-Almacenado) - Castaña y sus derivados (Castañas al agranel o fraccionadas-Castañas partidas o láminas-Leche-Aceite-Harina-Crema saborizada sin gluten-Mantequilla-Mazapán con base en almendras-Barritas energéticas) - Valor nutricional - Propiedades y beneficios - Preparaciones - Vegetarianismo y veganismo (Alimentación sostenible) / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo-Técnicas-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel-Entrada-Plato fuerte-Postre) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones | 2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Descripción del producto-Ubicación geográfica) - Producción (Recolección o zafra-Clasificado y secado de materia prima en cáscara-Proceso térmico-Pelado-Proceso térmico deshidratado-Clasificado final-Envasado-Embalado y etiquetado-Rotulado del producto terminado-Almacenado) - Castaña y sus derivados (Castañas al agranel o fraccionadas-Castañas partidas o láminas-Leche-Aceite-Harina-Crema saborizada sin gluten-Mantequilla-Mazapán con base en almendras-Barritas energéticas) - Valor nutricional - Propiedades y beneficios - Preparaciones - Vegetarianismo y veganismo (Alimentación sostenible) / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo-Técnicas-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel-Entrada-Plato fuerte-Postre) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones | ||
| NOTAS | ||
| 2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |