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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 0397 2024 | Kulli andino, ingrediente milenario - uso sostenible de la agrobiodiversidad con base en el maíz morado | Salgado Angus, Andrea Lucia | 2024 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Kulli andino, ingrediente milenario - uso sostenible de la agrobiodiversidad con base en el maíz morado | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0397 2024|
AUTOR(ES): Salgado Angus, Andrea Lucia CARRERA: GAC AÑO: 2024 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
|---|---|---|
| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz Morado (Descripción del producto-Cuidado del cultivo [Riego-Fertilizante-Mantenimiento]-Historia) - Variedades del maíz morado en Bolivia (Kulli-Huaca Songo) - Valor nutricional - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Aplicaciones gastronómicas - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Tepache Sour-Chicha de maíz, limón y singani] - Entrada [Bruschetta de Api-Masa madre de maíz morado, requesón y complementos] - Plato fuerte [Risotto morado y acompañamientos] - Postre [Sorbete de maíz morado]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos | 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz Morado (Descripción del producto-Cuidado del cultivo [Riego-Fertilizante-Mantenimiento]-Historia) - Variedades del maíz morado en Bolivia (Kulli-Huaca Songo) - Valor nutricional - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Aplicaciones gastronómicas - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Tepache Sour-Chicha de maíz, limón y singani] - Entrada [Bruschetta de Api-Masa madre de maíz morado, requesón y complementos] - Plato fuerte [Risotto morado y acompañamientos] - Postre [Sorbete de maíz morado]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |