Inicio / Proyectos de Grado / Vista Individual
Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
TG/GP 0404 2023 | Aplicaciones gastronómicas con base en la arracacha para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad | Cordero Quiñones, Gillian Elizabeth | 2023 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
|---|---|---|
|
|
Aplicaciones gastronómicas con base en la arracacha para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 0404 2023|
AUTOR(ES): Cordero Quiñones, Gillian Elizabeth CARRERA: GAC AÑO: 2023 |
||
Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
|---|---|---|
| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arracacha (Descripción del producto-Racacha) - Morfología de la planta (Raíz Hodge-Tallo-Hijuelos-Hojas-Inflorescencia-Flores-Fruto) - Variaciones genéticas - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Vichyssoise de arracacha] - Plato fuerte [Utsu Rakacha-Ají de racacha tradicional con suprema de pollo] - Postre [Kapuli-Pie de arracacha] - Coctel [Rwicosawer-Singani sour con toque de arracacha]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos | 4 Empastados - 4 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente |
| CONTENIDO | ||
|---|---|---|
| 1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arracacha (Descripción del producto-Racacha) - Morfología de la planta (Raíz Hodge-Tallo-Hijuelos-Hojas-Inflorescencia-Flores-Fruto) - Variaciones genéticas - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Vichyssoise de arracacha] - Plato fuerte [Utsu Rakacha-Ají de racacha tradicional con suprema de pollo] - Postre [Kapuli-Pie de arracacha] - Coctel [Rwicosawer-Singani sour con toque de arracacha]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 4 Empastados - 4 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente |