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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG 041 2011 | Revalorización de la Uvilla en la cocina ecológica de proximidad y vanguardia | Lara Plaza, Daniela Patricia | 2011 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Revalorización de la Uvilla en la cocina ecológica de proximidad y vanguardia | CODIGO SIGNATURA: TG 041 2011|
AUTOR(ES): Lara Plaza, Daniela Patricia CARRERA: GAC AÑO: 2011 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Metodología / 2. Marco Teórico: La uvilla (Características generales de la uvilla-Descripción botánica y distribución geográfica de la uvilla)-Aplicaciones de la uvilla (Medicina-Gastronomía)-Análisis organoléptico e información nutricional-Técnicas de conservación de los alimentos-Técnicas aymaras de conservación (Deshidratación o secado-Salazón-Fermentación)-Técnicas modernas de conservación (Esterilización-Congelación)-Tendencias gastronómicas (Cocina ecológica-Cocina de vanguardia o alta cocina-Cocina ecológica de vanguardia de Bolivia) / 3. Marco Práctico: Investigación de campo-Proceso experimental (Técnicas aymaras y técnicas modernas)-Desarrollo de la propuesta gastronómica-Productos derivados-Propuesta gastronómica-Validación de la oferta gastronómica / 4. Marco Propositivo: Recetas estándar-Menú-Valor Nutricional-HACCP-Costos / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | 1 Empastado - 1 Anillado | Chef. Andrés Muñoz - Lic. Ingrid Guzmán |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Metodología / 2. Marco Teórico: La uvilla (Características generales de la uvilla-Descripción botánica y distribución geográfica de la uvilla)-Aplicaciones de la uvilla (Medicina-Gastronomía)-Análisis organoléptico e información nutricional-Técnicas de conservación de los alimentos-Técnicas aymaras de conservación (Deshidratación o secado-Salazón-Fermentación)-Técnicas modernas de conservación (Esterilización-Congelación)-Tendencias gastronómicas (Cocina ecológica-Cocina de vanguardia o alta cocina-Cocina ecológica de vanguardia de Bolivia) / 3. Marco Práctico: Investigación de campo-Proceso experimental (Técnicas aymaras y técnicas modernas)-Desarrollo de la propuesta gastronómica-Productos derivados-Propuesta gastronómica-Validación de la oferta gastronómica / 4. Marco Propositivo: Recetas estándar-Menú-Valor Nutricional-HACCP-Costos / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 1 Anillado | ||
| TUTOR | ||
| Chef. Andrés Muñoz - Lic. Ingrid Guzmán |