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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TH 0-16 2003 | Aplicación de métodos de control de calidad en alimentos para hoteles y centros gastronómicos | Hinojsa Zubieta, Carla Maribel | 2003 | AHR | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Aplicación de métodos de control de calidad en alimentos para hoteles y centros gastronómicos | CODIGO SIGNATURA: TH 0-16 2003|
AUTOR(ES): Hinojsa Zubieta, Carla Maribel CARRERA: AHR AÑO: 2003 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Planteamiento del problema-Justificación-Objetivos-Diseño metodológico / 2. Terminología del control de calidad: Procesos insalubre (Suciedad-Mugre) - Métodos y sistemas de sanidad (Bactericidas-Bacteriostáticos-Tenso activos-Antiséticos) - Saneamiento de aguas (¿Qué es agua?) - Contaminación del agua (Bacteriológica-Tipos de agua) - Control de saneamiento (Planta-Uso de cloro) - Microbiología en alimentos-Enfermedades (Transmitidas por alimentos) / 3. Inocuidad de los alimentos: Tipos (Normalización-Programa PPV y verificación PLYS) - Simbología ARPCC / 4. Marco Práctico: Hoteles-Centros gastronómicos / 5. Marco Propositivo: Propuesta (Manual-Personal-Buenas prácticas) - Control de los alimentos (Limpieza-Manipulación-Lavado-Contaminación cruzada) - Capacitación al personal-Aplicación de métodos de control-Estructura del manual / 5. Manual de aplicación y administración de control de puntos críticos: Repostería-Ensaladas-Leche pasteurizada-Embutidos / Conclusiones | 1 Empastado - 1 anillado | Lic. Eliana Cano |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Planteamiento del problema-Justificación-Objetivos-Diseño metodológico / 2. Terminología del control de calidad: Procesos insalubre (Suciedad-Mugre) - Métodos y sistemas de sanidad (Bactericidas-Bacteriostáticos-Tenso activos-Antiséticos) - Saneamiento de aguas (¿Qué es agua?) - Contaminación del agua (Bacteriológica-Tipos de agua) - Control de saneamiento (Planta-Uso de cloro) - Microbiología en alimentos-Enfermedades (Transmitidas por alimentos) / 3. Inocuidad de los alimentos: Tipos (Normalización-Programa PPV y verificación PLYS) - Simbología ARPCC / 4. Marco Práctico: Hoteles-Centros gastronómicos / 5. Marco Propositivo: Propuesta (Manual-Personal-Buenas prácticas) - Control de los alimentos (Limpieza-Manipulación-Lavado-Contaminación cruzada) - Capacitación al personal-Aplicación de métodos de control-Estructura del manual / 5. Manual de aplicación y administración de control de puntos críticos: Repostería-Ensaladas-Leche pasteurizada-Embutidos / Conclusiones | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 1 anillado | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Eliana Cano |