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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TH 0-22 2004 | Implementación del sistema HACCP en el servicio de catering para hoteles y empresas de servicio | Plata Jemio, Rosa María | 2004 | AHR | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Implementación del sistema HACCP en el servicio de catering para hoteles y empresas de servicio | CODIGO SIGNATURA: TH 0-22 2004|
AUTOR(ES): Plata Jemio, Rosa María CARRERA: AHR AÑO: 2004 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Estado de la cuestión / 2. Industria del catering: Categorías / 3. Tipos de servicios / 4. Diseño de cocinas: Almacenamiento-Áreas de preparación y elaboración de alimentos-Zona sucia / 5. Proceso de catering: Materias primas-Almacenamiento-Acondicionamiento-Alimentos deshidratados-Descongelado de alimentos-Manipulación y preparación-Cocido-Enfriamiento-Regeneración-Recalentado-Limpieza-Higiene / 6. Marco Práctico: Metodología de la Investigación-Encuestas / 7. Marco Propositivo: Propuesta (Organigrama del personal involucrado en el sistema de seguridad alimentaria SISSAL-Sistema de análisis de riesgos-Equipo de análisis de riesgos y control de puntos críticos-Alimentos y su distribución-Diagrama de proceso-Medidas preventivas-Monitoreo-Acciones correctivas-Registro y documentación de la aplicación-Flujogramas de procesos de recetas / 8. Plan de limpieza y saneamiento en el servicio de catering para hoteles y empresas / 9. Conclusiones | 1 Empastado - 1 Anillado | Lic. Eliana Cano |
| CONTENIDO | ||
|---|---|---|
| 1. Estado de la cuestión / 2. Industria del catering: Categorías / 3. Tipos de servicios / 4. Diseño de cocinas: Almacenamiento-Áreas de preparación y elaboración de alimentos-Zona sucia / 5. Proceso de catering: Materias primas-Almacenamiento-Acondicionamiento-Alimentos deshidratados-Descongelado de alimentos-Manipulación y preparación-Cocido-Enfriamiento-Regeneración-Recalentado-Limpieza-Higiene / 6. Marco Práctico: Metodología de la Investigación-Encuestas / 7. Marco Propositivo: Propuesta (Organigrama del personal involucrado en el sistema de seguridad alimentaria SISSAL-Sistema de análisis de riesgos-Equipo de análisis de riesgos y control de puntos críticos-Alimentos y su distribución-Diagrama de proceso-Medidas preventivas-Monitoreo-Acciones correctivas-Registro y documentación de la aplicación-Flujogramas de procesos de recetas / 8. Plan de limpieza y saneamiento en el servicio de catering para hoteles y empresas / 9. Conclusiones | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 1 Anillado | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Eliana Cano |