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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG 045 2012 | El Kinoto llevado a la gastronomía boliviana | Berrios Rendon, Marela | 2012 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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El Kinoto llevado a la gastronomía boliviana | CODIGO SIGNATURA: TG 045 2012|
AUTOR(ES): Berrios Rendon, Marela CARRERA: GAC AÑO: 2012 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción - Estado de la cuestión teórica / 2. Marco Teórico: Consideraciones generales del kinoto y la gastronomía nacional - El kinoto y sus características - Aspectos generales de la gastronomía en general y la boliviana en particular - Cocina creativa o de autor (Influencia en el uso del kinoto) / 3. Marco Práctico: Propuesta del uso del kinoto en la Gastronomía Nacional - Análisis de los resultados obtenidos y caracterización actual del uso del kinoto en la gastronomía boliviana - Validación de la propuesta del uso del kinoto en la elaboración de un menú gastronómico - Propuesta de menú - Grupo de Enfoque - Degustación - Propuesta Modificada / 4. Marco Propositivo: Aspectos gastronómicos y técnicos de la propuesta - Recetas estándar - Mise en Place - Cuadro de costos - Análisis químico nutricional - Flujograma de producción - Hoja de Monitoreo / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | 1 Empastado - 2 Anillados | Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción - Estado de la cuestión teórica / 2. Marco Teórico: Consideraciones generales del kinoto y la gastronomía nacional - El kinoto y sus características - Aspectos generales de la gastronomía en general y la boliviana en particular - Cocina creativa o de autor (Influencia en el uso del kinoto) / 3. Marco Práctico: Propuesta del uso del kinoto en la Gastronomía Nacional - Análisis de los resultados obtenidos y caracterización actual del uso del kinoto en la gastronomía boliviana - Validación de la propuesta del uso del kinoto en la elaboración de un menú gastronómico - Propuesta de menú - Grupo de Enfoque - Degustación - Propuesta Modificada / 4. Marco Propositivo: Aspectos gastronómicos y técnicos de la propuesta - Recetas estándar - Mise en Place - Cuadro de costos - Análisis químico nutricional - Flujograma de producción - Hoja de Monitoreo / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 2 Anillados | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |