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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG 050 2012 | La Pastelería a más de 3.500 metros sobre el nivel del mar | Saavedra Sanjinéz, Vania | 2012 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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La Pastelería a más de 3.500 metros sobre el nivel del mar | CODIGO SIGNATURA: TG 050 2012|
AUTOR(ES): Saavedra Sanjinéz, Vania CARRERA: GAC AÑO: 2012 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Diseño metodológico / Marco Teórico: El Manual de procedimientos (Objetivo-Tipos de manuales-Organización-Departamental-Políticas-Procedimientos-Técnicas-Bienvenida-Puesto-Múltiple-Finanzas-Sistema-Calidad)-Usos y/o aplicaciones del Manual-Introducción a la Pastelería-Ingredientes básicos de la Panadería y Pastelería-Factores que intervienen en el comportamiento físico y químico dentro de la elaboración de productos (Clima-Presión atmosférica-Recetas elaboradas a mas de 3.500 msnm) / 3. Marco Práctico: Ajuste de cantidades en recetas de Pastelería (Bizcochuelo-Genoise-Pionono-Budines-Queques-Masa Sablée-Masa Sucrée-Masa Brisee-Hojaldre Frances o Direct-Hojaldre Inverso-Hojaldre rápido-Pasta choux-Panes) / 4. Marco Propositivo: Leudantes en las masas-Técnicas-Ingredientes-Procedimiento-Cocción-Diagrama de flujo-Análisis de riesgos a puntos críticos de control-Recetas estándar / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | 1 Empastado con un anexo empastado tamaño media carta - 2 Anillados | Lic. Eliana Cano P. Chef. Andrés Muñoz |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Diseño metodológico / Marco Teórico: El Manual de procedimientos (Objetivo-Tipos de manuales-Organización-Departamental-Políticas-Procedimientos-Técnicas-Bienvenida-Puesto-Múltiple-Finanzas-Sistema-Calidad)-Usos y/o aplicaciones del Manual-Introducción a la Pastelería-Ingredientes básicos de la Panadería y Pastelería-Factores que intervienen en el comportamiento físico y químico dentro de la elaboración de productos (Clima-Presión atmosférica-Recetas elaboradas a mas de 3.500 msnm) / 3. Marco Práctico: Ajuste de cantidades en recetas de Pastelería (Bizcochuelo-Genoise-Pionono-Budines-Queques-Masa Sablée-Masa Sucrée-Masa Brisee-Hojaldre Frances o Direct-Hojaldre Inverso-Hojaldre rápido-Pasta choux-Panes) / 4. Marco Propositivo: Leudantes en las masas-Técnicas-Ingredientes-Procedimiento-Cocción-Diagrama de flujo-Análisis de riesgos a puntos críticos de control-Recetas estándar / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado con un anexo empastado tamaño media carta - 2 Anillados | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Eliana Cano P. Chef. Andrés Muñoz |