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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG 051 2013 | Adaptación de la Harina de Arveja en la panadería | Ramos Baldiviezo, Karen Sisana | 2013 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Adaptación de la Harina de Arveja en la panadería | CODIGO SIGNATURA: TG 051 2013|
AUTOR(ES): Ramos Baldiviezo, Karen Sisana CARRERA: GAC AÑO: 2013 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Estado de la Cuestión Teórica: Introducción-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Metodología / 2. Marco Teórico: La Arveja-Origen y expansión-Taxonomía y botánica (Cultivo y producción-Características del grano y de la vaina-Clasificación y especies-Cuidados y conservación)-Propiedades nutricionales y/o vitamínicas (Aporte nutricional-Energía y carbohidratos-Proteínas de la arveja-Fibra-Sales minerales-Vitaminas-Composición)-La arveja en Bolivia-La harina de Arveja (Definición-Antecedentes y expansión-Propiedades y características-Elaboración de la harina de Arveja-Nutrición-Conservación)-Panificación a base de Harina de Arveja (Características-Desactivación Enzimática-Propiedades esenciales del pan elaborado a base de harina de Arveja) / 3. Marco Práctico-Experimentación-Resultados-Harina de Arveja desactivada y activada / 4. Marco Práctico: Recetas estándar-Plan HACCP-Costos-Análisis nutricional por recetas-Panes / Conclusiones / Anexos / Bibliografía | 2 Empastados - 1 Anillado | Lic. Graciela Vargas - Chef. Claudia Burgoa |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Estado de la Cuestión Teórica: Introducción-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Metodología / 2. Marco Teórico: La Arveja-Origen y expansión-Taxonomía y botánica (Cultivo y producción-Características del grano y de la vaina-Clasificación y especies-Cuidados y conservación)-Propiedades nutricionales y/o vitamínicas (Aporte nutricional-Energía y carbohidratos-Proteínas de la arveja-Fibra-Sales minerales-Vitaminas-Composición)-La arveja en Bolivia-La harina de Arveja (Definición-Antecedentes y expansión-Propiedades y características-Elaboración de la harina de Arveja-Nutrición-Conservación)-Panificación a base de Harina de Arveja (Características-Desactivación Enzimática-Propiedades esenciales del pan elaborado a base de harina de Arveja) / 3. Marco Práctico-Experimentación-Resultados-Harina de Arveja desactivada y activada / 4. Marco Práctico: Recetas estándar-Plan HACCP-Costos-Análisis nutricional por recetas-Panes / Conclusiones / Anexos / Bibliografía | ||
| NOTAS | ||
| 2 Empastados - 1 Anillado | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Graciela Vargas - Chef. Claudia Burgoa |