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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/PP 076 2017 | Aplicación de la harina de arracacha en técnicas de pastelería tradicional | Ichuta Pacasi, Susi P. | 2017 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Aplicación de la harina de arracacha en técnicas de pastelería tradicional | CODIGO SIGNATURA: TG/PP 076 2017|
AUTOR(ES): Ichuta Pacasi, Susi P. CARRERA: GAC AÑO: 2017 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción: Justificación-Planteamiento del Problema-Objetivos / 2. Marco Teórico: Historia y origen - Nombres comunes (Racacha) - Descripción - Cultivo - Requerimientos ambientales - Una raíz que nutre - Uso de la Arracacha (Alimentación-Industria-Culinaria) - Elaboración de la harina de arracacha - Cosecha y selección de la materia prima (Lavado-Trozado del material-Secado de los trozos-Molienda-Clasificación de la harina-Almacenamiento) / 3. Marco Propositivo: Recetas estándar (Pasta philo masa-Strudel de manzana-Pucacapas de harina de arracacha-Coke pops de galleta-Charlotte con base de pionono) / 4. Marco Metodológico: Descriptivo - Exploratorio - Técnicas de investigación - Entrevistas - Encuestas - Grupo Focal - Planillas (Cuestionario-Entrevistas-Observaciones) / 5. Resultados: Procesamiento y análisis de datos de las entrevistas a pobladores y productores, comerciantes y consumidores de arracacha, chefs pasteleros y empíricos / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | 1 Empastado - 1 CD (Información en formato PDF) | Lic. Enrique Sánchez - Chef. Claudia Burgoa |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción: Justificación-Planteamiento del Problema-Objetivos / 2. Marco Teórico: Historia y origen - Nombres comunes (Racacha) - Descripción - Cultivo - Requerimientos ambientales - Una raíz que nutre - Uso de la Arracacha (Alimentación-Industria-Culinaria) - Elaboración de la harina de arracacha - Cosecha y selección de la materia prima (Lavado-Trozado del material-Secado de los trozos-Molienda-Clasificación de la harina-Almacenamiento) / 3. Marco Propositivo: Recetas estándar (Pasta philo masa-Strudel de manzana-Pucacapas de harina de arracacha-Coke pops de galleta-Charlotte con base de pionono) / 4. Marco Metodológico: Descriptivo - Exploratorio - Técnicas de investigación - Entrevistas - Encuestas - Grupo Focal - Planillas (Cuestionario-Entrevistas-Observaciones) / 5. Resultados: Procesamiento y análisis de datos de las entrevistas a pobladores y productores, comerciantes y consumidores de arracacha, chefs pasteleros y empíricos / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 1 CD (Información en formato PDF) | ||
| TUTOR | ||
| Lic. Enrique Sánchez - Chef. Claudia Burgoa |