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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/PP 080 2017 | Achachairú; fruto amazónico en pastelería de altura | Lozada Hidalgo, Mariela | 2017 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Achachairú; fruto amazónico en pastelería de altura | CODIGO SIGNATURA: TG/PP 080 2017|
AUTOR(ES): Lozada Hidalgo, Mariela CARRERA: GAC AÑO: 2017 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
|---|---|---|
| 1. Introducción / 2. Planteamiento del Problema / 3. Justificación / 4. Objetivos / 5. Marco Teórico: Origen del Achachairú-Botánica-Especies frutales de la misma familia-Descripción de la planta (Tallo-Hojas-Flores-Fruto-Semillas) -Factores ambientales (Temperatura-Agua-Humedad-Iluminación-Viento-Suelos) -Cultivo (Producción-Transporte-Maduración-Estado de cosecha)-Manejo post cosecha (Clasificación de la fruta-Almacenamiento)-Beneficios y propiedades-Usos (Fruta fresca-Procesada)-Historia de la pastelería y repostería (Pasta Choux-Macarones-Genoise o Genovesa-Mousses-Panna cotta-Gelatina-Cheesecake-Helado-Streusel-Pionono-Brownie-Bavaroise-Crema Bávara-Bavaresa) -Historia de la pastelería en el Oriente boliviano (Cruceñas-Benianas-Pandinas) -Ingredientes amazónicos-Pastelería vanguardista (Técnicas de pastelería molecular) -Emplatado-Postre al Plato / 6. Marco Propositivo: Recetas estándar / 7. Marco metodológico / 8. Población: Grupo Focal-Resultados / Conclusiones / Bibliografía | 1 Empastado - 1 CD (Información restringida por que el cd tiene contraseña) - Pastelería Profesional | Chef: Claudia Burgoa |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción / 2. Planteamiento del Problema / 3. Justificación / 4. Objetivos / 5. Marco Teórico: Origen del Achachairú-Botánica-Especies frutales de la misma familia-Descripción de la planta (Tallo-Hojas-Flores-Fruto-Semillas) -Factores ambientales (Temperatura-Agua-Humedad-Iluminación-Viento-Suelos) -Cultivo (Producción-Transporte-Maduración-Estado de cosecha)-Manejo post cosecha (Clasificación de la fruta-Almacenamiento)-Beneficios y propiedades-Usos (Fruta fresca-Procesada)-Historia de la pastelería y repostería (Pasta Choux-Macarones-Genoise o Genovesa-Mousses-Panna cotta-Gelatina-Cheesecake-Helado-Streusel-Pionono-Brownie-Bavaroise-Crema Bávara-Bavaresa) -Historia de la pastelería en el Oriente boliviano (Cruceñas-Benianas-Pandinas) -Ingredientes amazónicos-Pastelería vanguardista (Técnicas de pastelería molecular) -Emplatado-Postre al Plato / 6. Marco Propositivo: Recetas estándar / 7. Marco metodológico / 8. Población: Grupo Focal-Resultados / Conclusiones / Bibliografía | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 1 CD (Información restringida por que el cd tiene contraseña) - Pastelería Profesional | ||
| TUTOR | ||
| Chef: Claudia Burgoa |