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Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
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TG/GP 082 2017 | Implementación de un modelo de cocina fusión nórdico-andina | Guzmán Portugal, Andrés | 2017 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
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Implementación de un modelo de cocina fusión nórdico-andina | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 082 2017|
AUTOR(ES): Guzmán Portugal, Andrés CARRERA: GAC AÑO: 2017 |
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Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
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| 1. Introducción / 2. Justificación / 3. Planteamiento del Problema / 4.Objetivos / 5. Marco Teórico: Antecedentes-Cultura tiwanacota y su alimentación (Herencia cultural y gastronómica de los tiwanacotas a los incas)-Cultura nórdica y los vikingos (Alimentación)-Gastronomía nórdica y técnicas culinarias modernas-Establecimiento de la cocina andina (Cosmovisión andina-Insumos-Sistemas de conservación)-Clima y temperatura determinantes en la producción-Cocina fusión-Cocina Novoandina-Cocina boliviana en la actualidad-Cocina fusión como tendencia gastronómica en Bolivia / 6. Marco Propositivo: Procesos de manipulación-La huerta en el restaurante-Invernadero-Reciclaje-Técnicas empleadas-Cocina fusión nórdica y andina-Menú de degustación-Recetas estándar (Pescado aromatizado-Tabla andina de quesos-bebida de kari kari-Helado de oca) / 7. Marco Metodológico: Tipo de investigación-Recolección de datos-Población-Experimentación / 8. Resultados: Grupo focal-Encuestas / Bibliografía / Anexos | 1 Empastado - 1 CD (Información) | Chef. Alejandro Duarte |
| CONTENIDO | ||
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| 1. Introducción / 2. Justificación / 3. Planteamiento del Problema / 4.Objetivos / 5. Marco Teórico: Antecedentes-Cultura tiwanacota y su alimentación (Herencia cultural y gastronómica de los tiwanacotas a los incas)-Cultura nórdica y los vikingos (Alimentación)-Gastronomía nórdica y técnicas culinarias modernas-Establecimiento de la cocina andina (Cosmovisión andina-Insumos-Sistemas de conservación)-Clima y temperatura determinantes en la producción-Cocina fusión-Cocina Novoandina-Cocina boliviana en la actualidad-Cocina fusión como tendencia gastronómica en Bolivia / 6. Marco Propositivo: Procesos de manipulación-La huerta en el restaurante-Invernadero-Reciclaje-Técnicas empleadas-Cocina fusión nórdica y andina-Menú de degustación-Recetas estándar (Pescado aromatizado-Tabla andina de quesos-bebida de kari kari-Helado de oca) / 7. Marco Metodológico: Tipo de investigación-Recolección de datos-Población-Experimentación / 8. Resultados: Grupo focal-Encuestas / Bibliografía / Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado - 1 CD (Información) | ||
| TUTOR | ||
| Chef. Alejandro Duarte |