Inicio / Proyectos de Grado / Vista Individual
Informacion del Proyecto de Grado
| Imagen | Codigo Signatura | Titulo | Autor Postulante | Fecha | Categoria | Estado | Fecha de Creacion |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
TG/GP 099 2019 | Estudio sobre el uso de la proteína hidrolizada de soja para la elaboración de macarons veganos | Arteaga Vargas, Jonatan Alfonso | 2019 | GAC | Bueno | 2025-01-10 13:22:04 |
| Imagen | Titulo | |
|---|---|---|
|
|
Estudio sobre el uso de la proteína hidrolizada de soja para la elaboración de macarons veganos | CODIGO SIGNATURA: TG/GP 099 2019|
AUTOR(ES): Arteaga Vargas, Jonatan Alfonso CARRERA: GAC AÑO: 2019 |
||
Datos Caracteristicos del Proyecto de Grado
| Contenido | Notas | Tutor |
|---|---|---|
| 1. Planteamiento del Problema: Identificación-Formulación-Objetivos-Justificación-Alcance / 2. Marco Teórico: Soja (Estructura-Composición química-Valor nutricional-Importancia en la alimentación)-Proteína hidrolizada de soja-Obtención de un aislado e hidrolizado proteico-Propiedades nutricionales-Desnaturalización de proteínas-El macaron (Características-Día del macaron-Historia-Referentes-Pierre Hermé-Ladurée-Maridaje)-Elaboración y elementos que conforman el macaron (Clara de huevo-Merengue-Espumas-Aireados-Macaronage-Frutos secos empleados en la elaboración-Almendra-Castaña amazónica-Harina de frutos secos-Colorantes-Coquille lisa y brillante-Oreado o Croutage-Horneado-Rellenos)-Factores físico químico en la elaboración en la altura-Veganismo / 3. Diseño de la investigación: Población-Muestra-Focus Group-Validación / 4. Diseño de la propuesta gastronómica: Recetas estándar-Diagrama de flujo y análisis de puntos críticos / 5. Resultados / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | 1 Empastado | Chef. Claudia Burgoa - Lic. Adam Mamani |
| CONTENIDO | ||
|---|---|---|
| 1. Planteamiento del Problema: Identificación-Formulación-Objetivos-Justificación-Alcance / 2. Marco Teórico: Soja (Estructura-Composición química-Valor nutricional-Importancia en la alimentación)-Proteína hidrolizada de soja-Obtención de un aislado e hidrolizado proteico-Propiedades nutricionales-Desnaturalización de proteínas-El macaron (Características-Día del macaron-Historia-Referentes-Pierre Hermé-Ladurée-Maridaje)-Elaboración y elementos que conforman el macaron (Clara de huevo-Merengue-Espumas-Aireados-Macaronage-Frutos secos empleados en la elaboración-Almendra-Castaña amazónica-Harina de frutos secos-Colorantes-Coquille lisa y brillante-Oreado o Croutage-Horneado-Rellenos)-Factores físico químico en la elaboración en la altura-Veganismo / 3. Diseño de la investigación: Población-Muestra-Focus Group-Validación / 4. Diseño de la propuesta gastronómica: Recetas estándar-Diagrama de flujo y análisis de puntos críticos / 5. Resultados / Conclusiones / Bibliografía / Anexos | ||
| NOTAS | ||
| 1 Empastado | ||
| TUTOR | ||
| Chef. Claudia Burgoa - Lic. Adam Mamani |